氣泡的新年頌歌

要說適合在新年時候飲用的酒，或許除了起泡酒之外，實在找不出另一種更適合的酒款了。當酒液從造型別致的瓶身中緩緩流出的時候，那洋溢著的嘶嘶聲無疑是一曲最美妙的新年頌歌，當修長的酒杯中透出或金色或桃粉色的光芒，那徐徐上升的氣泡則放入在杯中盛開的煙花般絢爛。至于總是被專業侍酒師們奉若操守的開瓶方式，喔！還是讓人忘記這些吧，那激蕩的“嘭”一聲，正是這新年最好的祝禮。

起泡酒的新年逆襲

不得不說，人們總是習慣在慶祝時刻把香檳搬上臺面，這種昂貴而奢侈的產地限定起泡酒當然可愛，可同樣能讓人感受到氣泡帶來的快感的酒精飲料卻絕不止香檳而已。離法國不遠的西班牙和意大利，就有著品質同樣出色，同時還有著自己獨特風韻的當地起泡酒。

來自西班牙的Cava絕對是起泡酒must buy list上不可缺少的部分。這種產自西班牙東北部加泰羅尼亞地區的起泡酒和產自香檳區的香檳一樣，必須在整個釀制過程中嚴格遵守當地法令，除了一定要使用傳統香檳釀制方法來釀制之外，一支合格的Cava還必須在瓶中發酵至少9個月，當然，如果酒商愿意花費更多時間在瓶中發酵上，那么只要滿足30個月的條件，便可以推出屬于自己的“Gran Reserva”產品。在西班牙，選擇香檳的人會被當地人視作是一個十足的有錢人，而Cava則是從上到下最常見的選擇，相比較于香檳，Cava則更帶有西班牙斗牛士般的沖勁與粗獷，更熱的當地氣候則讓Cava的口感從整體上展現出了一種陽剛與細膩結合的味道。

如果你對于西班牙斗牛士的勇猛陽剛并不特別熱愛，那么在意大利的氣泡旅行一定會讓你沉醉在新鮮的果香魅力之中Prosecco是意大利最常見的起泡葡萄酒，而其之所以得此名謂，概因其用來釀造此酒的葡萄就叫Prosecco。相較于其他葡萄品種的成熟期，Prosecco葡萄成熟較晚，但明顯的梨子、蘋果和其他白色水果的香氣卻讓它總是顯得與眾不同，再加上高濃度的芳香果汁，用來釀制一款需要盡快飲用的新鮮氣泡酒，實在太適合了。

Prosecco當然也有自己的地域限制——只有在意大利東北部威尼托地區釀制的氣泡酒才能被稱為Prosecco，而所采用的罐內二次發酵法讓整個Prosecco的釀制過程都顯現出了一種非常具有經濟價值的特征，最直接的表現便是在售價上——有時候，你買一瓶香檳的錢，可以換來四瓶乃至更多的Prosecco，倘若只是想要借著氣泡來大肆喝上幾輪，選擇Prosecco一定不會錯。

另一種意大利知名的起泡酒被稱為Asti，對于甜蜜的果味兒沒有抵抗力的人來說，Asti無疑就是一杯可以將人帶上天堂的神秘酒。從意大利米蘭開車約2小時，就可以到達意大利西北部最著名的皮埃蒙特大區，這里靠近阿爾卑斯山，滿目的山間葡萄園里的一叢叢綠色葡萄樹在溫暖陽光的照射下，暗示著自己悠久的釀酒歷史，而Asti就是產自當地的起泡葡萄酒。這種用慕斯卡黛葡萄釀制而成的氣泡酒天然帶上了濃烈的蜜果味兒，激烈而不斷上涌的氣泡則將這一特點表現得更加明顯，倘若你真的不知道該如何選擇一款讓所有人都說好的起泡酒，那不如把口袋里的錢花在Asti上，這種來自意大利皮埃蒙特大區的起泡酒絕對不會讓你“吃藥”。

