傣家味道鮮美的螞蟻蛋

螞蟻蛋在傣家是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養價值。不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。爬上樹去取蛋時，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。

食用方法：

一、主要有三種常見吃法：

其一是涼拌。

將螞蟻蛋洗凈，放在沸水里燙熟，然后加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調料即可食用；

其二是蒸。

將螞蟻蛋洗凈，拌好調料，再用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可；

其三是用以煮鮮湯。

這種做法吃起來也別有一種風味。

二、螞蟻蛋吃法還有特例（云南省西雙版納傣族自治州景洪市以東基諾山做法）：

其一是“涼拌螞蟻蛋”。

其二是“芭蕉蒸螞蟻蛋”。

其三是“螞蟻蛋湯”，用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可，吃起來也別有一種風味。

其四是“螞蟻雞蛋餅”，把螞蟻蛋洗凈，拌好調料后，和雞蛋一起過油煎炸，雞蛋餅上一個個的小黑點就是螞蟻蛋殘留的痕跡。

品種分類

大黑螞蟻蛋

經過科學研究證實，擬黑多刺蟻是優良蟻種，已被國家衛生部批準為新資源食品。該蟻體內含有28種游離氨基酸、生長激素、干擾素，其中人體必需的8種氨基酸齊全，含有多種維生素B1、B2、B12、A、D、E等與多種微量元素鈣、鐵、磷、硒、鋅、錳等礦物質，尤其以鋅元素含量最為豐富，每千克蟻中含鋅達230～280毫克，并含有多種酶、生物堿、高能含磷化合物三磷酸腺苷（ATP）及蟻酸、蟻醛等生物活性成份，蛋白質含量高達40～67%，被稱為“天然營養寶庫”。

黃螞蟻蛋

黃螞蟻生長在樹上，蟻巢用樹葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食用法有3種。涼拌：螞蟻蛋用開水燙過和燒熟的蕃茄、蔥、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻后，用芭蕉葉包好蒸熟食用；燒湯：用蕃茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可。是當地人喜愛的名菜。