武大郎是賣什么的

武大郎是賣什么的？看過《水滸傳》的人都知道，賣的是炊餅。因為有這么一個“餅”字，有些人便想當然地認為這是以面粉為原料，在爐子里烤出來的，扁而圓的玩意兒。

評書《武松》曾經轟動一時，在說到武松的兄長武大郎時，便說他是以賣燒餅為生的。電視連續劇《武松》中，有武大郎沿街叫賣的鏡頭，那擔子里放的便是常見的燒餅。有幅漫畫，畫的是武大郎開設“國際炊餅中心”，還特地畫了一個烤燒餅的爐子。難道武大郎賣的真是燒餅嗎？

“餅”字是后起字，在甲骨文、金文中都沒有。小篆中的“餅”字是個形聲字，“餅者，并也。”所謂“餅”，即面粉用水調和使其合并在一起的一種食品。凡是面食，古人皆稱之為“餅”。我國民間禮儀有“湯餅會”，這個“湯餅”其實就是指面條。燒餅因上面有胡麻并用爐子烤熟，所以古人稱之為胡餅或爐餅。武大郎賣的炊餅也是面食的一種，不過和燒餅完全是兩碼事。這種炊餅和饅頭一樣，是“籠蒸而熟”的。據明代《宋氏養生部》介紹，先用發酵的面搟成薄餅，再疊幾層，稍放點油，再放到籠里蒸熟即可。所以，它的本名不是“炊餅”而是“蒸餅”。

不妨再看一下《水滸傳》第二十四回，武松勸兄說：“假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣。”第二十五回，武大郎聽從了兄弟的話：“次日飯后，武大只做三兩扇炊餅，安在擔兒上，這婦人一心只想著西門慶，那里來理會武大做多做少。”請注意，這里的計量單位都是“扇籠”或“扇”，而不是“爐”，可見其為“蒸餅”無疑。至今我國民間仍用“扇”來計算蒸籠的數量。

那么，為什么“蒸餅”會改名為“炊餅”呢？原來，這是為了避皇帝的諱。北宋仁宗皇帝名趙禎，因蒸、禎諧音，故“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”，從此相沿成習。到了施耐庵寫《水滸傳》時，“炊餅”已經成為了一個約定俗成的名稱。

（選自《咬文嚼字》，有改動）

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