做個懂吃的美眉

冬季里吃餃子的機會比夏天要多得多，熱乎乎的一口一個，既實在又飽肚。再加上它是年桌上必不可少的“角”，咱中國人就更是對它有著獨特的情感了。然而說到餃子不得不提的就是它的好伙伴“醋”，我國釀醋歷史悠久，時至今日已有米醋、陳醋、香醋、保健醋等多個品種，國外則以果醋居多，本期我們就來聊聊這風味獨特的調味品：醋。

先有酒再有醋

酒乃酒圣杜康發明，相傳杜康之子黑塔覺得每次釀酒后的酒糟扔掉可惜，就把它們存放在缸里浸泡。二十一日后的酉時，黑塔一開缸，就被一股從來沒聞過的香氣所吸引，黑塔嘗了一口，發覺這液體酸甜兼備，味道很美，便貯藏著它們當作“調味漿”。黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料，就有了我們今天的“醋”。

醋酸是酸味主要來源

根據釀制醋的原料不同，菌種的不同，控制條件的不同就得來了各種風味不一的品種醋，但無論是哪一條生產鏈，最終都是為了得到醋酸。醋酸會提供醋所具有的酸味，但不同醋提供酸味的不僅僅只是醋酸，其他有機酸、氨基酸和多肽等則是每種醋額外的酸風味來源。然而，醋酸在化學里被稱為“乙酸”，這是一種可以在實驗室里化學合成的物質，并且它和發酵得來的乙酸沒有區別，而且還能保證很好的濃度和純度，于是市面上也就有了成本低廉的“勾兌醋”，這樣的醋能提供基本的醋酸味，但少了釀制醋自有的其它風味，這是勾兌醋無法比擬的。勾兌醋本身沒什么風險，我們唯一要擔心的是它所用的原料是食品級還是工業級。

用醋殺菌已過時

古代有用醋來清洗傷口殺菌的習慣，不過到了現代，專業人士就不建議這樣做了，因為醋酸濃度低，殺菌效果很微弱，而濃度過高，雖能殺菌，但同時對人體也會有損害。時至今日，民間依然有朋友喜歡用熏醋的方式來給屋子消毒，我只想說，這樣做的效果還不如市面的消毒液呢，熏得一屋子的酸味，你聞著就不頭疼？

醋里的防腐劑

雖然醋酸度夠高，也有一定的殺菌作用，這并不意味著它就不會變壞，食用醋的防腐能力并沒有我們想象的那么高，所以目前市面上的醋產品，都會額外添加“防腐劑”。不要因為看到這里就神經緊張的決定“以后不吃醋”了，因為哪怕是加了“防腐劑”的醋，我們還是可以認定為它是安全的。因為食醋里普遍添加的是一種叫苯甲酸鈉的防腐劑，安全性很高，在加入到酸性的醋里之后，它相當于苯甲酸。自然界里的一些食物里本身也會含有苯甲酸，比如藍莓、桑葚、蔓越莓等，含量可比醋里面添加的要多好幾倍，所以就不用太過擔心醋里面的防腐劑問題了。

談醋就談風味，別談營養

醋因其獨特的風味和富含的有機酸等物質，能起到改善食欲，促進消化的作用，對于降血脂血壓和軟化血管也是有益的，但是對于胃病患者就要慎食了。除此之外，不同品種和風味的醋在營養上，其實我們并不需要過多的去討論，因為醋作為一種調味品的存在，從每天我們能攝取的量來看，它所能提供的營養是非常有限的。而市面上的醋果汁飲品，因為額外添加了糖分等其它成分，也就別指望靠喝它們來補充營養，反而你應該警惕其它添加劑攝入過多可能導致的問題。對醋的要求，咱別太高，停留在風味上就夠了。