手把手教你煎中藥

很多人開完中藥帶回家，自己熬制，認(rèn)為加點(diǎn)兒水煮煮就可以。其實(shí)，不正確的煎煮方法會(huì)使中藥藥效大打折扣，起不到該有的藥效。還有很多人不知道該如何煎藥，以下這些問題就是人們經(jīng)常會(huì)遇到的。

一、是否需要清洗

很多人覺得中藥中有很多灰塵，煎煮前會(huì)用大量的水浸泡清洗，這樣做顯然是錯(cuò)誤的。中藥在出售之前一般都進(jìn)行了炮制，煎煮之前一般沒有必要淘洗。如果的確覺得中藥有些臟，可在浸泡前快速漂洗一下，切勿浸泡沖洗，以防易溶于水的有效成分大量丟失而影響中藥的療效。

二、該用什么器具

有些人因?yàn)闆]有專門煎藥的器具，家里有什么就用什么，這樣做是不對的。煎藥的器皿一般以瓦罐、砂鍋為好，搪瓷、不銹鋼器皿亦可，但忌用鋁、鐵、銅器，現(xiàn)在一般通用的是有蓋的陶瓷砂鍋。鐵或銅的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在煎煮中藥時(shí)可能與中藥所含的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，會(huì)影響湯劑的臨床療效。

三、選用什么水

熬藥最好是把燒開的水放涼后再使用，或者將自來水在容器內(nèi)放置數(shù)小時(shí)再用，這樣可以明顯減少氯的含量。自來水中除了可能存在氯殘留，鈣、鎂離子也較多，容易和藥材中的化合物發(fā)生反應(yīng)，影響藥效。

四、煎藥需要加多少水

很多中藥的煎法是三碗水煮成大半碗，其實(shí)這是籠統(tǒng)的說法，加水量的多少與藥材的質(zhì)地及煎煮時(shí)間的長短有著直接關(guān)系。質(zhì)地堅(jiān)硬、黏稠，或需要久煎的藥物加水量可比一般藥略多；質(zhì)地疏松，或有效成分容易揮發(fā)、煎煮時(shí)間較短的藥物，液面淹沒藥物即可。方中草、花、葉類藥物較多，吸水量較大，可以多放一點(diǎn)兒水，加水量應(yīng)為飲片吸水量、煎煮過程中蒸發(fā)量及煎煮后所需藥液量的總和。水的用量一般為：第一遍煎煮時(shí)為藥材量的5～8倍，或?qū)嬈m當(dāng)加壓后，液面淹沒過飲片約兩厘米為宜；第二遍用水量可少一些。頭煎結(jié)束后，將藥汁濾出，重新加水至高出藥平面0.5～1厘米。

五、煎煮前是否浸泡

多數(shù)藥物宜用常溫水浸泡60分鐘，以藥材浸透為原則，浸泡時(shí)間不宜過長。特別需要注意的是，浸泡中藥絕對不能用沸水，以免某些植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)突然受熱凝固、外層形成堅(jiān)密的包膜，或使部分高分子物質(zhì)形成膠體不利于有效成分浸出。

六、煎煮火候怎么掌握

一般未沸前用武火，沸后用文火保持微沸狀態(tài)。火候和時(shí)間的控制，主要取決于不同藥物的性質(zhì)和質(zhì)地，滋補(bǔ)藥應(yīng)微火久煎，傷風(fēng)感冒藥用猛火、時(shí)間短。

在煎煮的過程中開蓋、關(guān)蓋需要注意。一些揮發(fā)性藥材如果敞開熬，有效成分會(huì)隨水蒸氣散發(fā)到空氣中，讓藥效大打折扣。這些揮發(fā)性藥材多是辛散解表或芳香化濕類的藥物，如荊芥、薄荷、藿香等，煎煮時(shí)間不宜過久。一些補(bǔ)益類藥物，如人參、鹿茸、西洋參等，需要在容器內(nèi)用小火慢煎，如此才能使有效成分充分煎煮出來，而且煎煮時(shí)也要蓋上蓋子。但是對于一些重量輕、體積大的藥材，如白花蛇舌草、淫羊藿等，如果熬藥容器不夠大，蓋上蓋子易使藥液溢出。另外，有些不易溶解的藥材，煎熬時(shí)須經(jīng)常攪拌，這樣的藥物最好不要蓋著蓋子煮，最好順著一個(gè)方向攪拌，一般間隔10分鐘翻動(dòng)1次。

七、藥汁應(yīng)該什么時(shí)候取

湯劑煎完后應(yīng)立即榨渣取汁。因?yàn)橐话闼幬锛铀逯蠛蠖紩?huì)吸附一定藥液，其次主藥液中的有效成分可能被藥渣再吸附。如藥渣不經(jīng)壓榨取汁就拋棄，會(huì)造成有效成分損失，尤其是一些遇高熱有效成分容易損失而不宜久煎或煎兩次的藥物，藥渣中所含有效成分所占比例會(huì)更大，榨渣取汁的意義就更大。一般在最后一次煎煮時(shí)，趁熱將藥液濾出后，要將藥渣用雙層紗布包好，絞取藥渣內(nèi)剩余藥液。有研究表明，絞取藥渣內(nèi)的藥液可增加藥液成分的15%～25%。