糖尿病患者營養手冊

目前，上海、北京、廣州等大城市糖尿病患病率已達8%左右，即每12名成人中就有一人患糖尿病。據估算，我國每年將有新發糖尿病患者101萬人，亦即每天有新發糖尿病患者2767人，或每小時有新發糖尿病患者115人。糖尿病患者除了要用藥物控制病情之外，營養治療也非常重要。

在家吃選材烹調有講究

很多人認為糖尿病患者的飲食淡而無味，那就大錯特錯了。糖尿病患者的飲食比正常人的飲食更講究合理搭配，每天吃主食3～7兩，還要吃1斤菜，1個水果，2～3兩純瘦肉，1個雞蛋，喝1袋低脂奶或者1杯豆漿，配合2～3勺油脂。

糖尿病患者烹飪時應選擇脂肪量較少的肉類，低脂產品，避免食用絞肉類半成品，多增加蔬菜量，選好油。烹調前去掉肉的外皮和肥肉，將肉類切成細條狀或片狀，減少裹粉的用量。多采用蒸煮的方式，少油炸，減少使用有高脂成分的原料。

此外，糖尿病患者要少吃無糖食品。無糖食品只是不含有蔗糖，但是淀粉、脂肪、蛋白質等其他成分還是很高，因此不能多吃。粽子、月餅、糕點和鮮蠶豆等可以少量吃，但要從食物中扣除相應的熱量。饑餓感是糖尿病的一種癥狀，越是病情不穩定時，饑餓感越明顯，可攝入低熱量、高容積、含碳水化合物少的蔬菜和水果，以解決饑餓的問題。

外出就餐別吃油炸蜜汁糖醋菜

早餐 避免選擇含油量太高的;喝豆漿和牛奶時不要加糖;盡量增加纖維素的攝取量;少吃重口味食物。

快餐 避免淋鹵汁或添加肉醬。避免油炸、蜜汁、糖醋的菜式。

小吃 避免羹類或炒的面食，湯面優于干面（如麻醬面等）。小吃多以單一項的主食或肉類為主，無法得到均衡的營養，需調整搭配方式。

西式自助餐及套餐 主菜選擇以海鮮及含油量較少的白肉為佳，同時注意攝取量。多選生菜類菜肴，但需注意沙拉醬的種類及量。單點優于吃自助餐。以清湯取代濃湯。餐后甜點宜以低糖水果代替。

食物交換份法可控制總熱量

糖尿病患者常見的飲食計算法有：精確計算法、食品交換法和粗算法。食物交換份法是將食物按照來源、性質分成幾類。同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同類食物間所提供的能量也是相同的。食品交換份法的優點是易于控制總熱量，同時通過控制主食與副食的量來控制總熱量。在控制總熱量的同時，要把握好三大產熱營養素的比例，均衡分配各類食物的攝入，以保證均衡膳食。