蘭州小韭高效栽培技術

韭菜又名洗腸草、草鐘乳、起陽草、長生草、扁菜，是蔥科蔥屬多年生草本植物。韭菜原產于我國，在長期的栽培過程中，我國各地不斷地進行品種選擇，形成了非常寵大的種群，各地均有適應當地環境的優良品種。蘭州小韭是其中之一，在蘭州栽培歷史悠久，是很優良的地方品種。蘭州小韭植株生長勢強，分蘗能 力高，葉數較多，一般分蘗13～20個，株高40～50 cm，直立性好，葉片長32 cm左右，寬0.6～0.9 cm，厚0.15 cm左右。深綠色，葉鞘基部略帶紅色，斷面圓形，薹粗壯，假莖粗，長8～10 cm，韭薹多，長33～37 cm，粗細均勻，不易老化，品質鮮嫩，香辣味濃。一般壽命長達10～20年，但以3～10年內生長的韭菜發育充實，豐產性好。

蘭州小韭在長期的栽培過程中，形成了一套獨具地方特色的高效模式，現總結如下：

1 " 青韭露地豐產栽培要點

1.1 " 培育壯苗 " 韭菜播種當年，幼苗生長細弱，不利產量提高，為了充分利用土地，可采用育苗移栽的方法。一般育1畝苗可栽5～7畝，育苗時多在4月上旬至5月中旬播種。韭菜育苗時應選用1～2年的新種子，以提高出苗率。種子在播種前，用40 ℃左右的溫水浸泡一晝夜，撈出后，用濕布包好放在20 ℃的溫度下催芽，種子露白后播種。播前苗床應施足底肥，畝施優質農家肥2 000 kg左右。播種時以條播為主。育苗時每畝用種量5～6 kg，育苗時多用溝播，將溝（畦）普踩一遍，踩實，順溝（畦）澆水，水滲后，將已催芽的種子混2～3倍的砂子撒在溝畦內，上覆細土，再覆蓋薄膜或稻草。70%幼苗出土時撤除床面覆蓋物。出苗前保持土壤濕潤，出苗后保持土壤濕度在60%左右，防止積水，及時中耕鏟草。8—9月追一次肥，畝施油渣100 kg左右。

1.2 " 栽植

1.2.1 " 栽前準備 " 栽前土壤要進行深翻，以創造疏松的土壤條件，為韭菜的健壯生長打好基礎。結合深翻，施足基肥，由于韭菜產量高，生長周期短，需肥多，必須施足底肥，一般每畝需要施充分腐熟的有機肥4 000～5 000 kg、油渣200～300 kg。

1.2.2 " 栽植方法 " 韭菜苗期120天，幼苗長有7～9片葉，株高到18～20 cm時為定植期。定植時要錯開高溫高濕季節。定植方式應以小壟叢植為主。將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2～3 cm，以促新根發育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發平衡。為了讓葉鞘增長，提高品質，一般宜采用溝栽法，先按50 cm左右的行距劃線，沿線挖溝，溝深15～17 cm，溝的一邊垂直，另一邊稍有坡度，選擇苗高16～18 cm、鱗莖肥大、鞘部粗壯、無病蟲害的壯苗，從葉鞘上方3～4 cm處剪除上部葉片，以減少水分蒸發。按照株行距10 cm×20 cm的標準，每穴栽苗8～10株，將幼苗緊貼溝壁一邊，然后覆土，覆土深度以不超過葉鞘為宜，然后用手輕壓，澆水。

1.3 " 栽后管理

1.3.1 " 促生分蘗 " 培育健壯的分蘗，防止植株早衰，是韭菜生產中的關鍵環節之一。一般一年生韭菜長到5～6片真葉時，可發生分蘗，以后逐年進行，每年在春夏各分蘗1次，每次分蘗株數以2個較多。蘭州小韭的分蘗能力較強，但在生產中受多種因素制約。一般幼齡植株分蘗能力強，稀植情況下有利于分蘗的進行，因而在生產中應注意適當稀植，增加營養供給，以促進分蘗，加快植株更新復壯的進程，保持植株生長旺盛，提高產量。

1.3.2 " 壓根覆土 " 由于韭菜的分蘗是在地下鱗莖的上位葉腋處發生，隨著分蘗層次的上移，使新的根層位置也不斷上升，下部老根會陸續死亡，隨著年齡的增加，韭菜的根系不斷的進行新陳代謝，韭菜的短縮莖年年不斷向上萌發，在生產中應不斷的采用培土的方法以壓根，保持形成強大的根群，以提高吸收功能，促使產量提高。生產中一般每采一茬韭菜，施一次土肥，通過施土肥，加厚土層，防止根系外露導致的吸收功能減退和減產。

