喀左陳醋，傳承經典的家鄉味道

提起喀左，總會有人將這個地方和“醋”聯系起來，與“鎮江香醋”、“山西老陳醋”并列為我國三大名醋的“喀左陳醋”，因其優秀的品質，獨特的制造工藝，讓人們在記住一座城的同時，也牢牢的記住了這濃郁的家鄉味道。

醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見醋在生活中所占據的重要地位。在南北朝時期，醋被奉為奢侈品，有醋調味成為了宴請的標準。直到唐宋時期，隨著釀造工藝的進步，醋才開始走進了尋常百姓家，并一直延續至今。

由于原料、工藝、飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大。較為出名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲老醋、四川保寧麩醋、江浙玫瑰醋、北京熏醋、上海米醋、丹東白醋、喀左陳醋等。而喀左陳醋以其傳統的工藝、鮮艷的色澤、甜酸爽口的口感、久貯不腐的特點而聞名于全國。

一座城成就了一瓶醋

要是提起喀左陳醋，就不得不說起喀左。喀左位于朝陽市南部，歷史悠久，自古以來就有“金鼎之地”的美譽，有豐富的文化資源和遺產。而喀左又以塔城著稱，據《中華古塔通覽·東北卷》記載，精嚴禪寺佛塔又稱大城子塔，它坐落在遼寧省喀左縣大城子鎮東部，遼代利州城址的西側，該塔建筑雄偉，獨具一格。據考證，這里曾是金代精嚴禪寺的舊址，該寺第一代住持僧園蓋死后葬此，始建精嚴寺塔。因此，喀左陳醋也稱為“塔城陳醋”。說到這“塔城陳醋”名字的由來，就可以將喀左陳醋的歷史追溯到三百多年前。據傳，清康熙八年（1669），山西陽曲人運家老二遷到喀左居住，他精通釀造工藝，開辦了醋醬坊，聽說了大城子古塔的來歷，又看到這里山清水秀，五谷豐登，是釀醋的寶地，就取陳醋的名字為“塔城陳醋”。在光緒四年冬（1878），當地喀喇沁旗王扎薩克通過工部尚書榮祿，將幾十壇“塔城陳醋”獻給慈禧太后。慈禧太后品嘗后，連聲稱贊，特指定將其列為貢品，定期進貢。而喀左陳醋的“貢醋”之稱也由此得名。

喀左陳醋的創始人當初來到喀左之時，就說這里山清水秀、五谷豐登，而喀左的各種自然條件也表明，這里確實是釀醋的寶地。喀左為大陸性季風氣候，春季少雨多旱風，夏季炎熱雨集中，秋季晴朗日照足，冬季寒冷降雪稀。這樣的氣候，正適宜種植小麥、雜交高粱等作物。經全國農作物品種審定委員會審定，喀左高粱籽粒中蛋白質含量9.33%，淀粉含量68%，賴氨酸含量占蛋白質含量的2.08%。小麥粗蛋白含量15%左右，淀粉含量72%，蛋白質中賴氨酸含量2.4%，麥筋含量28.54%。小麥、雜交高粱等作物都是釀造喀左陳醋的主要原料。

傳統釀造工藝百年傳承

對于喀左陳醋來說，僅僅擁有悠久的歷史、優越的自然條件還是遠遠不夠的，喀左陳醋之所以能夠享譽至今，離不開傳統的釀造工藝。喀左陳醋的釀造分為蒸、酵、熏、淋、陳五個步驟，第一步是磨、蒸、拌，主要原料是高粱；第二步是發酵，又分為酒精發酵和醋酸發酵；第三步是熏制工藝，這也是喀左陳醋的獨特工藝，熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的生長；第四步是淋醋，就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來；第五步是將淋好的“新醋”，經過“夏伏曬、冬撈冰”的陳釀，醋會由于溫度的作用、水分的蒸發，而形成復雜的生化反應過程，最終成就喀左老陳醋“綿、酸、香、甜、鮮”的獨特口感。

現代化管理不甘人后

喀左陳醋一直被大家口口相傳，真正冠名始于二十世紀七十年代。1980年，喀左陳醋廠經過技術改造，陳醋生產有了突飛猛進的發展。1991年，引進焦糖色工藝設備，年生產能力160噸，1994年5月，引進液態深層發酵制醋工藝，年生產能力達到5000噸。近幾年，為了適應現代化市場的需求，香港中福國際投資集團有限公司注資5118萬元對原廠進行擴建，總占地面積58600平方米，年設計能力陳醋30000噸，成為東北地區最大的食醋釀造企業，是遼寧省農業產業化重點龍頭企業之一。

如今的“塔城牌”喀左陳醋，選用優質紅高粱，采用傳統釀造技術，結合現代生物發酵而成。產品酸甜適口，醋香濃郁，久貯不腐，以其獨特的風味享譽大江南北。喀左陳醋的味道也許是生活中最普通的味道，但也是生活中離不開的，關于家鄉、關于傳承的最溫暖的味道。

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醋的妙用

潤膚：將醋和蜂蜜各1至2湯匙，用溫開水沖服，每天2次～3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。用香皂洗臉后，用加1匙醋的溫水洗一次，再用清水洗一次，也有潤膚的作用。將5份醋和1份甘油混合，經常涂擦面部皮膚，同樣有潤膚的功效。

祛斑：面部如果有雀斑、黑斑，將白術浸于白醋中，密封7天后取白術擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅持使用，日久雀斑和黑斑會逐漸變淺甚至消褪。

白膚：面部皮膚過于黝黑的女性，洗臉和洗澡時在水中加一點醋，久而久之，皮膚就會變白。另外，還可以將250克新鮮黃豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5粒～10粒醋黃豆，對減褪面部色素沉著有效。

減少頭皮屑：頭皮屑多的人，在每晚睡覺前，用食醋涂抹頭皮，揉搓頭發根部，有減少頭皮屑和防止掉頭發的功效。

去除牙垢：每晚刷牙前，含半口食醋，在口腔里停留20分鐘～30分鐘后吐出，然后刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2次～3次見效。

促進消化：飲食過后，如感胸滿腹脹，可用50毫升醋加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

用醋的注意事項

一、不能大量飲用，每天不要超過20毫升。

二、盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋就喝，否則會對胃造成一定傷害。

三、患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。

四、對水果過敏的人在喝之前要仔細看說明，避開相應的水果醋；另外，孕婦不能飲用。

五、正在服用復方銀翹片、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素、磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物者不宜吃醋。

六、低血壓者不宜吃醋。

七、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。

八、喝醋后要漱口，不然會腐蝕牙齒。