肉食品加工產品安全措施

摘要：近年我國居民的生活水平逐漸提高，居民餐桌上的肉食在發生著變化由副變主的轉變。由于我國人口多，食品安全問題也時有發生，需要動物檢疫及相關部門的人員進行把關，給百姓一個安全的肉品。

關鍵詞：肉食品，加工，產品，安全，措施

一、做好肉食品及其加工產品安全措施的意義

伴隨著改革開放，我國居民的生活水平逐漸提高，居民餐桌上的飲食結構也在發生著變化。原來以素食為主的生活，轉變為現在餐桌上的肉食為主、素食為輔的生活。首先是膳食安全問題，而作為飲食結構重要組成部分的肉食品及其加工產品的安全問題就被列為了重點監管對象。同時，做好肉食品及其加工產品的安全措施也可以減少人畜共患病的傳播和感染，保證人民的健康。一些發達國家已經建立了肉食品從養殖到居民餐桌整個過程的安全監管系統，而我國仍在采用分段監管的模式，效力和效益都亟待提高。所以，由于肉食品的特殊性，我國現在必須加大從養殖到屠宰，到餐桌的全程肉食品的監管力度。

二、 肉食品及其加工產品安全措施的要點

2.1 需要改進肉食品的安全監管體系

我國整體的食品安全制度仍然處在初級階段，肉食品的安全制度更是如此。按照我國現在肉食品監管系統的實際情況，以及肉食品生產鏈條的基本規律，我們主要圍繞以下三個目標進行完善和構建：第一點，增加肉食品鏈條上不同環節的協調性，提高肉食品由養殖到餐桌這一整個過程的運轉效率；第二點，明確各個不同環節、不同工作人員的職責，做好自己分內的工作；第三點，監管的面要廣泛，增加各個供應商和消費者之間的互動。基于以上三點，我們首先要完成的是建立各環節的協調機構，其次是逐步與國際上先進的管理技術接軌，實行分段管理。【1】

2.2 與肉食品及其加工產品相關的法律法規應當予以完善

根據我國現行的與肉食品相關的法律法規，還有很多需要完善的地方，完善的法律法規能夠有效的督促肉食品及其加工產品安全措施的建立和成熟。人大代表們盡快推進國務院制定出臺《生豬屠宰管理條例》，但法律法規的地位遠遠低于法律。從發展的角度看，要做好肉食品質量的法律保障，就推動國家制定《畜禽屠宰法》來管理屠宰工作。另外，還應對整個屠宰加工行業進行更加科學的規范，建立一個更為合理、科學、標準的體系。【2】把檢疫檢驗工作納入畜牧人員工作考核中。

2.3 增加政府部門對整個行業的引導和經濟的投入

將政府的職能與市場有效的結合，能夠為市場創造良好的環境和服務。首先，政府應加大對肉食品及其加工產品的投入。因為檢疫檢驗等執法部門若沒有經費作保障，就勢必會增加對商販的收費罰款，否則公平、嚴格執法將會失衡，這也是肉食品安全及其產品安全措施難以施行的主要問題所在。其次，政府應對屠宰行業的執業人員進行定期培訓，提高執業人員的技術水平和專業素質。屠宰行業中的人員學會了科學的技術后，會更好的促進整個行業的發展，滿足整個行業的管理需要。

2.4 推動整個行業進行資源共享

肉食品及其加工產品是比較特殊的商品，質量是否過關需要經過專業機構進行檢測后予以確定。所以，就需要建立專業、科學的具有權威性的肉食品及其加工產品檢測機構。盡量將以前分散的部門合并，以提高檢測工作的質量和效率。整個行業應逐步建立起流暢的安全信息網絡，這樣有關肉食品及其加工產品的質量問題能夠及時的傳遞給其他的執業部門，能夠很好的解決肉食品及其加工產品商場反應遲鈍的現象。能夠對發現的肉食品問題做到及時傳遞信息、及時做好預防、治療和解決等一系列問題，避免問題的擴散。【3】

總結：做好肉食品及其加工產品的安全措施，能夠有效的保證居民的食品安全，能夠很好的保障人民最根本的利益。然而，建立科學的肉食品及其加工產品安全措施也是一項復雜的項目，需要政府部門、各企業以及廣大消費者的配合。在建立科學的管理制度的同時，也要建立起有效的監督系統，保障工作執行的效率和效果。這是肉食品及其加工產品安全措施發展的必然趨勢，也對現行的監管體系和制度進行了完善和創新，將很好的促進肉食品及其加工產品安全措施這一行業資源的整合和發展。

參考文獻：

[1] 李秀東. 我市確保肉食品加工企業恢復性增長[N]. 巴中日報. 2005-09-09

[2] 雨露，楓林. 肉食品加工行業的領軍企業[N]. 中國包裝報. 2011-12-09

[3] 塔木其. 西蘇旗去年規模以上工業企業工業產值突破40億[N]. 錫林郭勒日報（漢）. 2011-02-14