一糯千金

策劃/本刊編輯部 執(zhí)行/陳傾誠(chéng) 攝影/王汀 鳴謝/靜安香格里拉大酒店

糯米是糯稻脫殼的米。北魏《齊民要術(shù)》水稻篇中，記載當(dāng)時(shí)黃河流域栽培有11個(gè)糯稻品種，粳稻品種有13個(gè)，由此可見(jiàn)糯米在我國(guó)的飲食文化中占有重要地位，且歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

糯米的藥用價(jià)值

糯米，又名江米，是糯稻脫殼的米，它在我國(guó)大部分省區(qū)都有栽培，湖北省出產(chǎn)的糯稻質(zhì)量尤為上乘。南方地區(qū)種植的糯米多為長(zhǎng)糯米，其米粒細(xì)長(zhǎng)，色澤粉白，口感上較為黏糯，每年可以收獲兩季或三季。而在北方，由于氣候原因，只能收獲單季稻，并且其外觀上呈圓短形，口感沒(méi)有長(zhǎng)糯米那么富有黏性，卻更加甜膩，適合老年人食用。糯米富含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2、E、煙酸，多量淀粉。因其糯性較強(qiáng)，還可制作糕點(diǎn)、粽子、八寶飯、甜酒釀、粢飯、糯米燒麥、糯米丸子等。

在《紅樓夢(mèng)》第八十七回“感秋聲撫琴悲往事 坐禪寂走火入邪魔 ”中有這樣一段內(nèi)容：紫鵑走來(lái)，看見(jiàn)這樣光景，想著必是因剛才說(shuō)起南邊北邊的話來(lái)，一時(shí)觸著黛玉的心事了，便問(wèn)道：“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話，想來(lái)姑娘又勞了神了。剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜。姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點(diǎn)江米粥。”黛玉點(diǎn)點(diǎn)頭兒。這里的江米，便是指糯米。糯米具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣的作用。黛玉自幼體弱，她這種“從會(huì)吃飯時(shí)便吃藥”的體質(zhì)，常食欲不振，而食用江米粥，容易消化且可以補(bǔ)養(yǎng)胃氣，最是恰當(dāng)不過(guò)。

糯米的藥用價(jià)值有：和胃，緩中，解毒發(fā)疹。可治煩渴、胃、十二指腸潰瘍、痘疹、癰癤諸瘡?！毒V目》記載其“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡。”治療胃寒、胃潰瘍和十二直腸潰瘍，可以煮糯米紅棗粥，糯米麥粥食用；糯米蓮子紅棗粥可治胃虛所致的泄瀉。此外，還可作糯米花生粥、糯米阿膠粥、糯米百合糖粥，糯米綠豆粥等藥粥。為人所不知的是，拿糯稻稈煮茶喝，還可收斂止咳。還有糯米根，也就是糯米的根和根狀莖，都可以養(yǎng)陰除熱，止汗。其性甘、平，主治陰虛發(fā)熱、口渴咽干、自汗、盜汗、肝炎、絲蟲(chóng)病。