實踐中為了獲得理想的孵化場衛生進行的審核工作

中圖分類號：S814.5 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2015）10-0048-04

孵化場是種雞場與禽蛋和禽肉產品的家禽生產舍之間的重要紐帶（圖1）。孵化場的目標應該是向養殖場提供高品質的1日齡雛雞，如果飼養管理到位，這些雛雞能夠充分發揮其遺傳潛能。

但是，孵化場同時也是細菌（如大腸桿菌屬和沙門氏菌屬的細菌）、支原體（如雞毒支原體）和真菌（如曲霉菌）等病原微生物傳播的中心點或集中地。

任其發展將會使家禽生產性能變差，養殖戶的抗生素使用量增加，危害禽產品消費者的健康，嚴重的甚至可能造成貿易壁壘，從而造成重大經濟損失。

1 孵化場的衛生審核

因此，孵化場有必要隨時保持最高的衛生標準。強化整個家禽利益鏈中的“衛生鏈”取決于最薄弱的一環——通常是“人”的因素和他（她）們的行為。

只有每個人都隨時嚴格遵守既定的規則和衛生程序，這些規定才有積極影響。

在開始新一輪工作之前如何確保員工都進行習慣性、充分可靠的沐浴？能否確保孵化場員工即使在偶爾為了處理警報時也不會從雛雞處理室直接進入孵化室？

孵化場定期的衛生審核（最好由獨立的外審部門完成）是促進和激勵孵化場經理和員工努力工作的好方法。同時，為客戶展現孵化場以衛生優先的有力證據。完整的孵化場衛生審核工作不僅僅是監測微生物樣品以檢測清潔消毒效果，它還應該包括評估所采取的預防病原微生物進入孵化場的所有措施；換句話說，檢查生物安全是否保持在最高級別。

此外。還應注意如何避免病原微生物在孵化場內部交叉污染。

2 防止病原微生物侵入孵化場

新的孵化項目在設計之初就要考慮到預防措施。精心挑選孵化場的位置，并且考慮到與當地主流風向有關的其他養禽場和公路的所在位置。

空氣處理器的空氣過濾裝置可減少吸附于空氣顆粒上的病原微生物進入孵化場的概率。當需要更高級別的保護措施時（如祖代孵化場），推薦使用生物過濾器。

顯然，良好的孵化場設計應包括用于孵化場全體員工的更衣室、淋浴室等設施。任何位于孵化場更衣室和沐浴室之前的區域均應視為“污染區”，而“潔凈區”至少應包括孵化室、照蛋和落盤室、出雛室、雛雞處理室、發雞室等。

電氣裝置或鍋爐房等技術區域應位于孵化場外，以便工程師不用進入孵化場的潔凈區就能開展工作。同樣，行政人員辦公室、貨車司機餐廳、客戶接待室等要與作業凈區明確、有效地分開。

在做好預防和持續監控的基礎上，嚴格控制老鼠以使得這些不受歡迎的病原體傳播媒介遠離孵化場也至關重要。

傳播病原微生物的最明顯的載體之一是入孵種蛋和蛋盤。在任何情況下，地面蛋和污染蛋不允許進入孵化場，因為它們是孵化場內潛在的爆蛋。種蛋在運輸中得到精心維護非常重要，這可避免蛋殼出現細小裂紋，因為這些裂紋是細菌和真菌進入種蛋內部的入口。

蛋殼是雞蛋重鍵的防御機制，一旦破損，其結果不僅僅是經濟損失，更重要的是會嚴重破壞孵化場的生物安全。農場最好選用一次性紙質蛋盤。任何情況下，只允許使用新的紙質蛋盤，孵化器蛋盤和農場蛋車每次使用后應及時清洗和消毒。

在進入孵化場潔凈區之前，種蛋應進行消毒。常用消毒方法是福爾馬林熏蒸法。應用福爾馬林氣體熏蒸的好處是可以同時對許多種蛋進行消毒，并且確保對每一枚種蛋的表面都進行了適當的處理。然而，在有些國家中，福爾馬林的使用正逐步受到限制甚至被禁止，目前在消毒和使用方法上有幾個比較好的替代方法。

低容量噴霧技術可以噴出顆粒不超過10 μm的極細小霧滴（圖2），這為液體化學藥品的廣泛使用提供了用武之地。該技術可以確保霧滴覆蓋每枚種蛋的整個蛋殼表面，甚至當種蛋在熏蒸消毒室內被整齊緊湊地疊放在孵化器蛋車上的蛋盤中時也一樣有效。

一些經卵黃由種雞垂直傳播給1日齡雛雞的特定病原微生物，如腸炎沙門氏菌和支原體，只能通過嚴格監控種雞群來預防感染。

沙門氏菌屬的監測包括從每一批種蛋所用的出雛器中采集絨毛樣本以進行實驗室檢測。然而，種母雞開始感染到確診感染之間所產的種蛋仍將進行孵化，所以需要采取持續的措施以預防交叉污染。

3 避免病原傳播

為了避免交叉感染，清楚地劃分孵化場不同的衛生區域是非常重要的：蛋庫、孵化室、照蛋/落盤室、出雛室、雛雞處理和發雞室。一個設計良好的孵化場容易做到使潔凈區和污染區無交叉的目標，如轉入出雛器的種蛋不會與出殼的雛雞交叉使用通道。

