“冶春茶社”之今昔小記

揚(yáng)州人的一天是從喝早茶開(kāi)始的。南方人吃早茶如同北方人吃早餐，但在喝茶、吃美餐的同時(shí)，卻有著截然不同的情調(diào)和文化氛圍。在揚(yáng)州城里，吃早茶的地方有很多。每天早晨，隨意走進(jìn)一條老街，都會(huì)遇到一兩家人頭攢動(dòng)的食鋪，顧客大多是附近的居民或游客。當(dāng)?shù)厝顺它c(diǎn)一小盤(pán)千絲、一碗蝦子餛飩加二兩烤成金黃色的鍋貼等小吃外，定要配一杯鮮爽可口的綠茶。

俗話說(shuō)：“閑聊費(fèi)舌，茶能生津”，茶與閑聊堪稱黃金搭檔。當(dāng)?shù)厝舜蟮絿?guó)家大事、國(guó)際要聞，小至街談巷議、道聽(tīng)途說(shuō)，都是早茶時(shí)間的談資。揚(yáng)州人特別熱情、客氣。多年不見(jiàn)的老同事、老街坊偶然相遇，雙方寒喧幾句便匆匆道別，有時(shí)人已走出去好幾步了，還不忘回過(guò)頭來(lái)喊上一句：“過(guò)幾天請(qǐng)你吃早茶。”得勝橋的富春、天寧門(mén)外的冶春，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)。十幾年前，筆者第一次到揚(yáng)州，朋友就領(lǐng)我去了冶春茶社。

那時(shí)，一條幽靜的護(hù)城河，一面是長(zhǎng)滿青草雜樹(shù)的斜坡，另一面鄰水而建幾椽茅廬，題名：“香影廊”、“水繪閣”。環(huán)境靜雅，名也不俗。窗外，早晨的陽(yáng)光灑在碧綠的水面上，岸邊樹(shù)影婆裟，一艘畫(huà)舫從窗邊駛過(guò)，清靜幽雅的滋味從心頭油然而生。待到落座，定下單子，服務(wù)生便托了茶盤(pán)，提著暖瓶過(guò)來(lái)。茶是綠茶，白瓷蓋杯，上好的茶葉。挨個(gè)沏上后，服務(wù)生問(wèn)一聲 “客人都到齊了嗎？”確定后，轉(zhuǎn)身去向廚房下單子。在揚(yáng)州喝早茶有個(gè)規(guī)矩，客齊點(diǎn)心方能上籠蒸，都是人等點(diǎn)心，斷不能點(diǎn)心等人。個(gè)中講究，既為點(diǎn)心，也為客人，這一點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，實(shí)為奇妙。

閑談間，菜品上桌。一大盤(pán)煮干絲，外加四小碟醬菜。既大方，又可人。醬菜味甜，嚼之脆嫩。豆腐干是南北方最普通的食材，揚(yáng)州人卻把它做成了一道招牌菜，淮揚(yáng)菜的功夫可見(jiàn)一斑。千絲纖細(xì)均勻，配料豐富鮮明，用預(yù)先熬制的雞湯烹燴。如此唇齒留鮮的佳肴絕沒(méi)有半點(diǎn)味精。在這典雅的環(huán)境中，吃著美食，看著嫩綠的茶葉在杯中翻滾沉浮，慢慢地舒張開(kāi)來(lái)，清澈碧綠，喝一口沁人肺腑。我不由地想，生活中若能少去一份塵俗的緊張，多出一份心靈的安閑，應(yīng)該會(huì)更加圓滿自在……

吃飽喝足，順著護(hù)城河邊溜達(dá)，過(guò)去附近有個(gè)花鳥(niǎo)市場(chǎng)。如果恰逢周末，花間樹(shù)下，人影憧憧。老人逗鳥(niǎo)，孩童觀魚(yú)。雖說(shuō)看的人多，買(mǎi)的人少，賣(mài)家卻也不慍不急，一臉的春風(fēng)。

相隔十幾年，我再次到揚(yáng)州，揚(yáng)州早茶的火爆勁與過(guò)去已不可同日而語(yǔ)了。商務(wù)接待、旅游觀光，四方賓客慕名而來(lái)。冶春茶社擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，記憶中的花鳥(niǎo)市場(chǎng)已不知去向。原先吃早茶的臨河小筑成了茶社的儲(chǔ)藏室、衣帽間，成群結(jié)隊(duì)的客人涌進(jìn)新建的高樓。

如今，冶春茶社為三層仿古建筑，底層是大堂，二、三層則是包房。無(wú)論大堂還是包房，仿紅木的桌案、青白瓷的杯盤(pán)，一應(yīng)擺設(shè)均與正式客廳無(wú)異，給人以鄭重其事的正餐之感。服務(wù)生領(lǐng)我們上樓，進(jìn)入包間。包間按人頭定套餐，其中新增了不少品種，如麻辣雞餃、小麻餅之類，這些原不屬淮揚(yáng)美食，竟也赫然在列。

一切都在改變，唯有那杯綠茶始終保留著一如既往的清香。那縷清香溫馨、恬淡、閑情，令我至今不能忘懷。