1.3.3 " 水肥管理 " 定植后3天連澆2次水，及時鋤劃2～3次后蹲苗，以后經常保持土壤半干濕狀態。韭菜的耐肥力很強，定植成活要根據長勢、天氣、土壤干濕度情況適時進行追肥，追肥時采取少量多次的原則，在苗高35 cm以下及苗高35 cm以上時各施1次追肥，畝施復合肥5 kg左右。以后每收割一次，追一次肥，畝施復合肥15 kg左右、土肥3 000 kg左右。

1.3.4 " 及時除草 " 韭菜在苗期，生長量小，易受雜草危害，影響韭菜的生長，要及時清除雜草，以保障韭菜植株的正常生長。除草時要本著除早、除小、除了的原則進行。

1.3.5 " 夏秋養苗 " 韭菜是耐寒性蔬菜，生育最適溫為12～24 ℃，超過24 ℃，韭菜生長纖細，徒長，品質變劣。在夏秋季，高溫、強光照、干旱情況下，葉片纖維素增多，質地粗硬，食性降低，因而韭菜露地生產應以氣溫較低的春秋為主，夏秋高溫季節應停止割韭，及時摘薹，以抑制生長，促進養分運送到鱗莖中貯存起來。養苗期間及時進行追肥澆水，前期以尿素為主，畝施20～30 kg，施后澆水;后期以油渣或農家肥為主，畝施油渣200～300 kg或農家肥2 000～3 000 kg。

1.3.6 " 換根 " 蘭州小韭雖然壽命長，但以1～3年生苗生產能力較高，植株分蘗能力最強，3年生以后植株分蘗能力降低，因而在韭菜生產中應注意及時換根，控制植株的生長年限在3年以內，以提高分蘗能力，促進產量提高。

1.3.7 " 摘除花薹 " 以青韭作為收獲物的，在生產中應及時摘除花薹，減少養分的消耗，特別是夏秋季養苗期，要及時摘薹，促使養分供葉部生長及在鱗莖中積累，以利產量提高。

1.3.8 " 適期收獲 " 一般韭菜生長的前15天，養分主要靠地下部分的鱗莖及假莖供給，15～20天靠自身制造的養分維持生長，20天后葉片制造的光合產物除供本身生長外，有一部分會轉入地下鱗莖中貯存起來，通過1月完成這樣一個周期，因而1個月收割1次才能使韭菜保持旺盛的生命力，促使產量提高，如果連續收割，會導致植株積累營養不足，韭菜會無力生長，甚至早衰，導致生產能力下降。

由于韭菜收割是用刀割收的，收獲后，又由根莖萌發新苗，這樣勢必引起營養物質的消耗，減弱生長勢，因此在收割時次數不可過多，留茬不可過低，一般一年收割3～4次為宜，春季收割2次，秋季收割2次，一般在鱗莖以上3～5 cm處收割為宜。

2 " 青韭保護地栽培要點

韭菜進行保護地栽培，是促進生產效益提升的主要措施，而保護地韭菜栽培，秋季管理很關鍵，直接決定產量和效益的高低。根據生產經驗，保護地栽培的韭菜在秋季應重點抓好以下管理，以利產量和效益的提高。

2.1 " 停止割韭 " 保護地栽培的韭菜在未覆蓋栽培時，割韭次數不宜過多，一般割3茬為宜，在進入秋季后應及早停止割韭，以便其積累光合產物，增加根部養分的積累。

2.2 " 打薹 " 由于停止割韭后，韭菜在較長的生長情況下易出現韭薹，韭薹的出現導致有部分養分用于韭薹的生長，不利于養分積累，因而要及時打掉韭薹，促進養分向根部轉移。

2.3 " 施肥澆水 " 肥水是韭菜生長的物質基礎，在停止割韭后應每月施1次追肥，每畝施尿素7.5 kg加磷酸二氫鉀5 kg，然后澆水，以利植株吸收利用。

2.4 " 割老葉 " 韭菜葉子枯黃后30天左右，葉中的養分大部分運送到了根部，這時應將老葉割除，一般在土壤封凍5～10 cm時進行效果好。割老葉時，為了便于下茬韭菜的生長，應留茬3 cm左右。

