泡茶煮水的激情

泡茶首先是找到要用的水，或處理好要用的水，接下來是煮水。用什么壺煮水呢？我們暫時不說用什么釜煮水，因為現(xiàn)代生活中，用的機會比較多的是壺了。高純度的銀壺?zé)鰜淼乃|(zhì)比較滑順，鍛燒到位的鐵壺?zé)鰜淼乃|(zhì)比較清純，其他如編號304以上的不銹鋼壺、原始泥礦燒成的煮水陶壺都能維持水的本質(zhì)，也是不錯的煮水器。

煮水器的底部要寬廣平整，這樣受熱面平均，如果熱源供應(yīng)面也平均，就給水帶來平穩(wěn)的熱力波動，再加上水壺材質(zhì)提供的美好波動，被燒煮的水就有完美的水分子組合，造成口感的滑順與清純。

使用鐵壺煮水，壺內(nèi)不可以生銹，也不要燒上或鍍上一層其他的材質(zhì)。每次用畢要倒干，趁熱打開蓋子，蓋子另外倒置，讓壺身壺蓋利用余熱烘干，這樣就不會生銹了。

煮水壺的容量最好在1200cc左右，太小要不斷加水，太大則重，操作起來不方便。銀壺鐵壺的材質(zhì)比較重，所以都會制成提梁式，倒水時要握住提梁背向壺嘴一端的下半部才省力，所以提梁上若加隔熱材料，應(yīng)延伸到這個部位。銀壺鐵壺的壺蓋往往舍不得挖氣孔，煮水時將蓋子斜蓋一角露出一道縫隙是讓蒸汽冒出的方法，但會熏到提梁。另一個方法就是購買壺嘴接在壺腹上半部者，加水時不要滿過壺嘴所在的水孔，留出部分水孔作為蒸汽外冒的管道。壺嘴一定要斷水良好，否則不只滴水到桌面，久后還會在壺嘴外留下一道痕跡。

煮水的燃料以炭火與電力效果最佳，煮出來的水質(zhì)較甘冽，條件不允許時，瓦斯、去漬油、木柴等也可以。不管炭火、電力或其他燃料，熱力要平均分布在煮水器的底部。炭火最好用炭盆，炭盆的容炭容灰空間較大，沒有氣窗，火力比較穩(wěn)定。木炭點燃后用灰覆蓋炭火，利用蓋灰的厚薄調(diào)節(jié)火力、調(diào)節(jié)水溫。不燒水時堆上厚厚的一層灰，炭火不會熄滅，木炭也消耗有限。使用電力時，最好用遠紅外線發(fā)熱的電爐，發(fā)熱的爐面與煮水器底部的面積相當(dāng)且密合。炭火的覆灰與使用遠紅外線發(fā)熱的電爐都是不用明火而利用遠紅外線加熱的道理，都令水分子有較完美的組合，令水的口感更清爽綿延。

覆灰的炭火溫度更高，炭火完全燃燒.沒有一氧化碳危害身體的顧慮。高溫的盆面一片雪白，降低燥熱的感覺，天冷時圍爐泡茶暖呼呼。還可以熄暗燈光，拔掉白灰的厚度，讓火紅的木炭現(xiàn)出一輪明月。

如何找好的水、煮水壺要用怎樣的材質(zhì)、要用怎樣的電爐、要找怎樣的木炭，永遠追求沒完。不要想到“止于至善”，要適可則止，這是對器物要求的原則。但是不能說泡茶重在載道，任何器物、任何燃料都可以達到道的境界。