秋天氣候干燥,很多人容易上火,咽干肺熱。《吃喝玩樂大搜索》主持人熊麗、夏銘特邀北京民俗專家韓碩介紹幾款滋陰潤肺的家常梨湯,主持人盛博也提供了一款冰糖梨湯的做法,都很簡單。操作方便。
冰糖梨湯(1)
[原料]
梨、冰糖、棗、川貝各適量
[做法]
1.梨洗凈后去核,擦成絲,棗洗凈備用;
2.川貝打磨成末狀備用;
3.鍋里放人涼水,把雪梨放進去,開大火煮;
4.水燒到七八成熱時放人冰糖、川貝和棗,煮一會兒后攪拌攪拌,使冰糖和川貝充分溶解,等湯汁變得黏稠就可以了。
5.熬出來的第一鍋和第二鍋梨湯最好對著喝,中和甜度。
[小貼士]
加點兒銀耳或枸杞,口感也是不錯的。
冰糖梨湯(2)
小吊梨湯
[原料]
梨(雪花梨)、銀耳各適量,山楂、糖(冰糖或者老北京的砂板糖)各少許
[做法]
1.梨去皮,切成塊;銀耳先泡開,然后撕成一朵一朵的備用,山楂干洗干凈備用;
2.用一個無油、非常干凈的容器(不銹鋼或者搪瓷的鍋都行,不要用鐵鍋)做一鍋水,把梨和銀耳—起放進鍋中。水開后放^冰糖或砂板糖,甜度根據自己最大限度能承受的甜味就可以了,但不要特別甜,而且梨水一次不要熬太多,夠一家人喝兩天就可以了;
3.水開后大火轉小火,熬一兩個小時感覺湯比較黏稠就可以了;
4.其他材料可以根據個人喜好添加,如果家里有枸杞的話,可以再放一點枸杞。
[小貼士]
1.雪花梨糖分多,水分也夠,做梨水要熬一段時間,普通的梨容易爛,雪花梨特別適合熬糖水用,既能保持形態,又能達到用梨人湯的效果;
2.老北京砂板糖很好買,在網上就能買到。砂板糖算是一種藥糖,味道不是很甜,含有薄荷、蜂蜜和中藥成分,它的一個作用就是止咳潤肺。這個季節有些人會出現哮喘、嗓子疼、咽喉腫痛等癥狀,掰一小塊砂板糖含在嘴里,會感到有些清涼(因為它里面含有薄荷,能起到潤喉糖的作用)。
陳皮梨湯
[原料]
梨1個、冰糖適量、陳皮20克
[做法]
1.把梨洗凈帶皮切成塊,陳皮洗凈切小塊;
2.鍋中倒清水,加入梨和陳皮蓋上鍋蓋,用大火燒開后轉小火煮20分鐘;
3.20分鐘后加入適量冰糖,再煮10分鐘攪拌即可。
南北杏仁雪梨湯
[原料]
南北杏仁各10克、雪梨1個、白糖30克
[做法]
1.先將南北杏仁用水稍浸去皮,雪梨去皮和核,切成四塊;
2.燉盅內注入200毫升清水,放人南北杏仁、雪梨和白糖,加蓋隔水燉1小時,便可食用。
[健康小貼士]
梨湯滋陰潤肺、養胃生津,最好是熱著喝,有條件的話加貝母同燉更好,適用于慢性氣管炎、百日咳、慢性咽炎等病癥。
梨性寒,生吃梨多了會傷身,容易導致腹瀉等。而把梨煮成湯后能使其寒性降低,而且潤肺、潤燥、清火的作用更佳。不過,脾胃虛寒的人無論是生吃梨還是喝梨湯,都不要過量,否則容易傷脾胃。
本版文字據《吃喝玩樂大搜索》整理