羊肉燴面

冬季說(shuō)起吃面，當(dāng)然要熱湯的，且要有滋補(bǔ)的好處，羊肉燴面是最佳選擇。

燴，是指把熟過(guò)的食材放入輔料和高湯里再加煮制。從漢字會(huì)意上來(lái)講，一個(gè)“火”加一個(gè)“會(huì)”，就是把各種食材放在火上會(huì)和的意思。

河南燴面，雖說(shuō)是小吃，但也上過(guò)宮廷御膳的食譜。一說(shuō)，清代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿(mǎn)漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮，隱居黃河河南段后，正宗的原陽(yáng)燴面才傳藝民間。要說(shuō)這羊肉燴面，秋冬吃上一碗，確可以起到暖身驅(qū)寒、暖腎壯骨、補(bǔ)陽(yáng)養(yǎng)身的滋補(bǔ)功效，這和它獨(dú)特的食材搭配制作秘籍有關(guān)。

湯，用上等嫩羊肉，加帶骨髓的羊腿骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，調(diào)料包里至少七八味中藥，有的甚至三十幾種。骨頭油熬出來(lái)，湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，故又叫白湯。因此，即使不吃面，就光喝這湯，也起到喝滋補(bǔ)中藥的作用了！南方人講究冬季吃“膏方”，而北方人則是冬季喝藥膳肉湯，大同小異罷了。

燴面湯里的羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、膽固醇含量比豬肉、牛肉少；性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效。帶骨髓的羊腿骨，不僅有骨髓，還有豐富的膠原蛋白成分，對(duì)體弱或大病康復(fù)的人，非常有益。

湯中一味重要提鮮食材是黃花菜，它含磷脂豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰、解郁和治失眠功能，有“健腦菜”和“忘憂草”之稱(chēng)。對(duì)精神過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用身體有益，對(duì)小孩子有益智作用。干黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

而配菜黑木耳中鐵的含量極為豐富，鐵，也是御寒元素之一。常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，黑木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

海帶絲是燴面中畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆重彩，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜，同時(shí)具一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素，碘是甲狀腺工作的原料，對(duì)提高代謝率具有重要作用，也是御寒元素。海帶還具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種益處，因此在冬季應(yīng)季蔬菜缺席的季節(jié)，海帶和很多肉菜搭檔，大放光彩。

香菜和辣椒油、糖蒜，是燴面不可缺少的味覺(jué)亮點(diǎn)，也具有升陽(yáng)、散寒、刺激食欲、提高免疫力的效果。冬季吃上這樣一碗燴面，想不渾身發(fā)熱，再挨上感冒的邊兒都難！