凱賓斯基的外賣新時代

當五星級酒店面臨上門客逐漸減少的時候，放下身段，走出高樓深院做生意，不僅是贏取市場的一條出路，更為賓客帶來奢享盛宴的另一種體驗。

在剛剛結束的北京國際田徑世錦賽上，金牌之外，五星級酒店外賣艷驚鳥巢。

此前，無論是放歌北海、長城的麗思卡爾頓豪華夜宴，還是去年3月才正式開業的北京麗都皇冠假日酒店，越來越多的高大上五星級酒店將注意力轉移到更平民化的宴會外賣上。今年5月，北京燕莎中心凱賓斯基酒店更是率先推出了專為外賣開創的獨立品牌——凱宴精選（Catering’s Choice）。

提及凱宴精選在國際田徑世錦賽中的出色表現，北京凱賓斯基酒店宴會銷售總監胡小紅仍十分激動，“如今宴會外賣行業競爭愈加激烈，凱賓斯基在與同行業的其他酒店爭奪市場的同時，還要與專門的餐飲外賣公司競爭。當五星級酒店面臨上門客逐漸減少的時候，放下身段，走出高樓深院做生意，不僅是贏取市場的一條出路，更為賓客帶來奢享盛宴的另一種體驗。”

傳統歐洲品牌 彰顯奢華品質

北京燕莎中心凱賓斯基酒店所屬的凱賓斯基飯店集團，于1897年創建于德國柏林。該集團不僅是歐洲最為古老的奢華飯店集團之一，也是世界最大獨立酒店聯盟——全球酒店聯盟的發起者之一。個性化的服務、完美的待客之道，輔以旗下各家飯店的專屬性與獨特性，是凱賓斯基飯店集團的悠久傳統，堅守百年，始終如一。如今，凱賓斯基集團已經在全球30個國家和地區擁有73家五星級飯店，同時在歐洲、中東、非洲和亞洲繼續孵化新的項目。無論是歷史悠久的地標性項目、屢獲殊榮的城市生活飯店、杰出的度假村，還是名聲顯赫的私家官邸，每家凱賓斯基飯店都讓C端消費者在充分感受當地文化傳統的同時，滿足其對于歐式奢華服務的期待。

于是，北京燕莎中心凱賓斯基飯店“迎面款款而來”，優雅大氣；矗立在北京最繁華的朝陽中央使館商務區，距離市中心天安門廣場、首都國際機場、紫禁城、天壇和國際展覽中心等城市主要景點，交通便捷。飯店光是景致宜人、設計典雅的客、套房就有500多間，都曾以一流的水準接待過眾多國際政要和全球各界名流。近十個設施完備的宴會廳、會議廳最多可容納上千人，可以滿足不同規模會議及宴會的需求。多間風格獨特的餐廳和酒吧，爭奇斗艷地為擁躉和探路大俠提供意大利、德國、日本、中國等風格多樣的特色菜肴，以新鮮的食品、純正的風味，讓各路吃貨都能獲得全新的享受。除了飯店本身，凱賓斯基還管理著與飯店相連的燕莎服務式公寓、甲級寫字間、近30間高級展廳、健身中心等，形成了一個規模宏大、配套設施齊全的現代建筑集群。

孵化品牌 高效專業自成體系

至今已走過23個春秋的北京凱賓斯基酒店，是北京開啟宴會外賣服務最早的五星級酒店之一。開業初期，酒店就為使館、商會等客戶提供規模在30至50人之間的宴會外賣服務。隨著經濟的蓬勃發展，人們對宴會外賣的需求和要求也是水漲船高、日新月異，不僅C端在以前的基礎上更加多元，增加了多種行業的中資、外資企業，宴會形式也愈加多樣化，例如公司家庭會、音樂會茶歇等，五花八門，其中不乏用餐人數動輒上千的大型活動。千人同吃啊，可以想象嗎？！總之，宴會外賣來襲，用餐者對餐食的種類、口味和品質要求無一不在提升、在苛求、在貨比三家！另一個不可忽視的現象是，受大環境影響，越來越多的企業開始傾向于在自己的公司，或是其他非酒店的場所舉辦年會，于是，“異地烹飪”課題應運而生。

“既然客戶不愿走進酒店，那么就讓酒店服務走出去。”北京凱賓斯基總經理哈德·米特維茨（Gerhard E.Mitrovite）最先提出了這個概念。為了把這個“走出去”走好，在他的帶領下，飯店管理團隊將宴會外賣業務從餐飲部門分離出來，并為此確立了全新的獨立品牌——凱宴精選。今年5月，凱宴精選正式面世。既然是獨立品牌，便要有自己的Logo和名稱，有為這一品牌設計和運作的孵化體系，為此，酒店開啟了專用通道、庫房以及獨立設施，外賣車可將使用后的餐具第一時間拉進酒店洗碗區，完成洗滌后直接進入庫房，形成專業高效的流暢作業。