2.5 " 防治病蟲 " 一般對韭菜產量影響較大的有灰霉病和韭蛆。灰霉病影響韭菜的光合作用，降低光合產物積累，導致產量降低。韭蛆常咬壞韭根，造成缺苗斷壟，使產量降低，因而應加強防治。可在老葉收割后，田間噴1次40%多菌靈600倍液，以防韭菜灰霉病。用25%辛硫磷 " " 1 000倍液灌根，防治韭蛆。

2.6 " 中耕培土 " 在老葉收割后應及時中耕，創造有利于根系生長的環境條件。中耕時注意近根處淺，遠根處深，以防傷根。結合中耕，給韭菜根部培土，防止跳根現象的發生。通過中耕，疏松土壤，以促進根系生長，提高根系吸收能力，增強根部貯藏養分的能力，促進保護地韭菜產量的提高。

2.7 " 適期覆膜 " 保護地栽培韭菜一般在10月下旬至11月上旬扣膜較適宜。

2.8 " 覆膜期管理 " 此期主要為溫度及通風管理。在覆膜后韭菜長出地面前要適當給以高溫，以利韭菜發芽。韭菜長出地面后，要嚴格控制溫度，其中頭刀韭菜生長期間，白天溫度控制在17～23 ℃，不能高于25 ℃，到收割前3～5天，加強通風，降溫2～3 ℃，使韭菜不要過快生長，以免出棚后韭菜發蔫，影響品質，維持養分積累，為下刀韭菜的生長創造條件。以后各刀韭菜生長期間溫度可比上刀高出2～3 ℃，但不要超過30 ℃。另外夜溫也很重要，以保持10～ "12 ℃為宜，如果夜溫過低，不但韭菜生長緩慢，而且病害發生率高。

“不返青”的韭菜覆棚較早，外界氣溫低，因此在覆棚的初期，棚不要扣嚴，必要時放底風降溫，以防高溫危害。當天氣變冷后，特別是不是“回青”韭菜生產中扣棚后，一般不放底風，不然掃地風直吹韭葉易造成凍傷，會出現爛韭現象。

3 " 韭黃生產技術

韭黃鮮嫩，味美可口，是主要細菜之一。

3.1 " 夏季韭黃生產 " 韭菜不耐高溫、強光照，當溫度超過24 ℃、光照強時，韭菜生長纖細，粗纖維增多，品質變劣，不能食用。在夏季如能進行韭黃生產，則可提高土地利用率，提高品質和延長供應時間，增加收入。

要在夏季生產韭黃，先用麥草或稻草編織一遮光袋，在韭菜地中按壟定“人”字型支架，將遮光袋披于“人”字型架上蓋住韭菜，進行遮光降溫栽培，即可得到鮮嫩的韭黃。

注意事項：遮光袋要寬暢，以利空氣流通，便于降溫，一般用兩幅寬60 cm的草簾，在中間用一根繩相串即成。在蓋遮光袋前對韭菜進行疏根、培土、澆水，以利韭菜迅速生長，提高產量。施肥應以土雜肥、油渣和氮肥為主，施肥 "后及時澆水，每次每畝施用油渣200 kg、尿素7.5 kg，完成上述管理后，將遮光袋搭于“人”字架上。韭黃在生長20天左右、苗高15 cm左右時，應及時收割，以防止生長時間過長，粗纖維增多，品質變劣。由于韭菜有跳根的習性，生產中要注意及時培土養根，為了加速根系的新老交替，收獲后要及時疏根，并使田間經常保持濕潤，以利生產鮮嫩的韭黃。

3.2 " 利用窯洞栽培韭黃 " 在北方有許多的淘汰窯洞在空置，可用來進行韭黃生產。其生產要點如下：

3.2.1 " 選韭 " 用作軟化栽培的韭菜應選擇3～10年生的生長健壯、秋季管理得好、沒有收割青韭的韭菜。

3.2.2 " 處理窯洞 " 栽培韭黃的窯洞應設置內外兩道門，兩道門間距1 m左右，中間作為緩沖間，第2道門可用草簾代替。栽前將窯內土地深翻20～25 cm，結合深翻，每畝施入優質農家肥 "3 000 kg左右、油渣200 kg左右，澆1次透水。

3.2.3 " 栽植 " 將選好的韭菜從地中掘起抖去泥土，分級剪去老根，在分叉處留4～5 cm，將葉剪去，定植在窯中。定植時按25 cm×30 cm的株行距進行，每穴栽20株左右。

