在葡萄酒界,甜酒被譽為葡萄酒里的“玉露瓊漿”。其滋味甘醇,風味讓人喜愛。價格自然也常在同產區葡萄酒價格之上。然而在中國,很多人將甜酒與甜的葡萄酒混淆。其實,甜酒不等于甜味葡萄酒。只有葡萄酒中的剩余糖分達到45g/L的葡萄酒,且其糖分必須完全來自葡萄果實的葡萄酒才能被稱為甜酒。
目前,市面上最常見的甜酒大概有以下幾類:
酒體偏輕型甜酒
酒體偏輕的甜酒往往口感新鮮清爽且甜美,適合夏季飲用。雖然酒體偏輕的葡萄酒也不乏陳年能力,但還是在年輕時飲用最佳。另外,酒體偏輕的甜酒大多果味馥郁,非常適合搭配水果和香草味甜點。這類甜酒包括瓊瑤漿、雷司令、米勒圖高、白詩南和維歐尼等。

酒體偏重型甜酒
酒體偏重型甜酒包括遲摘酒、貴腐甜酒、稻草酒以及冰酒。多數采用高品質的葡萄釀造。這些酒由于甜酸適宜,其陳年潛力很多都可達50年以上,如匈牙利托卡伊甜白、南非康斯坦提亞甜酒以及早在19世紀初就令美國人著迷的蘇玳甜白等。
加強型甜酒
加強型甜酒多采用白蘭地進行加烈,最終的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多數加強酒的酒精含量都在17%-20%。典型的加強型甜酒包括所有類型的波特酒,部分馬德拉酒如布爾馬德拉和馬姆齊馬德拉,部分雪利酒如奶油雪利酒、麝香雪利酒和PX雪利酒,以及天然甜酒等。
甜酒品鑒地圖
加拿大冰酒
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格,緯度高、溫度低,冬季要天寒地凍,但其他季節卻又要足夠溫暖,因此全球只有幾個國家生產冰酒。加拿大冰酒由100%的濃縮葡萄汁釀制而成,營養價值非常豐富。其價格昂貴,一般都在50-100加幣,是葡萄酒中的奢侈品。今天的加拿大冰酒已經被認為是世界上最好的甜酒之一。
匈牙利的托卡伊
匈牙利著名的甜酒托卡伊被稱做“葡萄酒國王”。主要是由富爾民特葡萄釀制。托卡伊葡萄酒因為其高糖度而著名。除此以外,托卡伊葡萄酒還有良好的酸度,濃郁的蜂蜜、橙子、杏仁以及其他干果的氣息。這使它成為了世界上最好的甜酒。
葡萄牙波特酒
波特酒產自葡萄牙杜羅河谷,是著名的加強型葡萄酒。它是在發酵過程中加入酒精從而迫使酵母停止發酵,這樣酒中的糖分就得以保留而且最終的酒精度也較高。經由橡木桶陳釀的波特酒會慢慢氧化從而其味道更加集中;而直接裝瓶的波特酒在味道上則沒有那么濃郁。
甜酒的配餐法則
1、用甜酒搭配食物的黃金準則是“甜酒為主、甜點為副,絕不能主次顛倒。”甜點的味道一定得比甜酒淡,甜度也得比酒低。
2、甜酒的最佳飲用溫度要比白葡萄酒和紅酒低一點,侍酒師的建議是讓它的溫度保持在10攝氏度以下。許多甜酒都是半瓶裝,也就是375毫升,飲用時通常應該一次倒2盎司,不能倒滿杯——許多餐廳的滿杯容量都是5盎司左右。
Chateau d'Yquem, Sauternes, France
滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒
產區:法國蘇玳
酒莊:滴金酒莊
釀酒葡萄:長相思、賽美蓉
風味風格:咸香味可口、口感飽滿
酒款綜述:滴金酒莊葡萄酒以復雜濃縮,相當甜潤的口感著稱。酒中相對較高的酸味,可以幫助平衡酒中的甜味,此外,該酒的余味較長,令人回味無窮。酒莊出產的酒只要精心儲存,可以陳放一個世紀甚至更長的時間。
Chateau de Fargues, Sauternes, France
法歌酒莊甜白葡萄酒
產區:法國蘇玳
酒莊:法歌酒莊
釀酒葡萄:賽美蓉、長相思
