淺談我國民間花饃藝術

摘 ?要：中國民間藝術花樣繁多，不勝枚舉，南北地域的差異、以及民族不同、文化習俗的差異使得民間藝術異彩紛呈。任何一種民間藝術都能體現廣大勞動人民的高超智慧和精湛的技藝，本文就以北方的面食花饃為例來介紹一下膠東民間藝術的特色。

關鍵詞：花饃;藝術;膠東

作者簡介：李萍萍（1990.01-），女，山東煙臺人，曲阜師范大學2013級在讀碩士研究生，研究方向：美術學國畫。

[中圖分類號]：J528 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2015）-12--01

花饃又稱棗饃、餑餑、面花。花饃不像平時吃的饃饃即食即做，而是逢年過節，老人過壽，小孩滿月、過歲，婚喪嫁娶或除夕、清明獻奠祖先，在農村有制作花饃作為贈送禮品和祭祀供品的古老鄉俗。

花饃的樣式、大小、顏色也因用途不同而制作出來的樣式不同。春節、老人祝壽慶生、結婚、上梁、小孩滿月、過歲之際制作的花饃樣式多、色彩亮麗，大小參差不同，格外好看。

春節的時候，主要是做棗饃，做棗饃和出來的面要比平時硬一些，因為棗饃做好以后，要在熱炕上放一段時間再放進鍋里蒸，如果面太軟的話，再放在熱炕上，面就軟作一團，既沒有型也沒法再蒸了。做棗饃需要2到3人配合，一個揉面，一個做型，一個插棗。第一個步驟還簡單些，只要力氣大把面揉得均勻些就可以了;第二個做型的需要有做棗饃經驗的人來把前一個人揉好的面做成圓的，并且表面光滑，底面充實的初型;第三人插棗的人，在插棗之前要先在初型做好的饃饃上用刮板卡幾道橫線，以作標記，以后要在這個地方插棗，一般一個棗饃要插5個棗，一個在上面，剩下4個在下面，每個棗之間的距離相等。插棗的時候，用兩手的小指在之前刮板卡線的地方對著向上跳出一個洞，這個洞大小適宜，能放開棗即可。絕大部分的棗饃就是這樣做成的，一些更講究的心靈手巧的還會再花饃蒸好之后用顏色畫個圖案。在山東膠東這個地方春節棗饃供奉時間主要是除夕夜二更天之后，在家里的供桌的兩邊各放5個棗饃，在門外的天地神放1個，以及灶臺上放1個。棗饃的大小多數是1斤重，也有8兩或是1斤2兩的。除了這些做得比較大的棗饃還會一些別的形式花饃，比如圣蟲，這樣的造型會把它放在盛面粉的袋子里，直到二月初二那天才取出來;也有的花饃放在窗臺上等等。需要注意的是家里有人去世的前三年擺放的棗饃是不插棗的，只是光潔的白饃饃，連同家門上也不貼春聯以示哀悼。

老人祝壽在大戶人家也是一件很隆重的事情，給老人祝壽用的花饃以及面花跟小孩滿月、過歲用的花饃、面花大同小異，在此一并敘述，就不再一一列舉了。給老人過壽多是60、66、70、80、88大壽類似這樣的整數或者是吉祥數。過壽用的花饃一般格外的大，是一層一層的壘疊起來的，一般底盤都是圓形的，當然都會做一些修飾，比如用刮板做個模印，用亮麗的色彩畫個圖案之類的，每層的造型一般都不相同，圖案也不相同同，比如底層是圓形的，第二層可能會做成蓮花形，底層圖案是普通的花，第二層就可能是荷花，從花饃的樣式能反映出民間藝人的嫻熟的技能和高超的才智。除了這種類型的花饃以外還有的會在花饃上用簽子插一些小的面塑，當然這些面塑也是五顏六色、形態各異。除了這個大的花饃，還用很多的棗饃。之所以用棗饃是因為既然過壽就必然會講究一些，過壽用的棗饃有的會作為主食吃掉，也有在宴會即將結束的時候，分發給前來祝壽的賓客，以表謝意。

結婚時候用的花饃不同于春節跟祝壽格外的講究，都是專門定做的花饃，做的這些花饃都作為女兒出嫁的陪嫁之一。做這些花饃的師傅們技藝精湛，做出的花饃樣式精美。在做結婚用的花饃時最主要的就是龍、鳳花饃，龍鳳呈祥的意思。制作并不是一步完成而是分步驟，先做底盤也就是龍鳳的身體，然后做它們的眼睛，尾巴這些部分，這里值得注意的是，身體的各個部位之間的連接是靠清水，而不是單純的放在上面就可以了。除了這兩個主要的面塑之外還會做一些其他形式的面塑，這些面塑跟給老人過壽用的面塑形式差不多，只不過是有專人制作，做出來的花饃也格外的好吃。這些花饃除了作為女兒的陪嫁以外，還會留下一部分花饃招待自己家比較親近的人。

從以上的論述可以看出，除了做慶祝專用的花饃，一般都會做一些棗饃用來招待親人或者來賓，以表謝意。下面要說的是，祭祀喪葬用的白色的餑餑，其實也屬于花饃一種，只是沒有顏色，沒有復雜的式樣。

在膠東地區，農歷的七月十五、清明節，農村有祭祀的習慣，這一天會在供桌上擺上白色的餑餑，用來祭鬼，這種餑餑制作流程跟春節時做的棗饃流程一樣，只是不需要插棗，祭祀喪葬時用的餑餑一般都是10個，并且在膠東人家大部分人家在做平時吃的普通餑餑的時候是不會做10個的，都需要避諱一下。大小也多是1斤重，像這樣的餑餑一般都是自己家里制作，無需定做。喪葬在膠東都是第一個七天到第七個七天，以及去世的第3年需要隆重的上墳，在這幾個日子中第五個七天俗稱“五七”還有“三年”這一天家里的親朋好友都會帶上自己家的餑餑到墳地上祭祀一下，然后再帶回喪葬的主家，酒宴過后，主家會適當留下幾個賓客帶來的餑餑。可以看出喪葬祭祀做的花饃簡單，單一，沒有太多的講究。

花饃藝術不僅僅在膠東有，在山西一帶也有，只是各地風俗習慣不同，可以想象一下這必然會在型制和功用上也不同，所謂的“百里不同風，十里不同俗”大概講的就是這個意思吧。