香菇代料栽培技術

隨著人們生活水平和保健意識的提高，食用菌已成為人們時尚消費的一個重要組成部分，市場需求量持續走高。而香菇營養豐富，口味鮮美，既是營養美食、又是保健美食，已經成為人們的喜食的食用菌產品，市場需求量很大，市場需求量持續走高。我們中心根據我縣生產實際，為合理調整農業生產結構，使農民增收致富，切實保護和改善農業生態環境，確定并研究香菇的代料栽培技術，其主要技術措施如下：

1、菌種選擇與生產季節安排

如果秋季栽培可選用耐低溫的菌種，春季栽培要選用高溫菌種，如果菌種選用不當可能導致不出菇，甚至絕產。品種上如果以銷售鮮菇為主，那么就可以選擇菌絲發育時間短、出菇早、產量高、潮次整齊，適于鮮銷的品種L26、Cr02、Cr33等。如果以生產干品為主，那么就選擇菇形狀好、肉質厚、菇柄短的優良品種241-4 ，939，9015 等品種。栽培鮮菇品種可在春節前后或立秋后至白露前制作菌棒，11月下旬到第二年5月份之前為出菇期，這樣可以趕上元旦、春節兩大銷售旺季。栽培干菇品以1～4月份制作為佳。

2、原料選擇：選用殼斗科、樺木科、槭樹科和金縷梅科的闊葉樹種木屑，其中栲、櫧、楓、槭、櫟、杜英、槲樹的木屑為最好。不宜含有松脂酸、精油、醇類的樹種如杉、松、樟等的木屑。此外甘蔗渣、玉米芯、等亦可代用。

3、生產菌棒培養料配制：木屑50公斤，麥麩11.5公斤，玉米粉1.25公斤，食糖0.5公斤，石膏1.5公斤，水70-75公斤。其它代料的配方亦可參照上述比例，唯甘蔗渣的配方要加磷酸二氫鉀水0.15公斤，尿素0.15公斤，硫酸鎂0.1公斤。將上述原輔料攪拌均勻。培養料含水量是關系香菇栽培成敗的關鍵因素之一。用木屑料栽培香菇時，料水比應控制在1∶1.1--1.3左右。含水量可以用手測法，即抓一把制好的培養料，用力握緊，指縫見有水珠滲出但不下滴，為適宜含水量。由于鋸木屑干度不一致，含水量差異很大，所以很難用確切的數字來形容，但考慮到我們北方氣候、各階段、各環節的操作都很容易失去一部分水分，故在拌料調水時按常規配方料水比基礎上，稍加適量的水。再加入5%～10%酒糟以利于通氣，從而改變香菇菌絲因缺氧過濕，而生長緩慢的缺點。

4、裝袋：用市場上出售的香菇栽培專用袋，規格170×0.08毫米的聚乙烯袋或160×0.04毫米的聚丙烯袋均可。袋長50-60厘米，每50公斤原料袋50-60個。裝料要求松緊適中。裝好后扎緊袋口，并在袋的正面打4個深、寬1.5-2厘米的接種穴，貼上膠布封口。裝袋時最好用適合口徑的裝袋機裝，松緊度保持均勻。裝得太緊，容易導致刺破塑料袋，過松的話容易導致營養消耗快，易散筒，影響產量。扎口、搬運要小心操作，不要刺破塑料袋，防止雜菌感染。

5、滅菌與接種：裝袋后的菌棒必須及時裝入滅菌鍋內，防止培養料酸化。常壓滅菌時，溫度應該以底部達到100°以上，保持12～14h。接種時可選好房間，密封接種室，用氣霧消毒劑或其它藥品進行熏蒸消毒。接種后，用比栽培袋大的套袋封口，有利于菌種塊通氣好而快速封住接種口，又可防止外面的雜菌侵入，成活率可達96%以上。

6、室內發菌：香菇從接種到生理成熟需60多天。接種后，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8～9層，室溫控制在25℃左右，相對濕度要求70%以下。接種后1～6天，菌絲處于恢復和萌發階段，室溫可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7～10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26～28℃，每天通風2～3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。翻堆時要輕拿輕放，嚴防封口損壞和感染雜菌，同時結合翻堆認真檢查雜菌污染情況，若發現有星點雜菌出現，用75%酒精50毫升加25%甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周圍，應挖去污染部分重新接種。若污染在封口物上，用0.2%高錳酸鉀或多菌靈點涂患處。11～15天后菌絲旺盛生長，已擴展到4～6厘米，室溫要保持在24℃，并加大通風量，進行第2次翻堆。1天后用竹扦打孔增加氧氣，在擴展菌絲四周扎4個斜眼。袋溫要控制在20～24℃，不能高于26℃。50天后去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。

7、菌袋轉色。轉色早晚及好壞，關系到出菇早晚和產量高低。菌絲生理成熟后，由白色變成紅棕色，并出現黃水珠，繼之呈現香菇原基。轉色期要增加室內散光，加強通風，薄膜要時開時蓋，形成干干濕濕的環境，促進轉色。

8、擺袋變溫催菇：

香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色成紅棕色菌膜后，把菌棒搬到大棚或溫室，用消毒刀片割破袋子去掉塑料袋，成為菌絲筒，傾斜直立擺在已經搭好的出菇架上，袋距7～10厘米，上面用大幅的塑料薄膜罩住并灑水保濕。頭3-5天不要揭膜，6天后每天揭膜2-3次，使菌絲體倒伏。在溫差的刺激下，一般脫袋后15-20天即可出菇。

9、出菇管理：出菇后菇床溫度控制在10-16°C，空氣相對濕度保持在90°C左右。頭茬菇采收后，加強通風換氣，促進菌絲恢復生長，并人為造成晝夜溫差，使菇蕾大量再現。收2-3茬后，菌筒干燥，應投入水中浸泡8-12小時。

9.1催菇管理。

9.1.1.濕度。保持菌棒相對濕度在80%～90%，溫度保持在12～18℃，且有比較多的散光和良好的通氣條件。如果濕度過大，首先進行排濕，然后揭膜1小時再蓋膜，升1個火爐排潮。若干燥可座鍋加水，并蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發潮，要打開門窗，升1個火爐進行排潮。

9.1.2.溫度。因香菇有變溫結實特性，所以人為拉大溫差及干濕交錯，可迫使菌蓋開裂形成菇蕾。因此，白天把膜蓋上，使陽光透曬，提高菇棚溫度達28℃，到夜間12點后打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10℃以上，連續3～4天，可激發菇蕾大量發生。

10、病蟲防治

香菇上的主要蟲害是菌蚊、蚤蠅、菇蝸和果蠅。防治方法上要以預防為主，防治結合。

11、香菇采收：

香菇子實體形成后，必須注意掌握成熟情況，以便適時采收，如果采收太早，影響產量，采收太遲，又會影響質量。一般在七、八成熟時進行采摘，即菌膜已破，菌褶已全部伸長，為香菇最適采收期。這期間采收的香菇適宜加工商品菇，此類香菇占產量的50%。適時采收的香菇、色澤鮮艷、香味濃、菌蓋厚、肉質柔韌，肉薄腳長、菌褶變色、重量減輕、商品價值低，這類香菇只能加工鹽漬菇，效益較差。最近保鮮菇看好，價格高昂，但必須在品種對路的情況下，5—6分成熟，菌蓋大卷邊，菌膜未破采收，方可加工保鮮菇。也可依客商要求進行采菇。

（作者單位：151700黑龍江省明水縣農業技術推廣中心）