“該吃肉了”的博士團(tuán)

起步時(shí)，他們只是在繁華大連市興工街開了家8平方米左右的炸排骨店。別看店不大，員工陣容可謂華麗，貨真價(jià)實(shí)的“高知團(tuán)隊(duì)”。除了張漓之外，另外兩名“店主”是海商法的碩士生女友姚瀅楠和畢業(yè)于新加坡的“海歸” 趙洋洋。

炸出500斤排骨試吃

3人當(dāng)中，在讀博士生張漓是主廚，每天新鮮出爐的排骨串都是他炸的。姚瀅楠負(fù)責(zé)打下手和售賣。兩人是第一次做生意，而畢業(yè)于新加坡亞太管理學(xué)院的趙洋洋算是“過來人”。趙洋洋本科是市場(chǎng)營銷專業(yè)，在大學(xué)期間就曾有過創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。畢業(yè)后，趙洋洋一直想開家店，只是沒有想好項(xiàng)目，于是把這個(gè)想法告訴了自己的發(fā)小姚瀅楠。

2013年夏，姚瀅楠和張漓在蘇州玩時(shí)，無意中品嘗了一個(gè)品牌店鋪的排骨串，味道很好。“回到大連以后，我就找到了趙洋洋，不如就加盟這家排骨串店鋪，把它做成大連的代理，因?yàn)槲覀內(nèi)齻€(gè)人都是吃貨。 ”在姚瀅楠的建議下，三人不謀而合。

有了目標(biāo)，接下來就是如何運(yùn)營。在選址時(shí)做了一番市場(chǎng)調(diào)查，最后選在了西安路商業(yè)區(qū)。看準(zhǔn)的就是人流量和年輕人比重。

北方人的口味和南方的不同，因此，在開業(yè)前夕，張漓相繼炸出了100鍋的排骨，每鍋5斤左右，然后放入不同的料進(jìn)行試吃。最終選擇了幾款自己滿意且迎合顧客喜歡的味道。

一年開30多家店

如今，張漓的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擴(kuò)大到20人，并注冊(cè)了“大連四只蘋果餐飲管理公司”。在近240平方米的辦公室中，張漓已經(jīng)開始謀劃自己的第一個(gè)原創(chuàng)餐飲品牌“該吃肉了”的未來。眼下，他們已經(jīng)在大連開設(shè)了3家直營店，并以加盟的方式在全國12個(gè)省開設(shè)了30多家分店。

當(dāng)初，張漓選擇成為一家排骨店的加盟商開始創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)做別人的加盟商永遠(yuǎn)沒有自己的創(chuàng)新點(diǎn)，不是長(zhǎng)久之計(jì)，也和自己的創(chuàng)業(yè)初衷不符。積累了一定餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)之后，在2014年年末，張漓開始籌備自己的餐飲管理公司，創(chuàng)建了自己的第一個(gè)餐飲品牌“該吃肉了”。

公司的官網(wǎng)上寫著這樣一段話：在越來越多的老式小吃走下神壇時(shí)，人們突然不知道吃什么了，我們的品牌給顧客提供了很好的指向性，研制兩到三款極致的產(chǎn)品，做“爆品”、吸引粉絲。“該吃肉了”現(xiàn)在只銷售5種產(chǎn)品，“火山石上的慢生活”“瘦成閃電的肉條”“吃到停不下來的炸小排”“天使的翅膀”“超級(jí)瑪麗的蘑菇”，略顯古怪的名稱是公司員工集思廣益的結(jié)果，每一款產(chǎn)品的制作方法、用料和口味，也都是由張漓團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)的。

為了創(chuàng)造出獨(dú)特的產(chǎn)品口味，張漓和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調(diào)研。張漓希望以市場(chǎng)上的稀缺產(chǎn)品作為切入點(diǎn)，打造自己的特色。以“超級(jí)瑪麗的蘑菇”為例，張漓發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上蘑菇類產(chǎn)品的原料大多為家常蘑菇，他便另辟蹊徑使用杏鮑菇為原料，在市場(chǎng)銷售上獲得了成功。

