法庫牛肉，飄香東北亞

牛肉因其肉質鮮美、營養豐富而被世人所喜愛。關于牛肉的佳肴數不勝數，土豆燉牛肉、紅燒牛肉、牛肉面、牛肉干、烤牛肉、涼拌牛肉，西餐做法還有牛肉漢堡、烤牛排等等，一想起就叫人滿口生津。在沈陽以北，有個“中國牛縣”法庫縣，那里的牛肉不僅肉質鮮美，而且營養衛生，已經成為綠色、健康、優質的代名詞。

皇室御用養牛之地

“進了法庫門，一半牛羊一半人。”民謠見證了法庫悠久的養牛歷史。據記載，在明朝末年，法庫地域被朝廷確定為御用牧場，專門飼養供皇宮專用的牛羊。康熙年間，清圣主仁皇帝就因品嘗過此地進貢的牛肉而龍心大悅，特御賜為“皇家御牛之地”。從此，法庫便載入史冊，所產牛肉以此聲名遠播。1904年，法庫縣所轄的法庫鎮、葉茂臺鎮兩個牲畜市場就已經形成規模，并對日本、韓國等周邊國家開放。新中國成立之初法庫牛肉還被選為開國大典專用。

天時地利人和孕育優質牛肉

法庫縣境內地勢北高南低，丘陵、平原起伏交錯，構成了“三山一水六分田”的天然格局。獨特的地勢及自然條件，為農作物的生長及肉牛養殖提供了優越的條件。牧草質優，肉牛肥健，肉質鮮美，加之法庫縣委縣政府在大力發展牛產業之際，特別重視肉牛的品質，從品種選育、飼養、防疫、出欄等各個環節倍加關注。

法庫所產牛肉色澤好，大理石花紋分布均勻，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴、肥而不膩。并含有較高的蛋白質，可以增強機體抵抗力。2012年法庫牛肉被國家質檢總局認定為國家地理標志產品，2013年被確定為第十二屆全國人民運動會指定牛肉。

近年來，法庫縣大力發展法庫牛生產，進一步促進畜牧業結構優化升級，增加農民收入。在2009年初，縣委、縣政府根據法庫縣地理優勢和自然環境，確立重點發展牛產業，經過幾年的努力，“中國牛縣”已初具規模。全縣飼養10頭以上的養牛戶3600戶。2009至2011三年總計建成標準化養牛小區309個，其中：法庫縣農戶建成140個，輝山乳業建成169個（2009年建成142個，含輝山60個；2010年建成146個，含輝山97個，2011年建成21個，含輝山12個）。到2011年末，全縣牛飼養量70萬頭，人均2頭牛，比上一年同期增長13.8%，其中：牛存欄33萬頭，其中可繁母牛11.2萬頭。牧業產值可達到36億元，其中牛產值可達到18.5億元，占畜牧業總產值比重的51.4%。

圍繞牛產業發展，法庫縣已逐步形成了養殖、種牛繁育、乳制品加工、肉牛加工、飼料加工、沼氣發電、有機肥生產等為一體的鏈條式產業發展體系，產業鏈條完整度在全國排名第一。在保證養殖規模的同時，法庫縣牛產業更加注重品質的提升，加大肉牛改良力度，提高生產效益。全縣共建成黃牛改良站點86個，年改良肉牛10萬頭以上。實現了數量與質量的共同跨越，使全縣牛產業得到了快速健康的發展。

“法庫牛肉”含有較高的蛋白質，可以增強機體抵抗力。含有的鐵是造血必需的礦物質。鋅、鎂等是促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。同時，“法庫牛肉”還可以有助于緊張訓練后的身體恢復，使人放松。

牛肉中的“貴族”躋身國際市場

日本的和牛是牛肉中的“貴族”，以其肉質多汁、鮮嫩、營養、美味而享譽世界，價格是普通牛肉的10倍。2014年年底法庫縣采用國際先進胚胎移植技術，從國外引進了和牛，改良和牛3500頭，成為國內最大的和牛種群場。法庫縣按照日本、俄羅斯、韓國的質量要求發展牛產業，為打入國際市場做足充分準備。為擴大和牛養殖規模，法庫縣采用“公司+基地+農戶”的產業化模式帶動周邊鄉鎮進行訂單式飼養。截至去年，法庫縣牛飼養量已達23萬頭，全縣飼養30頭以上的養殖戶達400戶。

法庫牛肉不僅成為東北各大酒店、飯店的必需品，在全國也極富盛名。如今，法庫牛肉還遠銷日本、韓國等國家，在東北亞地區的牛肉產品中首屈一指。

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如何選購牛肉

色澤鑒別：

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別：

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——稍有氨味或酸味。

變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別：

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑒別：

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別：

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。

次質凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。

變質凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。