陳義洪：打造“烹飪盛宴”

□本刊記者 余翠平/文 彭程/攝

陳義洪為徒弟講解經(jīng)典菜譜

在出神入化的刀工之下，一條魚很快變?yōu)橐坏郎阄毒慵训娜~絲。憑借著精湛技藝和出色發(fā)揮，北京心怡和緣餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳義洪成為第三屆“北京大工匠”。他表示：“成為‘北京大工匠’，這對(duì)我是很大的激勵(lì)?！?/p>

自1992 年起，陳義洪就從事餐飲行業(yè)。在這一行業(yè)里，他一待便是30 余年。這一路走來，他融會(huì)貫通、敢于創(chuàng)新，始終致力于創(chuàng)意菜品的研發(fā)。這幾年，陳義洪把更多的心思放在了帶徒傳藝上。“我想把我30 多年廚藝生涯積累的經(jīng)驗(yàn)傳授給弟子們，讓更多的年輕人能學(xué)到更多的烹飪知識(shí)。”

▲陳義洪善制創(chuàng)意菜，雜糅南北東西之所長

一塊普通的豆腐，在陳義洪出神入化的刀工下如綻放的菊花

猛火快炒，鍋中的蔬菜伴著鍋氣在火焰中跳躍

一道菜呈現(xiàn)出來，猶如藝術(shù)品一樣精致