武漢光明萬麗大酒店星級(jí)茶點(diǎn)，手作“港味”獨(dú)具匠心

點(diǎn)心是香港早茶文化的重要組成部分，尤其以水晶蝦餃最為經(jīng)典，是茶市必備茶點(diǎn)。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮，鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，切成細(xì)粒，再加肥肉粒、雞蛋粉、味粉、麻油等，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃的制作工藝十分嚴(yán)格，從搓面、壓皮、包餡、造型、蒸制，一環(huán)一環(huán)，每一環(huán)功夫都很精細(xì)，否則食用起來會(huì)爆皮或粘牙。蝦餃因其外皮晶瑩、餡料可見、味鮮型美，被稱為“三絕”，被譽(yù)為茶市點(diǎn)心“四大天王”之首。

雖然香港茶市文化形成于嶺南地區(qū)，但由于沿海內(nèi)地的交流合作，在武漢，港式茶餐廳猶如雨后春筍般地在本土涌現(xiàn)。來自武漢光明萬麗大酒店新任行政總廚黃師傅精心制作的招牌點(diǎn)心——水晶蝦餃皇，更是深受食客喜愛。掀開蒸籠蓋，只見四只蝦餃環(huán)狀而擁。個(gè)頭大，半月形，蜘蛛肚，十二褶。皮面薄呈半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。舉箸之前已可略略窺見晶瑩剔透出一點(diǎn)微紅，待入口輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆揉和出鮮美的口感，讓人回味無窮。

來自名廚之都——香港的新任中餐行政總廚黃師傅出自烹飪世家，1985年至今，30年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)使其擁有對(duì)傳統(tǒng)粵菜的深刻理解，曾擔(dān)任香港多家著名酒樓及會(huì)所的行政總廚，后又參與了國內(nèi)多家著名的涉外飯店，會(huì)所的管理。榮獲：法國國際餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員、法國國際廚皇協(xié)會(huì)會(huì)員、榮獲法國國際廚王協(xié)會(huì)金牌等專業(yè)資格及榮譽(yù)。

大廚說菜

港式早茶即香港式的早餐茶點(diǎn)，在香港，人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶主要由中式點(diǎn)心和茶水構(gòu)成。在中國廣東和香港地區(qū)人們有喝早茶的習(xí)慣，因此就誕生了港式早茶（與廣式早茶一脈相承）。“早茶一般在早上5、6點(diǎn)開檔，直到11點(diǎn)結(jié)束。在我很小的時(shí)候，就常和父親去喝早茶，吃茶點(diǎn)。至今都很懷戀小時(shí)候手作點(diǎn)心的味道”黃大廚說。

說起手作港式點(diǎn)心，和傳統(tǒng)機(jī)器做出來的味道是有很大區(qū)別的。手作點(diǎn)心，除了工藝和造型的講究之外，更是灌輸了廚師當(dāng)時(shí)滿滿的誠意。

特色推薦

楊枝甘露

楊枝甘露是港式甜品的一種，主要食材是西柚和芒果。芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營養(yǎng)豐富的甜品。美味中透著一股誘人的清香，清甜的味道加上綿綿的口感。

飄香榴蓮酥

這款作為“榴蓮控”們福利甜點(diǎn)，愛它恨他的人都各占一半，金黃誘人的榴蓮酥配以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，輕輕咬一口，多層次的細(xì)膩口感便在舌尖融化開來。濃濃的榴蓮香，做工精細(xì)的酥皮更是令人食指大動(dòng)。

萬麗雪山包

雪山包也是港式的特色茶點(diǎn)之一，和菠蘿奶黃包類似，不過從酥皮到內(nèi)餡都是一片雪白。牛奶味、半流動(dòng)的餡料好似流沙，又更細(xì)膩清香。