烘焙業(yè)加盟為什么這么火？

2008年，85度C在臺灣市場一舉超過星巴克。用了不到三年的時間，85度C便以300多家店，賣出超過l億杯咖啡的戰(zhàn)績，把在臺灣市場打拼8年的星巴克遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后頭；

2009年，麥知家餐飲集團(tuán)打造的地球谷物面包烘焙店一舉成為烘焙行業(yè)的強(qiáng)勢品牌。通過與潤孚投資合作，門店總數(shù)從當(dāng)初的1家到現(xiàn)在的40多家的直營連鎖專賣，2014年，公司引進(jìn)了Tsilili杯子蛋糕，在烘焙業(yè)細(xì)分市場上異軍突起，快速發(fā)展。

近年來，烘焙行業(yè)可謂是風(fēng)生水起。高速發(fā)展的烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級與品牌變革的臨界點，即將經(jīng)歷著品牌變革的大浪潮。

對于眾多中罔烘焙品牌而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何順勢而為，成功破局？麥知家的成功案例又給以行業(yè)品牌什么樣的借鑒與啟示？

烘焙行業(yè)除了在實體店鋪方面得到了充分長足的發(fā)展，與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合也催生出很多商業(yè)奇跡，21cake，諾心糕點等以互聯(lián)網(wǎng)為銷售核心的烘焙品牌在中罔最發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)帶長三角地區(qū)家喻戶曉，其美味的產(chǎn)品，完善的物流配送體系，巨額的廣告投入，讓品牌在一夜之間神起，甚至擊敗了傳統(tǒng)烘焙店，不禁讓人嘆為觀止，為烘焙行業(yè)的發(fā)展帶來了新的思路。

烘焙店按照產(chǎn)品來劃分主要分為面包類和蛋糕類，主要的利潤來源是蛋糕，這是不成文的經(jīng)驗之談。所以很多烘焙店喜歡賣蛋糕，面包在利潤貢獻(xiàn)方面只起到撐場面的作用。隨著烘焙市場的不斷發(fā)展和成熟，面包的精細(xì)化和多元化加工工藝帶來了新的變革，臺灣胖達(dá)人研發(fā)了軟歐面包的專營店，獲得巨大的成功，雖然其在臺灣受到了產(chǎn)品配方的質(zhì)疑，但是其在商業(yè)上的成功，也從某一方面說明面包細(xì)化分支發(fā)展的未來趨勢。

蛋糕一直是中國人消費的熱點，早期戚風(fēng)蛋糕為主，發(fā)展到今天慕斯、芝士等多元化的產(chǎn)品體系，不僅讓消費者食欲大開，同時為商業(yè)模式的多元化發(fā)展提供了可能，細(xì)化分支產(chǎn)品的市場開始出現(xiàn)，單一產(chǎn)品線的蛋糕店盈利能力甚至超過了傳統(tǒng)烘焙店，如徹思叔叔，瑞可爺爺?shù)绕放频闹ナ康案獾辍?杯子蛋糕作為西方蛋糕業(yè)非常流行的一種產(chǎn)品，進(jìn)入中國比較晚，目前是蛋糕行業(yè)剛剛興起的一個細(xì)化分支領(lǐng)域，其口感濃厚，口味繁多，餡料發(fā)揮空間極大，外觀華麗乖巧，更多的年輕人喜歡。既具有普通蛋糕的口感，又超出造型蛋糕產(chǎn)品的藝術(shù)創(chuàng)造力，可謂內(nèi)外兼修，具有廣闊的市場空間。

Tsilili是來自美罔的杯子蛋糕品牌，其產(chǎn)品研發(fā)依托于純正的美式烘焙加工工藝，在餡料上調(diào)制出適合中國人喜歡的口味，造型上中西結(jié)合，突出亞洲文化特點，不失西方古典藝術(shù)的哲學(xué)，讓美與時代完美結(jié)合。其美麗奢華且口感出眾的產(chǎn)品，多元化的市場需求空間，標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪管理，高成長空間的投資回報，迅速得到了投資者的關(guān)注。杯子蛋糕是由美劇“破產(chǎn)姐妹”在中目的熱映而快速發(fā)展起來，其產(chǎn)品的特點既讓小孩子、年輕人愛不釋手，又可以作為高端禮品，出現(xiàn)在生日宴、婚禮擺盤、公司下午茶、咖啡廳酒吧等各種場合，所以項目的發(fā)展擁有巨大的市場空間。Tsilili（茜麗）杯子蛋糕在北京、上海、蘇州主力店的相繼開業(yè)，讓品牌得到了更多的認(rèn)可。

在全力開拓地面終端店鋪數(shù)量的同時，Tsilili高效的結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)資源，保持著高速的成長速度的同時，更加注重與客戶的互動。運用互聯(lián)網(wǎng)工具把Tsilili的產(chǎn)品服務(wù)與顧客隨時隨地的連接起來，讓連鎖店鋪主動走向顧客。通過顧客的消費，系統(tǒng)的采集用戶及消費數(shù)據(jù)，才能真正的擁有顧客，以便做精準(zhǔn)的營銷。

在020（OnlineToOffline）模式下，Tsilili的連鎖店鋪選址對黃金地段的依賴性沒有那么強(qiáng)。傳統(tǒng)線下連鎖，選址非常重要。店鋪的位置決定了生意的客流量，一般來說在十字路口或者好的商業(yè)區(qū)，生意就會好些。可能大家提供的服務(wù)差別不是很大，區(qū)別就在于誰的位置更好。而Tsilili通過打造020平臺，抓取客戶的方式發(fā)生了改變，不再僅僅依賴自然客流，而是可以由線上向線下導(dǎo)流。這樣對線下的位置要求就不是那么高，把店鋪從租金比較貴的一樓搬到上面的寫字樓，租金會便宜一些。

隨著中罔開放程度的逐步提高，西方文化對中罔傳統(tǒng)文化的滲透將會日趨深入，人們的吃穿住行將會更深度的變革，烘焙作為典型的西方文化的代表將在中罔的土地上快速發(fā)展并有繁榮之勢，但是筆者認(rèn)為，由于東西文化的巨大差異，照搬照抄的模式將不會成功，一定是經(jīng)過本土化改良，很好的結(jié)合中西文化特點的產(chǎn)品和商業(yè)才會取得巨大成功，在這方面，臺灣的經(jīng)驗值得我們學(xué)習(xí)，他們成功的將西方文化與中式商業(yè)結(jié)合典范，實踐中有無數(shù)的成功商業(yè)模式都是臺灣創(chuàng)造的，深究其功力之深，值得我們習(xí)鑒之。