出雛盤經清洗和消毒后，只能由凈道送回落盤室，不能經過出雞室或者任何進行出雞處理的區域。

孵化場的衣服和鞋子以及拖把等工具應設置不同的顏色，可確大大地保孵化場員工執行衛生的責任行為。

爆蛋（常因假單孢菌屬真菌造成）是同一個孵化器內不同批次種蛋交叉污染的重要原因。為了減少發生爆蛋的風險，爆蛋幾率較高的種蛋批次應最后落盤至出雛器。通常自蛋殼氣孔滲出泡沫樣物質的種蛋可以鑒定為潛在的爆蛋，在落盤之前將其輕輕拿出并置于一個放有消毒液的桶中，而非直接轉移。每當有爆蛋發生后，都要馬上對其殘留物進行徹底的清理。

可以通過控制出雛器的容量嚴格遵守“一批種蛋一個出雛器”的原則，可使交叉污染（如：從早入孵批次種蛋到晚入孵批次種蛋）發生的風險明顯降低。

在一個設計良好的孵化場中，每個出雛室內的出雛器數量是根據每天的雛雞生產量決定的。這可避免清潔和消毒之后的再污染，從而可將第2天的出雛污染風險降至最小。如果已知某一批次的種蛋感染了沙門氏菌，按照法律規定，應該在出雛之前將種蛋銷毀，或者是出雛當日將感染的雛雞最后推出出雛器。

雛雞絨毛是另一個潛在污染物，且是氣源性的。因此，絨毛的流動一定要加以控制，以防止交叉污染的發生。作為孵化場內最需保持潔凈的區域——孵化室，相對于出雛室而言應保持負壓。

避免絨毛在通風管內沉積，因為它們會成為曲霉菌等真菌的繁殖場所。孵化器和出雛器排出的廢氣最好直接進入容易清洗和消毒的排氣管內。通風管只能用于潔凈、新鮮空氣。

4 防止病原微生物的進一步繁殖

定期的清洗和消毒能夠有效地控制微生物的繁殖。任何在孵化場工作的員工都知道在種蛋從孵化器中移走后在地面上可以看到什么。偶然打破的種蛋“污垢”為細菌和真菌的繁殖提供了所有的必需營養物質，結合孵化器內理想的溫度，為細菌和真菌的大量繁殖提供了理想的條件。

對于正在轉變為單一孵化程序的孵化場來說，提高對改善衛生狀況的需求是一個令人信服的理由，這種孵化方式可以做到在每一次孵化結束后都對孵化器進行徹底的清洗和消毒。

2002年，莫爾丁（Mauldin）對于商業化孵化場的研究表明：變溫式孵化器內的污染蛋數要顯著高于恒溫式孵化器。

建筑和設備的所有表面、附屬物和保護層都應當設計成防止水、污垢和病原的堆積，以便于徹底的清潔。出雛器和孵化器的地面要沒有障礙物。

孵化器內的冷卻系統表面形成冷凝水是正常的。如果表面積足夠大，大部分絨毛將被這部分水分所粘附。孵化器內墻面的集成冷卻管會形成較大的表面積，使交叉污染的風險明顯降低，同時可以明顯減少清潔時間并獲得良好的消毒效果（圖3）。

避免傳感器和其他電子元件免受因為偶然的水漬損傷而造成的故障，但同時，不應與衛生相沖突。一個設計良好的排水系統可減少工作量、避免再污染以及微生物的傳播。

使用高效的泡沫洗滌劑，可在相對較低的水壓下達到良好的清潔效果。

根據水的硬度，有時候有必要交替使用除銹肥皂以去除沉積的鈣。正確清潔和徹底沖洗之后使用消毒劑才能獲得良好的效果。當使用化學藥劑時，非常重要的是要遵循廠家的使用說明，特別是稀釋比例以及安全使用該物質。化學試劑的選擇應仔細，應考慮所選消毒劑要具備去污功效、對人員安全以及適合于要清潔的材料和表面。

選擇孵化器蛋盤和出雛器出雛筐時，易于徹底清洗是一項重要的選擇標準。避免選用有能夠蓄積污物的尖角的器具，使用的材料應能夠承受高溫清洗，并且耐強消毒劑。

為了降低雛雞發生臍炎的風險，在落盤前對出雛筐進行徹底的清洗、消毒、干燥是非常重要的。為此，大體密閉的出雛筐為宜，這樣，使用最大的水壓能夠直接有效地去除污物和蛋殼碎片，而足夠的排水孔可確保其充分干燥。

一項新的研發是將抗菌劑加入到合成材料中，例如用于孵化器蛋盤和出雛器出雛筐的聚苯乙烯和聚乙烯。消毒劑在短期內有效，一旦表面干燥、消毒劑蒸發消失后就不能防止微生物的生長。細菌每20 min數量翻倍，所以僅僅7 h，一個細菌將對數增殖至超過100萬！

在合成材料中加入抗菌劑保證了在清洗和消毒時提供持續的抗菌保護。所以，當微生物接觸到孵化器蛋盤和出雛器出雛筐等物體表面時，抗菌劑滲透進細菌的細胞壁，破壞其重要的細胞功能從而使失去功能、生長或者繁殖。

5 打擊看不見的“敵人”

出于對經濟效益的影響和其對食品安全的積極作用，始終維持孵化場高度衛生將是優先考慮的事。開發和維持有效的衛生制度很大程度上取決于孵化場員工的態度和責任心。但由于微生物是看不見的——因而規避標準要求并不困難。

在現代化孵化場，使孵化場所有員工建立良好的衛生意識并提供相應的培訓，確保衛生制度完整正確地實施是孵化場經理的任務。

討論微生物監測結果，展示瓊脂板上是否有微生物生長是一個將此“看不見的對手”公開的好方法。這種對衛生問題的定期關注會提高人們這方面的知識，并促使所有人對看不見敵人保持警惕性。

原題名：Auditing the hatchery for optimised hygiene in practice （英文）

原作者：Gerd de Lange （Pas reform孵化技術公司高級家禽專家）