“梅雨”養(yǎng)生吃三面

梅雨季內(nèi)也是天氣變化比較明顯的時(shí)間段，比如對(duì)流天氣、暴雨天氣和高溫“桑拿”天氣常常交替出現(xiàn)，所以這段時(shí)間的養(yǎng)生保健工作尤為重要！夏至之后新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以這個(gè)時(shí)候吃面也有嘗新養(yǎng)生的意思。

吃刀削面補(bǔ)體力又補(bǔ)腦力 在眾多面條中，起源于山西太原的刀削面，每條面長(zhǎng)約21厘米，厚0.2～0.4厘米，是我國(guó)各種類型的面條中體型比較大的面條種類。也正是因其厚度較大，煮時(shí)可溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。刀削面的調(diào)料一般有肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時(shí)蔬，營(yíng)養(yǎng)較豐富。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，夏季體力消耗較大的人不妨吃一些，因?yàn)樗転槿梭w肌肉的工作提供必需的葡萄糖。即便是從事腦力勞動(dòng)的人，適當(dāng)吃些面條也是有好處的，因?yàn)槌悦鏃l能使人更加清醒，注意力集中，它在被人體消化、吸收的過(guò)程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖。葡萄糖是諸多糖類中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質(zhì)。

蘭州拉面養(yǎng)脾胃 蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，是梅雨時(shí)節(jié)較好的面食。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師陳昱倩介紹說(shuō)，其中的經(jīng)典配料牛肉能養(yǎng)脾胃；輔料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多種維生素，也有助于開胃。有些人認(rèn)為吃面易引起發(fā)胖，這種擔(dān)憂也是不科學(xué)的。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō)，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。面條一般是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營(yíng)養(yǎng) ，因此面條比面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

涼面熱吃更健康 酸甜勁爽的涼面是不少讀者朋友的最愛(ài)，正宗的涼面用料以蕎麥面為主，會(huì)伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，這在其他谷類中不常見。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應(yīng)少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時(shí)最好慢一些，有助消化。

摘自《江南時(shí)報(bào)》