項目教學法在中職旅游專業

摘 要：餐巾折花教學在中職旅游服務與管理專業教學中有著舉足輕重的地位，它是中職旅游專業學生必須掌握的技能之一。然而，現實中由于教材陳舊、不夠系統等問題，影響了學生的學習效果，嘗試用“項目教學法”來開展餐巾折花教學，并從這個角度談談認識與體會。

關鍵詞：項目教學法;美觀;教材;評價

餐巾折花教學在中職旅游服務與管理專業教學中有著舉足輕重的地位，它是中職旅游專業學生必須掌握的技能之一，學生是否熟練地掌握了餐巾折花的技能，在很大程度上決定了學生的專業技能水平。所以，專業教師在教學過程中都很重視這塊內容，努力采用多種教學方法，調動課堂積極性，發揮學生的創新思維，提高教學質量。

一、中職旅游服務與管理專業餐巾折花的教學存在的問題

1.沒有系統的教材，提供的花型落伍、美觀性差

目前，浙江省指定的《餐飲服務與管理》中餐巾折花實例（杯花、盤花、環花合起來）一共才30種。2014年出版了《餐廳服務員國家職業資格培訓教材》中的餐巾折花的實例為通過初級、中級技能考核提供的餐巾折花實例分別20種、30種，其中很多的花型折起來顯得觀賞性差、不夠時尚，無法滿足技能考試，也無法適應各種不同規格、不同主題的宴會臺面。

2.部分老師實踐教學職業思想落后，缺乏前沿性

很多老師由于思想上不重視，沒有與時俱進，還在采用傳統的餐巾折花教學。一般教師事先準備好操作要用的材料，上課時，教師先一邊講解，一邊示范。然后學生自己進行折花，教師則在一旁巡視，碰到學生折不好的花型，就停下來個別指導，一直到該學生會了為止。這種教學方法是傳統的方法，盡管老師教得認真，很辛苦，但是學生容易形成學習的依賴性，阻礙他們自主學習以及創新能力的發展。

基于這些原因，在教學改革日益深入人心的今天，筆者嘗試將“項目教學法”應用到中職旅游服務與管理專業餐巾折花的教學中。

“項目教學法”是一種實施探究式教學模式的教學方法。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務，以項目的形式交給學生，在教師指導下，以個人或小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制訂計劃、共同或分工完成整個項目，在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的實踐活動，學生在項目實踐過程中，就能更深刻地理解課堂知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養獨立解決問題的能力和團隊合作精神等。

二、將“項目教學法”應用于中職旅游專業餐巾折花技能教學中

1.教師編寫校本教材

由于沒有系統的教材，現有的教材提供的花型落伍、美觀性差，所以為了使學生真正學以致用，從學校出去走上工作崗位能從容應對，教師應該傳授學生緊密結合現有行業需要的技能，自己編寫一套適合本校學生實際的、又緊跟時代的校本教材。

2.教師設計項目，合理地將學生進行分組

在項目教學法的應用中，教師是項目的執行者，他可以根據自己編寫的教材，按照教學目標、教學重難點，深入研究學情，設計出切實可行的項目，然后合理地將學生進行分組。分組是按照“互補自愿”的原則進行的，依據為：學生的學習成績、動手能力、性格特點、男女搭配等，每組設立1名動手、組織能力強的學生當組長，全面負責項目的實施，人數最好控制在4人左右。

3.學生選擇項目，合作完成項目

根據教師給的項目，學生根據自己組里的實際情況，選擇項目。教師可以設計為，有些是必須完成的項目，有些是可選擇的。讓每一組學生根據自己組里的特點合理選擇相應的教學項目，激發學生的學習主動性，提高最終教學效果。

在項目教學法中，每一個學生都是學習的主體，這種方法注重的不是結果，而是過程。各組選擇好相應的項目，制訂計劃完成后，教師要引導學生圍繞項目計劃展開實踐活動，聯系已學知識，嘗試探索新知，完成項目任務。這種小組合作學習中教師講解、示范、學生接受的單向信息方式變為生生互動、師生互動的雙向或多向信息交流方式，有利于充分調動學生的學習積極性，挖掘創造潛能，培養他們的團隊協作精神。

4.展示成果，師生互評

教師可以自行設計評價表，當每一組完成項目任務，請學生進行展示，然后互相開展點評。為活躍課堂的氣氛，提高教學質量，也可以開展生生之間、師生之間的競賽。項目教學中，評價環節是重中之重，教師通過評價完成授課，學生通過評價獲得對新知的鞏固。

5.課后反思

在餐巾折花的技能教學中，教材具有舉足輕重的地位，這需要旅游服務與管理專業課教師在實踐中善于總結、勇于創新、團結協作，編出適合學生實際情況的校本教材。另外，上課過程中教師要學會將角色進行轉換，由傳統教學的“唱主角”轉變為“唱配角”，教師的重心轉移到教學設計和教學組織上。另外，老師也要運用現代教學手段和教學方法，把講、演和練更生動、直觀地結合起來，組建模擬實訓室、理實一體化教室，為學生提供課后自學的機會，激發出學生更強的學習興趣和學習主動性。

總之，筆者嘗試在中職旅游專業餐巾折花教學中運用“項目教學法”是行之有效的，它做到以工作任務為中心、以學生能力提高為中心、以崗位要求為中心。當然，項目教學法也有很多需要完善的地方，這就需要教師在實踐中不斷探索。

參考文獻：

呂敏.試論“項目教學法”在中職會計實務操作教學中的應用[J].儷人：教師版，2014（06）.