糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)

目前，上海、北京、廣州等大城市糖尿病患病率已達(dá)8%左右，即每12名成人中就有一人患糖尿病。據(jù)估算，我國(guó)每年將有新發(fā)糖尿病患者101萬(wàn)人，亦即每天有新發(fā)糖尿病患者2767人，或每小時(shí)有新發(fā)糖尿病患者115人。糖尿病患者除了要用藥物控制病情之外，營(yíng)養(yǎng)治療也非常重要。

在家吃選材烹調(diào)有講究

很多人認(rèn)為糖尿病患者的飲食淡而無(wú)味，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。糖尿病患者的飲食比正常人的飲食更講究合理搭配，每天吃主食3～7兩，還要吃1斤菜，1個(gè)水果，2～3兩純瘦肉，1個(gè)雞蛋，喝1袋低脂奶或者1杯豆?jié){，配合2～3勺油脂。

糖尿病患者烹飪時(shí)應(yīng)選擇脂肪量較少的肉類(lèi)，低脂產(chǎn)品，避免食用絞肉類(lèi)半成品，多增加蔬菜量，選好油。烹調(diào)前去掉肉的外皮和肥肉，將肉類(lèi)切成細(xì)條狀或片狀，減少裹粉的用量。多采用蒸煮的方式，少油炸，減少使用有高脂成分的原料。

此外，糖尿病患者要少吃無(wú)糖食品。無(wú)糖食品只是不含有蔗糖，但是淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等其他成分還是很高，因此不能多吃。粽子、月餅、糕點(diǎn)和鮮蠶豆等可以少量吃，但要從食物中扣除相應(yīng)的熱量。饑餓感是糖尿病的一種癥狀，越是病情不穩(wěn)定時(shí)，饑餓感越明顯，可攝入低熱量、高容積、含碳水化合物少的蔬菜和水果，以解決饑餓的問(wèn)題。

外出就餐別吃油炸蜜汁糖醋菜

早餐 避免選擇含油量太高的;喝豆?jié){和牛奶時(shí)不要加糖;盡量增加纖維素的攝取量;少吃重口味食物。

快餐 避免淋鹵汁或添加肉醬。避免油炸、蜜汁、糖醋的菜式。

小吃 避免羹類(lèi)或炒的面食，湯面優(yōu)于干面（如麻醬面等）。小吃多以單一項(xiàng)的主食或肉類(lèi)為主，無(wú)法得到均衡的營(yíng)養(yǎng)，需調(diào)整搭配方式。

西式自助餐及套餐 主菜選擇以海鮮及含油量較少的白肉為佳，同時(shí)注意攝取量。多選生菜類(lèi)菜肴，但需注意沙拉醬的種類(lèi)及量。單點(diǎn)優(yōu)于吃自助餐。以清湯取代濃湯。餐后甜點(diǎn)宜以低糖水果代替。

食物交換份法可控制總熱量

糖尿病患者常見(jiàn)的飲食計(jì)算法有：精確計(jì)算法、食品交換法和粗算法。食物交換份法是將食物按照來(lái)源、性質(zhì)分成幾類(lèi)。同類(lèi)食物在一定重量?jī)?nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同類(lèi)食物間所提供的能量也是相同的。食品交換份法的優(yōu)點(diǎn)是易于控制總熱量，同時(shí)通過(guò)控制主食與副食的量來(lái)控制總熱量。在控制總熱量的同時(shí)，要把握好三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的比例，均衡分配各類(lèi)食物的攝入，以保證均衡膳食。