外賣經驗不僅體現在凱賓斯基20余年的服務歷史中，更體現在人員構架、配置上。“凱宴精選擁有專門負責的廚師團隊和獨立的銷售團隊”，自飯店開業以來便一直在這里工作的宴會銷售總監胡小紅，對這個經驗豐富的高效團隊無比自信，“無論是銷售、廚師還是宴會服務環節，都由在五星級酒店餐飲行業有10多年經驗的精英擔任管理職責。他們經歷過各種規模、多種形式的宴會外賣實戰，巨細在心，運籌帷幄，這是我們最寶貴的財富，使得凱宴精選團隊能快速應對不斷變化的客戶要求。”

世錦賽 酒店和運動員同上戰場

在國際田聯世錦賽中，曾在2008年奧運會中表現出色的凱宴精選，又打了一場完美的勝仗。從去年秋天的探勘、投標，再到今年5月的正式競標，凱宴精選從5家競爭者中脫穎而出，較之其余幾家均為專職餐飲公司的投標者，凱賓斯基的酒店背景無疑為凱宴精選增加了勝利的砝碼。回想起過去幾個月的嘔心瀝血，胡小紅笑談，“競標結果公布的前兩天真是輾轉反側，基本沒合眼，不停刷新開標頁面。”在這笑談背后，誰都能深深地感受到凱宴精選員工在幕后付出的艱辛與努力。

由于運動員餐食較為特殊，涉及食物材料是否含有興奮物質，這可是比天還大的事情，所以，此次凱宴精選只負責世錦賽與會國際官員的餐食。但這同樣不可小覷，在為期9天的賽程里，包括下午茶歇在內2000人的一日4餐，外賣服務相當于流水席般不間斷。選擇菜單時，既要考慮當季食材的選取和搭配，又要權衡各國各種族人員的飲食習慣、風俗禁忌。時值炎炎夏日，為保證菜品的質量和口感，工作人員精確計算路途距離以及運輸時間，將在酒店烹制好的美味佳肴裝入冷藏車后，由藥監局貼上封條，運往鳥巢，并在餐臺上擺放寫有中英文對照的溫馨提示，標注菜品的最佳食用時間。

“通常這樣的大型活動都要幾家餐飲公司共同合作，而本次賽事的餐食完全由凱宴精選獨家承辦，這對我們來說無疑是一次挑戰，不亞于作戰、不亞于比賽，但是凱宴精選完美地完成了這次任務，全程沒有一次失誤，得到了國際田聯、北京市政府在內的相關權威機構的肯定。此次，在提升品牌知名度的同時，也提高了團隊的自信，收獲了參與品牌戰的體驗。”

宴會外賣 不僅僅是看上去很美

說到凱宴精選運營時的困難，胡小紅坦言，最大的挑戰是場地限制。“出于對食品質量安全的考慮，酒店對宴會現場的溫度、電量、排風等條件都會提出具體要求。有些場地不能使用明火，比如公園、劇院，廚師只能用電器烹飪。有時為了保證水源衛生和烹調設備能在穩定電壓下正常工作，凱宴精選團隊會自帶桶裝水，自備發電車。”

由于種種條件的限制，目前的宴會外賣以西餐、冷餐會、自助餐為主，但這并不意味著中餐外賣就不能做。例如去年的奔馳年會，就是凱宴精選到目前為止做過規模最大的一次中餐外賣，與會人員約3500人。“客戶認為中餐的團圓飯更能體現溫馨的主題，而外賣場地是客戶方的恒溫工廠，不能現場煮餃子，如從酒店烹制好帶至現場，又會影響食物口感。因此在不斷修改菜單、試餐后，我們決定在廠房外搭建棚房，用電扒板做煎餃子，這樣一來既滿足了客戶的要求，又保證了食品品質。”

為了更好地服務于宴會主辦方，同時也讓外賣更有特色，凱宴精選發展了10余家可提供特色場地的合作客戶，例如古香古色的太廟、蜿蜒的長城，或是充滿藝術氣息的798、寬敞的創意產業園區等。主辦方只需明確訴求，凱宴精選就會根據報價、季節等因素，推薦出適合的宴會場地，使“外賣”錦上添花。

眼下，正忙于德國和韓國國慶日活動籌備工作的胡小紅告訴記者，“凱宴精選品牌創立后銷售業績明顯增加，各種利好紛至沓來，酒店經常會一天接兩至三場50到300人的小型外賣，一般流水在50萬元左右。今年我們的目標銷售額為1200萬元，目前來看達到目標沒問題，單田徑世錦賽就有700萬元的流水，預計明年營業額會再上一個新臺階。”看來，凱宴精選開創的酒店外賣新時代已經到來。