黃魚(yú)煨面

主料：黃魚(yú)1條，面條100克，雪菜50克，小蔥4根，生姜1小塊，大蒜4瓣，雞蛋清1個(gè)。

輔料：料酒2湯匙，鹽一兩茶匙，生粉2湯匙，胡椒粉1茶匙，豬油1勺。

做法：

1.黃魚(yú)要夠新鮮，雪菜建議用腌制兩三天青綠色的。

2.黃魚(yú)洗凈，去骨片，去兩側(cè)的魚(yú)肉切塊。

3.魚(yú)肉瀝干水后加1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上漿備用。

4.用少許豬油煸炒蔥、姜、蒜，再入魚(yú)骨下鍋翻炒。

5.加兩大碗開(kāi)水，大火煮10分鐘，至湯色乳白，加1茶匙鹽調(diào)味備用。

6.將切好的雪菜放入燒開(kāi)的水中煮半分鐘后撈出。

7.用少量豬油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的魚(yú)湯調(diào)味備用。

8.魚(yú)片在開(kāi)水鍋中燙熟撈出。

9.煮面條時(shí)點(diǎn)兩次冷水后過(guò)水撈出。

10.面條中盛入魚(yú)湯，放上黃魚(yú)塊，點(diǎn)綴蔥花兒即可。