蔥蒜姜里的養生秘密

在廚房必不可少的調味料中，大名鼎鼎的“蔥、姜、蒜”必定榜上有名。這“廚房三寶”不僅能調味，而且解腥提味。除此之外，它們還有著神奇的養生功效和藥用價值。

蔥 比起北方人大啖大蔥來說，南方人吃蔥大多是切碎了灑在菜肴或湯水里，既調味也美觀。但不少人不喜歡蔥的味道，比如吃面的時候喜歡“走青”，也就是不要蔥。少了調味的蔥，對菜肴味道的影響見仁見智，但對營養攝入可會造成影響。其實蔥的營養非常豐富，廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。另外，蔥還含有揮發性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時，吃些生蔥有一定的預防作用。而且蔥白也有發汗解熱作用，受涼后如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。

蒜 大蒜因其味道“沖”，因此有人愛也有人恨。總的來說，大蒜還是集調味、保健及藥用價值于一身的食材。劉佳表示，大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸進入血液后就會轉換為大蒜素，因為它的存在，大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌霉菌，還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效。劉佳提醒，這樣強烈的殺菌功效，對于腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。……