3.2.4 " 栽后管理 " 注意避光，韭黃是在黑暗潮濕的情況下生長期的，如遇光就會變綠，進出管理時要將門及時關上。注意保溫，韭黃一般在2～3 ℃時就能萌發生長，但冬季溫度高有利于其生長。及時葉面噴肥，促進韭黃健壯生長。韭黃生長所利用的是根莖貯藏的養分，在韭黃生長過程中應每5～7天噴1次0.2%尿素+0.5%磷酸二氫鉀。

3.2.5 " 收割 " 當韭黃苗高15～20 cm時適時收割，這時收獲的韭黃鮮嫩、品質好，過低則產量較低，過高則影響品質。

3.3 " 冬季韭黃生產

3.3.1 " 麥草覆蓋栽培 " 這是蘭州地區傳統韭黃生產方法，其要點如下：

1）養韭。作為韭黃栽培的韭菜，一般在6月以后就不再割青韭，而應加強肥水管理，及時采摘韭薹，增加根系貯藏養分，以促進韭黃高產。

2）蓋前處理。由于麥草覆蓋之后，各項管理不便進行，所以蓋前管理重要。主要工作有：①清除老葉。在覆蓋前1周，將田間老葉徹底清除出園，以利韭黃生長及防止病害的發生。②噴布殺菌劑。在清園后，噴1次800倍液的波爾多液，防止灰霉病的發生。③施肥。在清園后每畝追施優質農家肥3 000 kg，或油渣50 kg+尿素10 kg，施肥時提倡撒施，施勻，以利植株吸收。④中耕。施肥后對土壤進行中耕，一方面將肥料埋入土中，另一方面疏松土壤，以促進根系生長，對產量提高非常有利。⑤澆水。在蓋前應澆一次透水，以形成良好的墑情。

3）覆蓋。在立冬前后覆蓋，所蓋麥草厚度為20～30 cm，太薄保溫性差，影響韭黃的生長。麥草蓋后在其上再加一層薄土，防止風吹。

4）收割。在麥草覆蓋后40天左右，韭黃長到20 cm左右時，可揭起一端的麥草，收割韭黃，每次收割后，應將邊緣用麥草蓋嚴，防止凍害的發生。

3.3.2 " 有色棚膜覆蓋栽培 " 現代韭黃生產的主要方法，通過覆蓋有色膜，過濾掉光中的紫外線，使所長出的韭菜成黃色。其栽培要點如下：

1）蓋棚。在寒露前后蓋棚。在立冬前后地面覆蓋有色膜。由于大棚冬季生產時要苫保溫物，應將支架搭建結實。

2）蓋棚后管理。在棚蓋上后應進行一次清園，清除老葉。立冬后天氣漸冷，在棚上蓋保溫物，前期用舊有色膜，后期用草簾或棉被。及時澆水追肥，蓋棚后每畝施優質農家肥3 000 kg外，在生長期應及時進行補肥，補肥以速效性氮磷為主，結合施肥進行中耕澆水。大棚栽培韭黃由于氣溫低，常會出現濕度過大現象，應在中午溫度高時打開棚窗進行通風排濕。

3）收獲。大棚栽培由于管理容易，可進行多次收割，一般可收割2～3茬，每次在長到15～ "20 cm高時及時收割，割后加強土肥水管理，以利下茬韭黃生長。

3.3.3 " 病蟲防治 " 病蟲害導致植株光合能力降低，光合產物積累減少，不利生產效益提高，在生產中應加強防治。危害韭菜的病蟲害主要有疫病、灰霉病、蚜蟲、韭蛆、蠐螬等，生產中要加強防治，以控制危害。

疫病發生時用40%乙磷鋁可濕性粉劑700倍液噴灑或用0.1%～0.2%的硫酸銅溶液澆灌根莖部防治。灰霉病防治時用50%多菌靈300倍液于出芽和收割后各噴1次。蠐螬防治時要求韭菜地施用的肥料必須充分腐熟，用谷子、油渣15 kg，加90%敵敵畏0.5 kg制成毒誘劑誘殺，制作時先將谷子炒半熟，將油渣碾碎炒香，施入土壤毒殺。也可用50%敵敵畏1 500倍液澆灌毒殺幼蟲，成蟲發生期用2.5%敵殺死4 000倍液毒殺。根蛆防治時用的肥料必須充分腐熟，幼蟲用25%辛硫磷1 000倍液灌根毒殺，成蟲發生時用糖醋液誘殺。蚜蟲發生時噴施2.5%敵殺死4 000倍液或70%抗蚜威1 500倍液防治。