當水滴遇到熱油

陳寧

傍晚時分，廚房里傳來了一陣“噼里啪啦”的響聲。我走進廚房一看，原來，爸爸正在做紅燒鯽魚。只見鍋里的油歡快地跳著舞，有的都跳到了鍋外面。

我問爸爸：“油為什么會‘跳舞’啊？”爸爸聽了笑瞇瞇地說：“因為鯽魚有水，水一旦落到熱油中就會爆炸。”我眨巴著眼睛，還是不明白，為什么水落到熱油中會“炸開鍋”呢？爸爸卻笑而不答，要我自己找答案。

晚飯后，我急忙跑去請教“百事通”——電腦。原來，這個問題有兩個原因：一是水和油的密度不同，二是水和油的沸點不同。當水加熱到100℃時，就會從液體狀態變成氣體狀態——水蒸氣。由于水比油的密度大，水滴一進油鍋就會沉入鍋底，此時鍋里的油溫早已超過了100℃，所以水滴遇到熱油后，瞬間就會在油里沸騰，汽化成水蒸氣，同時體積也迅速膨脹。這一變化過程非常快，所以我們聽到了“噼里啪啦”爆炸聲，看到的是油花四濺。

我恍然大悟，連忙將找到的答案告訴了爸爸。爸爸聽了很是欣喜，豎起大拇指夸獎我。

看過爸爸媽媽做菜的同學一定會和小作者有同樣的疑惑，但是你有沒有打破砂鍋問到底呢？希望同學們以后遇到問題，要像小作者一樣，不但要知其然，更要知其所以然。