張漓認(rèn)為產(chǎn)品研發(fā)的腳步永遠(yuǎn)也不能停歇，公司設(shè)立了專門的產(chǎn)品研發(fā)區(qū)域，分門別類擺放著20多種中草藥，實(shí)驗(yàn)單記錄著產(chǎn)品用料誕生的全過程。制作每一種產(chǎn)品用料都要使用300斤左右的藥材，花費(fèi)近兩個(gè)月的時(shí)間，嘗試20多種不同的配方，才能制作出大家都比較滿意、較為柔和的口味。目前，由公司獨(dú)立制作的產(chǎn)品用料共有4種，“該吃肉了”銷售的5種產(chǎn)品都是用它們制作出來的。

產(chǎn)品研發(fā)對(duì)于自己的公司來說，具有最重要的地位。“招商、管理、市場(chǎng)營銷這些我們可以學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，但產(chǎn)品卻沒法學(xué)習(xí)別人，想要有自己的品牌，只能不斷地嘗試，需要時(shí)間和耐心，才能創(chuàng)造出獨(dú)一無二的產(chǎn)品口味”。

張漓感慨：“剛開始很多到店里來的顧客都是看到媒體的報(bào)道慕名而來，想來嘗嘗博士炸出來的排骨是什么味道。”在媒體密集報(bào)道的時(shí)候，張漓店鋪的營業(yè)額也有了大幅的提高，“媒體報(bào)道的熱潮過去了，我們的銷量不降反升，我覺得顧客更多地應(yīng)該是喜歡我們的口味。現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)直營店鋪每天的營業(yè)額能達(dá)到5000到6000元，加盟店最高的單日營業(yè)額也有突破1萬元的，我覺得不管媒體怎么報(bào)道，我們必須做好自己。”

媒體報(bào)道下很多網(wǎng)友質(zhì)疑他們的創(chuàng)業(yè)行為，認(rèn)為博士炸排骨是浪費(fèi)了國家的高等教育資源，當(dāng)走上正軌后，張漓反而覺得這些意見也沒什么，“如果這些想法有道理，對(duì)我們也是一種幫助”。

貼近目標(biāo)客戶群體策劃

“最近總是不開森，敏感焦躁的心里像是住進(jìn)了一只壞脾氣的哥斯拉，整個(gè)人無精打采，就連皮膚都黯淡無光，求助！求助！

“如果出現(xiàn)以上癥狀，別擔(dān)心，一切跡象都在表明：你，該吃肉了。

“6月19號(hào)星期五 《該吃肉了》大連旗艦店正式開業(yè)！6月19號(hào)-21號(hào) 開業(yè)期間到店消費(fèi)，跟博士猜拳！贏了可以5折任性吃肉！你敢挑戰(zhàn)嗎？

“另外凡進(jìn)店消費(fèi)即可免費(fèi)領(lǐng)取現(xiàn)場(chǎng)制作的彩虹棉花糖一個(gè)！數(shù)量有限！先到先得哦！

“博士獨(dú)創(chuàng)的火山石慢烤排骨承載著無數(shù)人的期待橫空出世！排骨放在火山石上慢烤，烤好后刷上秘制甜辣醬或黑椒醬！或者卷上熱騰騰的芝士味道更贊哦！

“店內(nèi)還有經(jīng)典產(chǎn)品，瘦成一道閃電的炸肉和好吃到停不下來的炸排骨堪稱人氣王。

“炸排骨則只選用凈排，炸制的過程中還要不停修剪，以保證它們體態(tài)完美，大小均等。有人嫌棄它肉中有骨，不夠過癮，但更多的人表示，吮骨的樂趣才是真諦。

“精選外脊制作的炸肉，沒有一點(diǎn)油膩膩的duangduang肥膘，緊實(shí)的肉質(zhì)，讓你在咬下去的每一口都能感受到咀嚼的快樂；

“超級(jí)瑪麗蘑菇，炸肉派來的間諜，杏鮑菇切成條，形似炸肉卻是蘑菇口感。”

這是新店開業(yè)前的策劃宣傳，貼近消費(fèi)者的宣傳語，既拉近了距離，有清晰表達(dá)了自己的特點(diǎn)，略帶鼓動(dòng)性的口號(hào)激起消費(fèi)者嘗試的欲望。