普羅旺斯的香氣炙烤普羅旺斯香草羔羊扒

本期出鏡大廚

武漢沌口名致服務(wù)公寓

慶膳餐廳廚師長沈劍飛

料理資歷：18年

擅長菜系：法餐、意大利餐

在人們心中，藏著兩個普羅旺斯。一個是蟬鳴嘹亮、繽紛多彩的普羅旺斯，像夏日里的粉紅酒；另一個是火爐里燒著火、窗外呼嘯著密斯托拉風(fēng) （Mistral）的普羅旺斯，像是冬季的粗獷紅酒。 提起普羅旺斯的美食，很容易將他們跟普羅旺斯各式香料聯(lián)系起來。而普羅旺斯羔羊扒則是必不可少的風(fēng)味元素。

來到武漢沌口名致服務(wù)公寓，在慶膳餐廳廚師長沈劍飛的手里，這道羊扒菜散發(fā)出的香氣，讓人彷如飛到普羅旺斯的這一邊。當(dāng)然，你迷戀這道菜肯定不止羔羊排的致命香氣和絕佳的口感，肯定還有餐盤里永遠(yuǎn)充滿著歡愉的色彩——艷紅、翠綠、金黃、墨黑——蕃茄、口菇、西蘭花、豆角……這一刻，仿佛連普羅旺斯的蟬鳴與笑聲也會跟著在餐桌邊響起。

BOSS：為什么教大家做這道菜呢？

沈劍飛：因?yàn)檫@道菜在我們慶膳餐廳是點(diǎn)餐率最高的菜品之一，在食客們中反響很好。

BOSS：制作這道菜食材有什么講究呢？

沈劍飛：選材尤為關(guān)鍵。這道羊扒選材于純天然的新西蘭草原6-7個月的羔羊，新西蘭畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，占國土面積的一半，被譽(yù)為“綿羊之國”，羊群在天然草原上自由生長，成就新西蘭羊排獨(dú)有的風(fēng)味。這樣出品的肉質(zhì)肥瘦相間，口感細(xì)膩，膻而不濃，入口更加香嫩。

BOSS：制作這道菜最關(guān)鍵的一步是什么？

沈劍飛：最關(guān)鍵的一步是腌制和烤制的時間，腌制的時間要達(dá)到4個小時，而烤制的時間必須把握在5-7分鐘。只有掌握好這兩個時間，才能確保羊排肉質(zhì)的香嫩。

BOSS：對于首次來到慶膳餐廳的食客，您首推哪些菜品呢？

沈劍飛：6月份會陸續(xù)推出一些新品，霜降小牛肉配白蘭地紅酒汁、東南亞式香茅豬扒配絲苗米飯、日式味噌湯海鮮烏冬面、清爽芒果蝦仁沙拉、冰鎮(zhèn)紅酒雪梨等。

炙烤普羅旺斯香草羔羊扒

制作難度：★★★☆☆

食材：羔羊排、口菇、蕃茄、西蘭花、豆角

配料：橄欖油、葡萄酒、普羅旺斯香料、鹽、胡椒粉、黑胡椒碎、黃油

制作步驟：

前期準(zhǔn)備工作：用鹽、胡椒粉、百里香、蒜蓉將切好的羔羊排腌制4小時，口菇、蕃茄、西蘭花、豆角洗凈備好待用。

1、將羊排放入平底鍋中，煎至金黃色；

2、將煎好的羊排，裹上普羅旺斯香料，放入約250°的烤箱烤制5- 7分鐘；

3、取出羊排翻面，撒適量香料和黑胡椒碎；

4、加入口菇、蕃茄、西蘭花、豆角裝飾擺盤即可。

BOSS：你平常偏好什么口味呢？

陳思敏：一般喜歡吃重一點(diǎn)的口味吧，太清淡的東西有些吃不慣。

BOSS：今天跟大廚學(xué)習(xí)這道羊扒的做法后，有沒有什么心得？

陳思敏：知道做一道菜原來需要這么用心！看到一道菜由食材變成入口美食，這感覺太棒了！今后也想自己嘗試下！

BOSS：平時怎么護(hù)膚和保養(yǎng)身材的？

陳思敏：因?yàn)樽约耗槻渴腔旌闲约∧w，所以平時護(hù)膚基本遵循保濕為先的原則。由于我是容易“長肉肉”的體質(zhì)，所以一般會控制下飲食，比如少吃夜宵，多吃新鮮蔬菜，多喝果汁之類的，健康飲食才是最重要的。

BOSS：接下來對工作上有哪些規(guī)劃？

陳思敏：接下來還是會以平面模特工作為主，做自己喜歡的事就是最重要的。