哪些食物不能吃新鮮的？

“吃就吃新鮮的！”這是人們常常掛在嘴邊的一句話。在通常情況下，這句話沒有錯——對大多數食品而言，越新鮮，其營養價值就越高，味道越好，顏色越誘人。長期放置，食物的色、香、味、形等會變差，質感降低，營養素流失，有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導致食物中毒。然而，這一般規律卻不適用于下述食品。

一、牛奶

一些人喜歡吃“現擠”的牛奶，認為這樣新鮮、營養價值高。其實這樣做導致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況;擠奶員雙手的清洗消毒狀況;擠奶處的環境衛生;裝牛奶容器的消毒狀況;奶牛的健康狀況（是否感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等）。

二、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進食后可使人體產生中毒反應，讓人出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進食可導致血尿、便血，甚至死亡。經蒸煮加工的干品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會導致人體中毒。

三、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可導致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分啉類，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，因此水發的干木耳無毒。

四、桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用。

五、鮮咸菜和鮮酸泡菜

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量的硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩周后達到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀（青紫等），還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食新鮮的腌制食品，應在腌制4周后再食用。

對這些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。對這些食品而言，恐怕要改為“吃就吃不鮮的！”