如何有效提升中職院校烹飪專業化學課教學效果

摘 要：化學作為中職院校烹飪專業的專業基礎課具有重要作用，對中職烹飪專業化學教學現狀進行了分析，從教材的選擇與應用、教學方式的探索與創新、專業的教師隊伍的建設、化學學科地位的提升幾個方面對中職烹飪專業化學教學有效性的提高進行了探討。

關鍵詞：中職院校；化學教學；有效性

化學作為中職院校烹飪專業的專業基礎課意義重大，但是中職學生普遍綜合素質低、文化基礎差，學起來感到很吃力，或者對專業基礎課缺乏正確的認識、學習興趣不濃，甚至有的學生覺得可有可無，毫無意義。可見，中職院校烹飪專業化學課的教學現狀令人擔憂。

一、中職院校烹飪專業化學課教學現狀分析

1.烹飪專業化學教材缺乏職業教育的特色

目前我們所使用的教材大多沿用普通中學的理論體系，重視知識的系統連貫，跟烹飪專業聯系不夠緊密，缺乏職業教育特色。理論性強，學生難以接受；實踐性差，學生不感興趣；跟專業不夠相關，學生缺乏學習的積極性、主動性。

2.烹飪專業化學師資不夠可靠

對于規模較大的中職烹飪院校或系來說，一定要有自己專職的化學教師隊伍，由于烹飪專業的化學課涉及化學的很多分支：無機化學、有機化學、分析化學、食品生物化學等，而我們高等院校的化學專業大都分支較細，所以我們的教師大部分只對化學的某一個分支有較深的了解，這樣難免造成有些章節被忽略或一帶而過的錯誤做法。為此，筆者認為，中職烹飪專業化學師資力量有待加強。

3.烹飪專業化學的學科地位不高

化學作為烹飪專業的專業基礎課，其存在的意義和價值不用贅述，尤其在職業院校，學生的文化基礎薄弱，在理解本專業學科知識上存在困難，而專業基礎課的開設正是搭建一個橋梁，讓學生不僅“知其然”，還能“知其所以然”。可是，目前在中職院校中不僅學生不能正確認識化學的重要地位，就連學校為了讓學生在短時間內走上工作崗位，也壓縮諸如化學這些專業基礎課的課時，甚至取消此課程的學習。

二、提升中職院校化學課教學效果的途徑

1.注意教材甄選與應用

目前，烹飪專業的化學教材大多存在與烹飪專業銜接不夠的問題，換句話說，也就是學生從化學課本上學到的化學知識和烹飪實踐之間是兩張皮。化學教材應以服務烹飪專業教學為目標，使學生在基礎化學的基礎上掌握相對較復雜的化學知識，為后繼的專業基礎課程的學習打下扎實的化學基礎。如，缺乏有機化學常識，學生學習《烹飪營養與衛生》就比較吃力。

筆者認為，化學教材的編寫要把原來化學課本中的相關的章節選擇出來，再把相關烹飪專業的專業基礎課程里面的有關化學知識選出來，把二者進行有機的綜合。例如，烹飪中的美拉德反應、焦糖化反應、維生素C的氧化作用等等。

2.探索多樣化的教學方式

教學方式的選擇與教材的內容有密切的關系，如果在教材的選擇上是成功的，那么接下來教學方式的探索將會是有效的。身為教師，一定對林林總總的教學方法并不陌生，但在課堂上，我們真正使用過的有幾種呢？不同的教學內容，用不同的教學方式展開，比如可以在講述故事的過程中讓學生產生疑問，繼而引導學生一起探討原因；再比如，可以通過多媒體課件中的模擬實驗，形象地觀察，學生可能更容易接受。總之，不斷探索適當的教育方式，讓學生深度參與課堂，正是檢驗教學有效性的標準之一。

3.促進教師素質的進一步提升

作為一名中職院校的教師，想必都有過這樣的感受：學生對專業基礎課不感興趣，學習的積極性很難調動，教師想方設法，到最后無計可施。教育界上上下下都在呼喚教師素質的提升，但筆者認為所謂的提升不一定是學歷的提升，也不一定是職稱的提升，而是教師針對具體教育類型和教育對象的掌控力的提升。所謂“術業有專攻”就是這個道理，普通中學的教師應該有應對升學和初中生的掌控力，而中職院校的教師自然有應對中職生的掌控力。這種掌控力包括了解學生的需求、形成一套切實可行的教學策略，緊緊吸引這些在學習上沒有優勢的中職生、技校生的注意力。

4.提升化學在烹飪專業中的學科地位

要提升烹飪專業化學課的教學效果，就要提高其學科地位；要提高烹飪專業化學課的學科地位，就必須要有相應的教學課時數作為保障。對于三年制的中職院校烹飪專業來講，應該開設一學年，按每周4學時計，共144學時，其中基礎化學部分為50學時，食品化學部分為50學時，實驗教學為44學時。如果課程安排確有困難，則安排為一個學期，每周至少要有5學時，其總學時數絕不可低于90學時，否則就等于不開這門課。

總之，要改善中職學校烹飪專業化學課教學現狀，就要嚴格甄選或自編教材、努力培養一支專職的化學教師隊伍、不斷探索創新教學方法、提高化學學科地位，只有這樣才能為學生的職業發展奠定良好的基礎。

參考文獻：

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作者簡介：胡亞倩，1986年出生，學士，助理講師，就職于太原慈善職業技術學校。

編輯 薄躍華