以科技創新引領馬鈴薯主糧化發展

保障國家糧食安全是一個永恒課題，任何時候這根弦都不能松。這些年，糧食連年增產，倉滿庫盈、供應充足、市場穩定。但應看到，各種資源要素繃得很緊、環境承載壓力不斷加大、人民群眾對主食營養結構改善要求和糧食需求增長的趨勢日益強化。在這樣的背景下，需要著力轉變農業發展方式、促進可持續發展，更需要不斷地創新發展思路、挖掘糧食生產能力新潛力。馬鈴薯是世界第四大糧食作物，推進馬鈴薯主糧化潛力巨大、前景廣闊。

一、馬鈴薯主糧化是因勢而謀、應勢而動、順勢而為之戰略選擇

（一）因勢而謀推進馬鈴薯主糧化，利于改善膳食結構，滿足人民增強體質健康的愿望。隨著老百姓生活更加寬裕、殷實，改善食物營養結構的需求增加、愿望迫切。適應這種變化，開發馬鈴薯主糧化產品，是一種比較理想的選擇。其一，營養豐富全面。馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維等全部七大類營養物質，賴氨酸含量遠高過小麥和稻米，還有小麥和稻米中都沒有的胡蘿卜素。其二，結構有益健康。馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質品質高，氨基酸構成接近于大豆蛋白，易于消化吸收；富含膳食纖維，有助于預防消化系統某些疾病；熱量低，每百克只有77千卡熱量，遠低于小麥的317千卡/百克、大米的346千卡/百克。

（二）應勢而動推進馬鈴薯主糧化，利于挖掘生產潛力，開辟保障國家糧食安全的新途徑。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區域都能種植馬鈴薯。更應看到，依靠科技提高單產的潛力更大。研究表明，馬鈴薯理論畝產可達8噸，而目前我國平均只有1噸多一點。今后，要通過推進馬鈴薯主糧化，因地制宜擴大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下擴大到1.5億畝。更主要的是集成推廣高產高效、可持續的技術模式，完全可以把馬鈴薯畝產提高到2噸。這樣年產鮮薯可增加2億噸，將顯著提高國家糧食安全保障水平。

（三）順勢而為推進馬鈴薯主糧化，利于緩解資源環境壓力，實現農業可持續發展。馬鈴薯生長需水少，其最低蒸騰系數（需水量）只有350，而小麥、水稻分別是450和500，這使它可能成為雨養農業的一種主推作物。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地區，谷物類作物生長發育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。

二、推進馬鈴薯主糧化的時機已經成熟

第一，城鄉居民改善膳食營養的迫切愿望，為馬鈴薯主糧化提供了基礎動力。現在我國人均國民收入已進入中等發達國家行列，居民食物消費需求相應也進入了以營養指導膳食的重要轉型時期。近些年，經過衛生、農業等部門和營養學家、農學家們的不懈努力，社會對馬鈴薯營養價值的認知不斷加深。順應城鄉居民吃飽、吃好、吃健康的新需求，推進馬鈴薯主糧化的市場環境已經形成。

第二，農業可持續發展和結構調整的新要求，為馬鈴薯主糧化提供了發展契機。我國水土資源嚴重短缺、生態環境壓力越來越大。促進農業可持續發展，在水資源短缺的西北、地下水嚴重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區，要轉變發展方式、優化種植結構。馬鈴薯生產節水、節地、節肥、省藥效果好，可作為農業結構調整的主要替代作物。

第三，品種選育與配套技術的發展，為馬鈴薯主糧化打下了良好基礎。經過長期努力，我國馬鈴薯品種選育取得了一系列重要成果。中國農業科學院牽頭，于2011年繪制完成馬鈴薯基因組精細圖譜，為實現馬鈴薯分子育種奠定了理論基礎。目前，在調查國內主栽品種主糧化性狀的基礎上，建立了第一個主糧化品種數據庫，篩選出若干主糧化適宜品種，開展加工性狀比對試驗。同時，馬鈴薯生產配套栽培技術日趨成熟，已在生產中發揮了顯著的示范作用。

第四，馬鈴薯主食產品配方及加工工藝成功研發，為馬鈴薯主糧化提供了重要支撐。通過近十年的發展，國內已有多項馬鈴薯及薯類作物加工技術研究成果。目前，國家馬鈴薯主糧化項目組已經在產品研發與加工技術工藝創新方面，成功開發了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產品和面包等休閑食品，為依照中國人消費習慣開發馬鈴薯主食產品，進而為我國馬鈴薯主糧化工作做了基礎性探索。

三、推進馬鈴薯主糧化的發展思路及政策措施

在發展思路上，要樹立“一個理念”，就是樹立營養指導消費、消費引導生產的理念，實現“五化”，就是馬鈴薯品種專用化、種植區域化、生產機械化、經營產業化、產品主食化，形成馬鈴薯與谷物協調發展的新格局。

在發展目標上，力爭通過幾年的不懈努力，使馬鈴薯的種植面積、單產水平、總產量和主糧化產品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著進步，馬鈴薯主糧化產品將成為人民群眾一日三餐的選擇之一。

在推進原則上，要做到“一不三堅持”。“一不”，就是不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地。“三堅持”，就是堅持主食化與綜合利用相兼顧，堅持政府引導與市場決定相結合，堅持整體推進與重點突破相統一。

在工作措施上，重點是“五個強化”。一是強化規劃引導，二是強化主糧化技術模式攻關，三是強化主糧化加工工藝改進和完善，四是強化主糧化政策扶持，五是強化主糧化消費的宣傳引導。

（來源：農民日報；作者：農業部副部長）