酒款綜述:此款葡萄酒是法國波爾多蘇玳產區著名酒莊——法歌酒莊釀制的一款甜白葡萄酒。2010年份的此款葡萄酒曾獲得《葡萄酒觀察家》92- 95的評分。
獲獎記錄:2010年款《葡萄酒愛好者》 90/100;2010年款《醇鑒》17.5/20。
Dr. Loosen Riesling Eiswein, Mosel, Germany
露森雷司令冰白葡萄酒
產區:德國摩澤爾
酒莊:露森酒莊
釀酒葡萄:雷司令
酒莊介紹:摩澤爾(Mosel)是被世界公認的德國最好的白葡萄酒產區之一。在摩澤爾(Mosel)產區中,盡管不同的莊園所產的葡萄酒都各具其獨特的個性,但它們也共享著一些特點:顏色淺,香氣馥郁,酒體輕盈,酸味清爽怡人。
獲獎記錄:2007年款《葡萄酒愛好者》94/100;2007年款獲世界葡萄酒挑戰大賽金獎。
Lakeview Cellars Vidal Icewine, Niagara, Canada
湖景威代爾冰白葡萄酒
產區:加拿大
酒莊:湖景酒莊
釀酒葡萄:威代爾
酒款綜述:這款酒在不銹鋼桶中發酵,散發出經典的蜂蜜、檸檬和柑橘等香氣,口感復雜,酸度均衡,清新活潑,可搭配新鮮水果和奶酪等飲用。
獲獎情況:2010年款獲德國國際葡萄酒大賽并列金獎;2010年款獲InterVin International Wine Awards2013銀獎;2007年款獲國際葡萄酒與烈酒大賽銀獎。
Chateau Guiraud, Sauternes, France
芝路酒莊貴腐甜白葡萄酒
產區:法國蘇玳
酒莊:芝路酒莊
釀酒葡萄:長相思、賽美蓉
酒款介紹:芝路酒莊是法國波爾多格拉夫蘇玳產區的酒莊之一,在1855年蘇玳和巴薩克葡萄酒官方評級中被評為一級酒莊。芝路酒莊貴腐甜白葡萄酒是一款非常醇厚的蘇玳貴腐甜白葡萄酒,風味風格為有深度 清新的甜蜜酒體。果酸充足,甜而不膩,質量優美,更勝冰酒。
獲獎記錄:2005年款獲世界葡萄者挑戰大賽銅獎。
Blue Nun Riesling Eiswein, Rheinhessen, Germany
藍仙姑雷司令冰白葡萄酒
產區:德國萊茵黑森
酒莊:藍仙姑酒莊
釀酒葡萄:雷司令
酒款綜述:藍仙姑酒莊(Blue Nun)位于德國摩澤爾(Mosel)河谷區。這款酒呈淺稻草黃色。色澤清澈透明。香氣是新鮮的桃、荔枝,結合花香味。口感十分甜美,結構平衡、酒體優雅。糖分極為濃縮,散發著甜美的蜜餞和干果香氣。和諧的口感令人聯想起干枯的花朵。
獲獎錄:2002年款《葡萄酒愛好者》88/100。
Inniskillin Gold Oak Aged Vidal Icewine, Niagara Peninsula, Canada
云嶺金標橡木桶陳釀威代爾冰白葡萄酒
產區:加拿大安大略
酒莊:云嶺酒莊
釀酒葡萄:威代爾
酒款綜述:這一款酒甜而不膩,常獲各專業評分機構85分以上的評分,并且曾獲得多個獎項,品質上乘。
獲獎情況:2004年款《維諾葡萄酒雜志》16/20;2007年款獲國際葡萄酒與烈酒大賽銀獎;2006年款獲舊金山年國家葡萄酒大賽雙金獎,同款獲洛杉磯葡萄酒與烈酒大賽金獎。
De Bortoli Noble One Botrylis Semillon, Riverina,Australia
德保利貴族一號賽美蓉貴腐甜白葡萄酒
產區:澳大利亞濱海沿岸
酒莊:德保利酒莊
釀酒葡萄:賽美蓉
酒款綜述:“貴族一號”貴腐甜白是德保利酒莊最出名的酒款,是澳洲甜酒的典范之作。該酒顯淡金黃色,柑橘味夾雜著蜂蜜味、核果味以及香草味撲面而成,口感豐腴順滑,結構平衡,余味綿長。該酒自1982年由戴倫·德保利首次釀造以來,獲獎無數,不愧為“澳洲甜酒”的經典。