菲斯奈特

金牌起泡葡萄酒

清雅的稻黃色酒體，酒體晶瑩剔透，泡沫豐富持久，大小適中。淡淡的花香味，適度的陳釀令其口味清爽怡人。

卡瑪酒園

普洛西可干起泡葡萄酒

稻黃色酒體掩映出一抹亮綠色澤。青蘋果、柑橘的芬芳加上幾許蔬菜清香，頗為精致。青蘋果的優雅清香與新鮮的果酸交織融合，相得益彰。回味持久綿長。

巴伐阿斯蒂

莫斯卡托甜起泡酒

淡黃色的酒體，體現出了莫斯卡托葡萄的本土特色。豐富的自然殘余的糖份使酒體香味更為濃郁。良好的酸度使酒體平衡，飽滿。

歌萄源

安娜傳奇桃紅起泡酒

色澤艷麗、氣泡細膩，帶有草莓、櫻桃等林地水果的芳香和隱約的青蘋果味，以及精致的櫻桃紅和草莓的口感，優雅而輕盈。酸甜之間有著很好的平衡。清新怡人的回味。

誰能不愛香檳

即使重復再多遍，也總有人搞不清楚香檳和起泡酒的區別，只要見到有氣泡的葡萄酒，都會條件反射般地冒出“香檳”二字。在此，我們不得不再次強調一下香檳的定義，以和普通起泡酒做出區別——所謂香檳，是氣泡酒中的頂尖之作，只有法國巴黎東北部150公里處的香檳產區所出產并且使用傳統香檳釀制法釀成的氣泡酒才能獲得這一稱謂，這種命名方式也直接造成了香檳的售價往往要比氣泡酒高出不少。雖然香檳區當地的法規規定可以用來釀造香檳的葡萄品種有8個之多，但眾多香檳釀造商們還是更樂意用黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chandonnay）以及皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）這三種葡萄來釀制香檳——除了這三種葡萄的種植面積廣、品質穩定之外，僅僅是用最簡單的排列組合，就能打造出香檳不一樣的風味和口感，“黑皮諾可以增添香檳的香氣，并且使酒體更加飽滿、富有層次感；霞多麗能使酒體更加細膩高雅，表現出精致、纖細的特點；而皮諾莫尼耶則果味濃郁，能讓酒體嘗上去豐潤多汁。這三者的結合能讓香檳充滿復雜度，同時又具有良好的和諧性。”在專業人士的眼里，釀一支不一樣的香檳，就是這么簡單。

讓香檳之所以為香檳的理由，當然不是簡單的葡萄品種的排列組合，還有其中復雜而耗時的陳釀過程。當每一家香檳釀造廠開始自己的瓶中二次發酵時，時間的流逝就開始變得微妙而帶有音樂感。當酵母和酒液接觸之時，變化便開始產生，氣泡慢慢開始躍生，而轉瓶工人則每天都在聽著氣泡輕輕的聲音，和那些被鐵絲幫著瓶口的深色瓶子打交道，親手幫它們調整角度，讓酵母可以慢慢地沉積到瓶口，為最終的變化作準備。

通常來說，市面上常見的香檳都是以無年份的干型香檳為主。出現這樣的情況，一是因為香檳地區氣候不穩定，難以保證每年出產的葡萄品質都保持一致水準，而傲嬌的當地種植者又不屑于使用人工種植手段來幫助維持葡萄質量，以至于只能通過調配的方式，來釀造質量始終保持穩定的無年份香檳，二則是因為釀造年份香檳對于葡萄的要求非常之高，如果將過多的葡萄用來釀造年份香檳的話，那么很可能會導致這一年的基酒儲量不足，至于為何香檳總是干型較多，大部分還是因為歐美的消費者們更喜歡這種清爽而帶有酸度的口感，用來做開胃酒實在太適合不過。

巴黎之花

特級干型香檳

漂亮的金黃色酒體帶來活潑清新，兼具平衡的果香以及花香。白色花香、白色水果與黃色水果的香醇交替出現，逐漸過渡到奶油面包的香氣和若隱若現的香草后調。入口純凈，架構清晰、口感均衡圓潤，帶有葡萄酒的醇香，余味悠長。

羅斯柴爾德

天然香檳

由羅斯柴爾德家族的三個分支協力推出的香檳。氣泡豐富細膩，色澤金黃清透，口感濃郁而強勁，散發出梨子、杏仁與白花的精致香氣，同時摻有一絲微妙的烘烤氣息。

菲麗寶娜

皇家珍藏香檳

明亮的金黃色，有大量持久的氣泡。帶有柑橘與紅色漿果的果香，還有輕微的新鮮面包發酵的氣味。此酒充滿新鮮果味，濃郁的酸橙味與紅醋栗和黑莓的水果味道，口感平滑，結構良好。

