秋季小食別樣鮮（下）

蜜豆羊肚菌

食材：野生羊肚菌100克，蜜豆100克，菌菇粒20克，老豆腐80克。

輔料：生粉15克，竹鹽2克，蘑菇粉2克，蔥油2毫升。

做法：

1.將羊肚菌洗凈煨至入味。

2.老豆腐制泥，與菌菇粒拌勻調味成餡。

3.在煨入味的羊肚菌內拍干生粉，釀入餡料，入籠蒸3分鐘至熟。

4.把甜蜜豆汆水至熟，從中間撕開裝盤點綴。

5.凈鍋上火，加入純凈水調味燒開，勾流水芡汁，澆在羊肚菌上，裝盤即可。

金湯山藥

食材：鐵棍山藥150克，有機黑木耳30克，野生枸杞2克。

輔料：竹鹽2克，蘑菇粉2克，蔥油2毫升，天然藏紅花1克，天然面粉5克。

做法：

1.將鐵棍山藥蒸熟去皮，切成滾刀塊。

2.有機黑木耳去凈根部洗凈。

3.凈鍋上火，加入自制蔥油，下入天然面粉炒香加入礦泉水，鐵棍山藥、有機黑木耳、野生枸杞，加入藏紅花調味出鍋裝盤即可。

金湯紫米浸瓜環

食材：老冬瓜200克，黑米50克，菌菇粒20克，黑松露3克。

輔料：生粉15克，竹鹽2克，蘑菇粉2克，蔥油2毫升，天然藏紅花1克，天然面粉5克。

做法：

1.將冬瓜去皮洗凈，用磨具制作成瓜環。

2.黑米洗凈蒸熟，與菌菇粒拌勻調味成餡。

3.冬瓜環內釀入紫米餡料，入籠蒸5分鐘至熟，裝入碗內。

4.凈鍋上火，加入自制蔥油，下入天然面粉炒香后加入礦泉水，加入藏紅花調味出鍋倒入碗內即可。

黑松露煎烹茭白

食材：茭白150克，黑松露5克，香菜10克。

輔料：竹鹽2克，蘑菇粉2克，蔥油2毫升。

做法：

1.將茭白去皮，切成滾刀塊。

2.黑松露洗凈切粒。

3.香菜洗凈切碎。

4.凈鍋上火，加入自制蔥油，下入香菜末炒香，下入茭白炒熟調味，撒上黑松露粒炒勻出鍋裝盤即可。