蔫黃瓜復原

鄭丕華

黃瓜被曬多時或放置時間久一些，就會變得軟綿綿的，吃起來也沒新鮮的那么清脆。不過，別擔心！今天，我們就做一回小魔仙，用手中的魔法棒讓蔫黃瓜瞬間恢復原先飽滿清脆的樣子。

準備材料：

新鮮小黃瓜1根、量杯1個、吸管2根、玻璃杯2個、白紙、膠水、電子秤或天平、食鹽、明礬、水。

制作過程：

在兩個玻璃杯里分別注入180毫升的清水。

稱取30克食鹽放入其中一個玻璃杯中，用吸管攪拌直至完全溶解，并貼上標簽。

稱取20克明礬放入另一玻璃杯中，充分攪拌直至完全溶解，并貼上標簽。

把新鮮小黃瓜放在鹽水中浸泡2小時。

把黃瓜從鹽水里取出來，捏一捏，黃瓜變軟了。

把泡蔫的黃瓜放到明礬溶液中浸泡3小時。

黃瓜又恢復到原先飽滿的樣子。

注意細節：

玻璃杯盡量選用高一點的，能容納小黃瓜為好；溶解食鹽和明礬時要耐心地多攪拌幾次，使其完全溶化；用吸管作攪拌棒，一杯一支，不要混用。

做一做，想一想：

明礬溶液為什么能使蔫黃瓜恢復之前鮮脆飽滿的樣子呢？原來，不同濃度的溶液用薄膜隔開時，稀溶液總是要往濃溶液方向滲透。實驗中，黃瓜細胞里的水滲透細胞膜進入濃溶液鹽水，黃瓜的體積縮小，因而變軟。而明礬水是稀溶液，它可以向蔫黃瓜的細胞里重新補充水分，從而使蔫黃瓜再度擁有原先的鮮脆飽滿。