寶祿爵

珍藏天然型香檳NV

色淡金色酒體充滿著白色花卉、綠色蘋果、奶油蛋卷的香味，帶礦物口感。有核果的風格，以及堅果、蜂蜜味等輔以酸度的新鮮感，結構良好。

留住風土滋味的時光之美

香檳之妙，不僅在于其精致的結構感，還有超乎一般起泡酒的陳年潛力——獨特的土壤和氣候條件，讓香檳區的葡萄總是有著非常漂亮的高酸度，而這種高酸度在經過歲月陳年之后，就會表現出一種醇美的圓潤感。

和普通香檳不同，年份香檳只會在特定的年份進行釀造——一般來說，這一年份往往具備了釀造頂級香檳的實力，無論是氣候、雨水還是陽光、溫度，都非常處于完美狀態，由于這樣的條件少之又少，因此年份香檳的出現概率也并不高。當然，偶爾也會有特殊的情況發生，比如某一年的氣候只是針對某種葡萄的生長有著非常好的助益，那么部分酒廠也會特別釀造以此種葡萄為主的年份香檳。

雖然釀造方式一樣，但根據每個釀酒師風格的不同，有些年份香檳可能會與酵母進行更長時間的接觸，而有些年份香檳，則可能僅僅選擇單一葡萄品種進行釀制——如果你曾經在香檳瓶上見到過“Blanc de Blanc”（白中白，指僅僅使用霞多麗葡萄進行釀造的香檳）或者“Blanc de Noir”（黑中白，指使用黑皮諾或皮諾穆尼耶葡萄進行釀造的香檳），那么這款年份香檳的價格則不僅會比普通年份香檳更高，還會帶有更強烈的葡萄品種本身的特質。

一般而言，經過多年陳釀的年份香檳都會帶有更加濃醇的酵母風格，開瓶后總是會有一股放入面包房的香氣讓人聯想到最幸福的團聚時刻，之后緩緩溢出的果香便顯得更加溫暖，對于老年份的年份香檳來說，彼時的氣泡雖然還在，但遠遠不如普通香檳那么充滿勁道，它們總是細膩而緩慢地在杯中上升，在口腔中悄無聲息地寂滅，留下一種仿佛如絲綢劃過舌尖的觸感，展現出時光帶來的老牌優雅感。當然，要是品嘗的是一支老年份白中白香檳的話，那么這樣的口感更像是進入了一間黃油工廠，年輕時的柔軟果味演變為了肥美而甜蜜的香氣，至于黑中白香檳，則是在嫵媚之中帶有堅實感。

巴黎之花

美麗時光純美香檳2002年份

明亮的淡金色光澤，香氣逐漸展開，從白色花香（如刺槐）漸漸過渡到濃郁的柑橘類果香，如檸檬、糖漬柚皮和佛手柑，一絲礦物香氣伴隨著槐花蜜的芬芳。入口純凈而圓潤，令人愉悅的甜香伴隨著和諧而富于活力的酒體，呈現出馥郁而多重的花香和柑橘類果香，隨后帶來菠蘿、鮮姜等香氣，余味飽滿但不失精致。

羅蘭百悅

羅蘭百悅特釀亞歷山大桃紅香檳1998

淺橙紅色伴隨橙色的暈染，香氣豐富濃郁，伴隨著草莓醬、玫瑰花瓣等的香氣，口感清新、生機勃勃，有著以紅色水果為主調的香味。酒體飽滿，擁有天鵝絨般的質感，尾調以干杏子搭配橙皮的味道收尾。

唐培里儂

2003年份粉紅香檳

酒體顏色深邃，閃耀著淡琥珀色和金銅色光澤。濃郁復雜的香氣里帶有成熟的水果芳香，繼而無花果和草莓的香氣伴隨酒體的徐徐展現散發開來，流溢出番石榴、紫羅蘭及香草的氣息。口感濃郁且層次分明，結構豐盈，馥郁飽滿。順滑并具有香料味道的口感層疊展開后逐漸交融于礦物質的韻味中，引出一種富有碘鹽氣息的回味。