專家解讀“火腿致癌”說

火腿腸、培根等等加工肉制品是不是可導致癌癥？肉還能不能吃？吃多少、怎么吃？隨著世衛組織將加工肉制品列入致癌食物名單，關于肉的話題頓時議論紛紛。對此，營養專家指出，加工肉制品對健康的確有影響，但不必“談肉色變”，合理膳食、合理烹飪的健康飲食方式最重要。

消費者 購買加工肉制品很猶豫 按照世衛組織的消息，本次發布的致癌物名單中，增加了加工肉類和紅肉，與其同列的還有煙草、砒霜、黃曲霉素等。對于普通消費者來說，最常見的加工肉類是火腿腸、培根、臘肉等，這些也是市民餐桌上、外出野餐常備餐食。昨天記者在望京一家大型超市看到，冷藏食品柜臺里的培根、火腿腸等仍在正常銷售，消費者正在選擇購買。一對老年夫婦告訴記者：“我們一般只買固定牌子的火腿腸，平時吃的也不多，買幾根應該沒事吧。不過之前就勸我們少吃。”不過家長們對世衛組織的這份報告十分上心，柳女士認為，寧可錯信不可不信，“以前早餐喜歡給孩子夾培根，孩子外出活動就餐也給帶一根火腿腸，不過今后這兩種食物我一定不會給孩子吃了。”

釋疑 肉類致癌遠低于煙草等 加工肉類食品的致癌性是否真的堪比煙草？國際癌癥研究機構在接受媒體采訪時表示，食用加工肉類可能導致癌癥的案例相比于其他被大眾所熟知的煙草、酒精、空氣污染等致癌物要少得多。

國際癌癥機構專刊組副組長達納·盧米斯接受媒體采訪時表示，加工類肉制品之所以被列入“第一等級”是基于在數個國家人們的流行病學證據，這些證據表明人們食用加工類肉制品具有增加引發罹患結腸癌、直腸癌的風險。而這一風險的增加程度，預計每天食用每50克分量的加工類肉制品風險將增加18%。盧米斯稱，在此次的評估中并未在國家層面考慮食用肉類與癌癥率上的聯系。

回應 世衛組織結論下得有點兒早 中國肉類協會相關負責人表示，作為世衛組織，做課題研究很正常，但單純將肉拿出來，這個結論下得太早了。目前世界肉類組織也在組織專家研究肉類對人體是否有害，但這些專家的說法與世界衛生組織的專家的觀點完全相左。

據透露，中國肉類協會也在與國家衛計委聯系，希望針對中國結腸癌、直腸癌發病率情況做個統計，譬如四川省、湖南省這些吃腌臘食品比較多的地方，癌癥發病率情況是怎樣的。另據了解，國內肉制品加工企業對肉制品致癌說也有看法。

專家支招 合理膳食更重要 中國營養學會理事范志紅認為，公眾大可不必“談肉色變”。范志紅說，紅肉被列入可能致癌物，是因為研究證據表明吃紅肉的量比較大的時候可能會增加患腸癌的危險。然而和加工肉制品相比，紅肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃紅肉就增加患癌癥危險。世界癌癥基金會對相關證據的評估是，每周吃不超過500克的紅肉并不會增加患腸癌的危險。