“粽”是情深

6月9日，成都馬鞍東路這條有著300多家鋪子現場制作粽子的街上彌漫著濃濃米香，雖然距離端午節還有11天，但“粽子一條街”的生意已逐漸興隆起來。即便是對今天的都市人來說，只有桌上擺上了自制或購買的手工粽子，才能叫認真地過端午節。

端午節為什么要吃粽子呢？雖然端午食粽祭屈原的說法由來已久，但是也有學者認為，粽子本是民間普通食品，最初也不固定在某一天食用。不管緣由如何，如今人們把粽子吃出了家人團聚的意味。

記憶中的粽子是白味粽，小時候，早在端午節前兩周奶奶便開始籌備包粽子了，她摘回箬葉將其浸泡，仔細淘洗，然后舀出專門為做粽子留存的糯米。奶奶包粽子的手藝比較高明，她是不用線的，就用粽葉的尖頭不知怎么的，從另一頭穿過來就扎牢了。等綠油油的粽葉在熱氣騰騰的鍋里變作黃色，糯米香就和著葉香一起飄出。我總是等不及蘸上白糖，就把香糯軟綿的粽子塞進嘴里。這時我總是想：奶奶為什么要這么費力地把粽子包起來呢？我反正都是要撕開的啊。

長大后我嘗試過自己包粽子，奶奶告訴我選粽葉的技巧：一看色澤，顏色青綠中帶白花者最佳；二摸柔軟度，柔軟的粽葉便于包粽子；三選形狀，又寬又長者可以避免餡外露。

如今粽子的花樣層出不窮，顛覆了人們固有的印象。三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形……各種形狀的粽子讓人眼花繚亂，口味更是推陳出新，應有盡有。除了給粽子換餡料，還有的餐館還把粽子做成了新菜肴，粽子不但可以煮熱蘸糖吃，更有許多創意新吃法，至于是否美味？你可以一嘗究竟。

手工的味道

端午節前后到馬鞍東路買粽子已經成為成都人的生活習慣，像往年一樣，端午前的馬鞍東路又開始“變臉”，臨街的裁縫鋪、雜貨店、面館等紛紛賣起了粽子。各攤點都在忙活著調拌糯米、清洗粽葉、包粽子、煮粽子、賣粽子。“我們的粽子都是現包現賣的”，幾乎所有商戶都以此為榮。

手工包的粽子造型或許不夠精美卻獨一無二，捆扎的線繩繞一圈或者三四圈，全憑制作人的喜好。技藝高超的老婆婆僅用不到10厘米的線便可捆扎好一顆粽子，僅被綁住一個角的粽子不僅不會散開，而且造型美觀。顏色各異的捆繩是用來區分口味的，每家店的規則不一，購買時，店主會細細叮囑。

海燕：制作粽子的糯米有什么講究嗎？

王碧云：一般的做法是需要提前浸泡糯米，米和水的比例為1：2，浸泡水溫30℃左右。我個人認為浸泡時間在半個小時以內為宜。

量化的精致

許多求新求變的餐飲企業將傳統的粽子做得創意十足，例如星巴克推出的星冰粽使用Q滑爽口的冰皮包裹繽紛的餡料，不需蒸煮、開袋即食。外觀時尚的粽子冰涼爽口，有焦糖榛果瑪奇朵、芒果西番蓮、草莓芝士、佛羅娜咖啡、玫瑰花五種口味，其靈感均來自于星巴克的暢銷飲品。這樣的粽子搭配水果和咖啡，就是一頓屬于你的美味下午茶了。

海燕：包粽子的葉子有講究嗎？

王碧云：南方一般使用箬葉來包粽子，葉片比竹葉大，蒸后會散發出清香的味道。包粽子一定要用新鮮的箬葉，否則煮出來就不香了。

星級的售賣

路邊攤、連鎖店的粽子各有風味，為了抓住人們的消費熱情，不少星級酒店紛紛推出“香棕”禮盒。禮盒裝的粽子在口味搭配上更加豐富，除豆沙、椒鹽等傳統口味外，綠豆咸肉、蓮子馬蹄等口味也十分清新。

海燕：馬鞍東路被稱為“粽子一條街”，請問這條街上平時有賣粽子的攤位嗎？

王碧云：這條街在端午前后會有大量臨時“變身”賣粽子的攤位，但因為平時吃粽子的人相對較少，只有兩三家會持續售賣。