淺談中國飲食文化與人文思想

摘 要：中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想已經(jīng)融入貫穿在中國飲食文化的各方面。飲食文化不僅與“陰陽五行”、“天人合一”、“中和為美”等傳統(tǒng)文化緊密相連，更與政治和醫(yī)理等方面相互滲透。這些在飲食文化中所滲透的重要人文思想成分都為對中國文化研究提供了寶貴的奠定。

關(guān)鍵詞：飲食；文化；人文；思想

中國是飲食大國，自古便有“民以食為天。”當(dāng)人類處于發(fā)展的階段，生存不再受到各種因素的威脅，飲食便成為了首要追求。由于悠久的文化歷史和地理上的優(yōu)勢等諸多因素，我國的飲食式樣從形式到內(nèi)容都是多樣且豐富的，中國的飲食文化也成為中國文化中頗具特色的重要部分。中國古人常常會把飲食與精神生活聯(lián)系起來，從飲食中體會人生的哲理，而精神世界的上升，又極大地影響著飲食的發(fā)展，如此相輔相成，不斷前進。

一、 飲食與哲學(xué)思想

（一）“陰陽五行”的哲學(xué)思想

“陰陽五行”一直是中國古代哲學(xué)思想中基礎(chǔ)性的重要理念。中國飲食文化中把糧食分為“五谷”，把味道分為“五味”，把牲畜分為“五肉”，把蔬菜、水果分為“五菜”、“五果”。陽為臊、焦、香、腥、腐“五氣”，陰為甘、酸、辛、苦、咸“五味”，人們?nèi)粘z入的充饑食物，也是為了調(diào)和陰陽的平衡。“陰陽五行”在我國古代就已經(jīng)成為一套成熟的理論體系，是萬物之根本。古人認為，人體為陽，所食為陰，人的飲食就是一種陰陽調(diào)和的運作過程。

（二）“天人合一”的哲學(xué)思想

與西方“征服自然”的觀念不同，中國自古就崇尚“天人合一”的理念，講求人與自然的和諧相處。中國人堅信人類與大自然是一個整體，人類的生活離不開自然的庇佑和饋贈，所以一直有“天人合一”、“民以食為天”的說法。人們向“天”示好的重要手段之一就是祭祀，人們對待神明，對待逝去的人，祭祀時供奉的都是同活人一樣甚至豐盛于活人的盛宴，也是最早體現(xiàn)“天人合一”于飲食文化的佐證。

正是這種“天人合一”的思想引領(lǐng)著中國飲食文化的升華和發(fā)展，代表著飲食不僅僅是維持生命的基本活動，還是同自然溝通與聯(lián)系的重要途徑。而隨著科學(xué)的發(fā)展，這種“天人合一”的飲食思想也不再局限于精神的寄托，它也有一定的科學(xué)性，不再是人與神明的協(xié)調(diào)，而是與自然的協(xié)調(diào)。人體所需的營養(yǎng)也是自然元素，人體通過活動將攝取的營養(yǎng)同生命元素相結(jié)合，滿足新陳代謝的需要，供應(yīng)生命體的運轉(zhuǎn)，也正是“天人合一”的一種效果。

（三）“中和為美”的哲學(xué)思想

“和”是中國文化中至高的哲學(xué)概念。在飲食文化中，“中和為美”也無處不在。飲食中的“和”，正是味道、樣式等多方面的“和”，它包括味道的不濃不淡，不咸不酸，顏色的不深不淺，烹調(diào)過程中的和諧統(tǒng)一，正是這些食材的“和”，“集多味一品而取其和”，烹調(diào)的最妙之處，也正是它的味道，美于食材味道之和。中國飲食文化中追求的“五味調(diào)和”，正是飲食中“中和之美”的中心思想。天地萬物都應(yīng)具備“和”的理念，豐富而和諧，多樣而統(tǒng)一。

二、飲食與醫(yī)療病理

早在春秋戰(zhàn)國時代，中醫(yī)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就已經(jīng)提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)，這說明中國很早就已經(jīng)認識到了食物對于人體機能的重要作用。東漢名醫(yī)張仲景曾說：“人體平和，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥，藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。”孫思邈的《千金要方》主張“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然后命藥”，體現(xiàn)了“藥治不如食治”的原則。明代李時珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動物類藥物400余種，皆可供食療使用。即便是到了科技發(fā)達的今天，發(fā)病后服用藥物時，也依然要依賴飲食的配合。

三、飲食與政治思想

飲食文化中其實也映射著中國人的政治哲學(xué)。上古神話中的“神農(nóng)氏嘗百草”，正是以食物的開拓作為統(tǒng)治者偉大的業(yè)績。歷史上的衰敗亡國，無不是因為民不安而起。中國古代的統(tǒng)治者就常常以飲食做比，發(fā)表對于“治國之道”的見解。

伊尹現(xiàn)身說法，提出“負鼎俎，以滋味說湯，致于王道”、“不可強為，必先知道”。提出君主要順應(yīng)客觀形勢，掌握治國之道，就好像在烹飪的時候，要牢牢掌握烹飪之道，才能烹制出美味佳肴。君主對于人才的選拔與任用也正像烹飪時對食材的選擇，與烹調(diào)的火候，掌握每一個環(huán)節(jié)和時機，不能懶散也不能太過施壓。

綜上所述，中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想已經(jīng)融入貫穿在中國飲食文化的各方面。“陰陽五行”為飲食結(jié)構(gòu)的奠定提供了思想基礎(chǔ)，“天人合一”融合中國古代儒家思想，讓飲食不僅僅是人們充饑的生理需求，還是和自然和諧統(tǒng)一，陰陽相合的的重要精神追求。“中和為美”則表現(xiàn)了自古以來中國古人所追求的與自然和諧統(tǒng)一，一切適度和平衡的觀念。“食與治國”體現(xiàn)了中國古代統(tǒng)治者對于治理國家與深入生活的統(tǒng)一和權(quán)衡。“食與病理”則是中國古代飲食文化中一大特色部分，提倡以食為養(yǎng)身之本。這些在飲食文化中所滲透的重要人文思想成分都為對中國文化研究提供了寶貴的奠定。

參考文獻：

[1]鄧天杰 陳煦娟.中國飲食文化中的哲學(xué)思想[J].上饒師范學(xué)院學(xué)報，2010（4）.

[2]胡夢楠.論中國飲食文化的傳播與認同[D].鄭州大學(xué)，2014.

[3]李志慧.中國飲食文化論略[J].陜西廣播電視大學(xué)學(xué)報，1999（1）.

[4]廖維俊.荀子思想與中國飲食文化[J].四川烹飪高等專科學(xué)報，2008（4）.

[5]孫金榮.中國飲食的主要文化特征[J].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2007（3）.

[6]萬建中.中國飲食文化的生成機制[J].寶雞文理學(xué)院學(xué)報，2002（4）.

[7]王子輝.中國飲食文化根本之道[J].陜西西安烹飪培訓(xùn)學(xué)院，1995（4）.

（作者簡介：哈爾濱師范大學(xué)研究生在讀）