糯米的名堂

木心在《上海賦·吃出名堂來》一文中列舉了五十多種上海人的早點(diǎn)小吃“平民標(biāo)準(zhǔn)國食：大餅油條加豆?jié){……還有壽桃、元寶，以及老虎腳爪……”其中糯米點(diǎn)心就有二十多種，分別是：粢飯、麻球、擂沙圓、桂花酒釀圓子、雙釀團(tuán)、刺毛肉團(tuán)、瓜葉青團(tuán)、四色甜咸湯團(tuán)、火肉粽、豆沙棕、赤豆粽、百果糕、條頭糕、水晶糕、黃松糕、胡桃糕、粢飯糕、扁豆糕、綠豆糕、重陽糕、或炸或炒或湯沃的水磨年糕、壽桃、元寶。這些點(diǎn)心式樣還不算多，早在千年以前的宋朝，據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載，南宋首都臨安城內(nèi)，琳瑯滿目的點(diǎn)心花樣更是層出不窮，有豐糖糕、乳糕、鏡面糕、重陽糕、棗糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、巧粽、金鋌裹蒸茭粽、蒸糍、元子、湯團(tuán)……這些糯米點(diǎn)心制法雖已失傳，卻足以可見糯米在我國飲食歷史上的重要地位。

此外，糯米釀出的酒，因酒精含量低，深受許多女性的喜愛。在《金瓶梅》第六十一回里“西門慶旋教開庫房，拿出一壇夏提刑家送的菊花酒來。打開碧靛清，噴鼻香，未曾篩，先摻一瓶涼水，以去其蓼辣之性，然后貯于布甑內(nèi)篩出來，醇厚好吃，又不輸葡萄酒。”這菊花酒也是由菊花和糯米一起釀造。古時(shí)重陽，有飲菊花酒之習(xí)俗，菊花還有“治頭風(fēng)、明耳目、去瘺癉、治百病”功效。刺梨糯米酒，清朝道光年間便開始流行用刺梨和糯米釀造，它屬于黃酒一類。刺梨具有預(yù)防冠心病、降低膽固醇等作用。苗族和布依族人就很喜歡飲用此酒。

小說《長恨歌》里有一段說的是女主角等四人，寒冬臘月他們窩在石庫門逼仄的房間里，無話可說無事可做，卻只有吃。“王琦瑤在爐邊用一盤小磨磨糯米粉。她前一夜就將糯米泡上，這時(shí)米粒就脹得很鼓。薩沙自告奮勇往磨眼里舀米，半勺水半勺米的。毛毛娘舅搖磨，王琦瑤則用石田舂芝麻……”在這些等吃的人的眼中，此時(shí)別的聲音別的顏色仿佛都消失了，只留有一盞小小的石磨，雪白的糯米漿隨著女人手腕的動(dòng)作緩緩流下，時(shí)間在那一畫面里被拉得老長。