一碗豆湯中的野心與愉悅

2001年，夏天的課程結束后，教母開始教我烹飪。那會我剛從耶魯的優等生聯誼會畢業，我的母親為此很激動，我的教母則沒那么興奮。在她看來，我的教育不管有多么光鮮，都只是一個半成品。我可以用約魯巴語寫作，翻譯拉丁語，跳馬蹄舞，彈鋼琴，認出波提切利的作品，但只要沒學會烹飪，我的教育就沒有結束。而解決方案很簡單，我應該去一趟加納，在她的廚房里當學徒，跟她學習烹飪。

我的教母跟我的母親一樣，都是杰出的廚師。我的一個朋友說她們“甚至能把空氣做成美味”。我很久以前就對教母的加納風格烹飪感到驚奇，她總是能把普通的食物變成美味佳肴。我還記得她做的味道醇和的茄子湯，一種類似腌漬茄子的開胃菜；還有姜味的“紅紅湯”，一種用西紅柿、洋蔥和黑眼豆做的燉菜；以及帕拉瓦醬，用綠葉植物和熏魚肉做的醬汁；但我最喜歡的是她做的野豆湯，那是一道夢幻般的燉菜。

野豆湯被認為是加納的國菜，我們塞內加爾人叫它mafé，一種差不多的燉菜。這道菜里用的野豆跟花生很像，我們把它烤熟以后研磨成醬，然后用西紅柿和洋蔥攪拌到一起。這是我學習烹飪時教母教我的第一道菜，一道很有野心的菜，不過我的教母跟我的母親不一樣，她是個很好的老師。

在阿克拉，我感覺自己是個對烹飪一無所知的人，雖然我母親有很知名的國際品牌餐廳，我也覺得自己是一個很懂吃的人。我的母親是那種完全不需要菜譜的廚師，她對于單位的計量從來都是“一把”、“少許”和“加到味道合適”。但在她的人生角色里，除了母親、家庭醫生和餐廳大廚外，她從來沒有機會當我的“老師”。在我的教母那里學習烹飪，完全是另外一種感受。在做野豆湯時，西紅柿是從她院子里摘的。我們買的野豆是當地婦女自己種植、收割和研磨的。我們知道市場上每一個商販的名字，我們會在買菜時談起這個季節的天氣，一次買足一周的菜。

那個夏天我大概學會了30道菜。我的教母在歐洲和非洲都生活過，她什么菜都會，而且什么菜都做得很好。我們做了香汁蓮子豆、約克郡布丁、橘子果醬還有普羅旺斯燉菜。不過我最喜歡也是我最拿手的還是她一開始教我的野豆湯。對我來說，這道加納的國菜是在加納生活的第一課，我通過它了解加納的四季、農業、對自然的尊敬、家庭的價值，還有耐心。

搬到羅馬的10年里，我經歷了類似的學習過程，并且發現了與加納非常類似的某種飲食文化。在意大利，人們依然在市場里買菜，他們認識那里的商販，自己種香草。而且，在羅馬我做的野豆湯總是能讓人感到愉悅。

2012年9月，我和一個朋友請人來吃晚飯，我們的客人有40人之多，也只有羅馬的周末我們能叫來這么多人了。我去維托里奧廣場買了大米和胡椒，我的朋友在家里研磨了很多野豆，西紅柿則是我們在陽臺上種的。最后我的野豆湯很成功，然后這就成了每年的傳統。每個秋天，我都會做上一大鍋湯，然后讓我的朋友們把他們的朋友帶上。我們一起耐心地等待豆油浮上來，仿佛豆子的靈魂浮現在鍋里，而我則會想起我在教母的廚房里接受的教育。那個夏天，在走進她的廚房前，我認為在這個時代，女性已經無需僅僅為了給別人做飯而學習烹飪。后來我意識到，烹飪不是一種義務，它是一種與自然、土地、歷史、文化和他人交流聯系的方式，而這也是教母留給我的最好的禮物。