不同切碎長(zhǎng)度對(duì)胡蘿卜苗青貯品質(zhì)的影響

張曉余，康國(guó)星，解新建，許慶方，徐　玲，王方印（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山西太谷　030801）

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不同切碎長(zhǎng)度對(duì)胡蘿卜苗青貯品質(zhì)的影響

張曉余，康國(guó)星，解新建，許慶方*，徐玲，王方印
（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山西太谷030801）

摘要：試驗(yàn)以收獲期的胡蘿卜苗為原料，研究不同切碎長(zhǎng)度對(duì)胡蘿卜苗青貯品質(zhì)的影響。分別設(shè)置切碎長(zhǎng)度為2、4 cm的兩組進(jìn)行青貯，青貯后進(jìn)行取樣分析，并通過感官評(píng)定、pH、氨態(tài)氮、干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和粗灰分等指標(biāo)來評(píng)價(jià)青貯品質(zhì)。結(jié)果表明，不同切碎長(zhǎng)度對(duì)胡蘿卜苗青貯品質(zhì)有一定的影響，并且切碎長(zhǎng)度較短的胡蘿卜苗青貯飼料品質(zhì)優(yōu)于切碎長(zhǎng)度較長(zhǎng)的胡蘿卜苗青貯飼料。

關(guān)鍵詞：胡蘿卜苗；切碎長(zhǎng)度；青貯

胡蘿卜，又稱紅蘿卜、丁香蘿卜，是傘形科兩年生草本植物，以根作為蔬菜來食用。富含糖類、脂肪、揮發(fā)性油、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分[1]。原產(chǎn)于中亞，元朝末期從伊朗傳入我國(guó)，在世界蔬菜中具有極為重要的地位。其中俄羅斯和中國(guó)栽培面積最大，我國(guó)栽培面積約為1 300 km2[2]。胡蘿卜苗具有很高的營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)用價(jià)值，對(duì)防癌、抗癌和預(yù)防心血管病等具有積極作用，同時(shí)也能提高機(jī)體免疫功能[3-6]。胡蘿卜除含維生素、粗蛋白質(zhì)及微量元素外，主要成分是胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素[7]。胡蘿卜保健食品的開發(fā)研究將對(duì)人類社會(huì)產(chǎn)生很大影響[8]。胡蘿卜苗含有葉綠素、葉酸、膳食纖維等，同時(shí)還富含礦物質(zhì)、維生素，特別是維生素A，含量為青椒等蔬菜的15～20倍。用胡蘿卜苗調(diào)制青貯飼料，可以避免給環(huán)境帶來污染，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。本試驗(yàn)選用胡蘿卜苗作為青貯飼料，對(duì)其進(jìn)行不同長(zhǎng)度的切碎后青貯，目的在于得出較為理想的切碎長(zhǎng)度。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)以收獲期的胡蘿卜苗為原料，從田間選取5個(gè)具有代表性的區(qū)域取樣刈割，每個(gè)區(qū)域選取胡蘿卜植株30株，共計(jì)150株，分別切碎至2和4 cm的長(zhǎng)度，充分混勻后，按照四分法選取適量樣品用于試驗(yàn)。

1.2試驗(yàn)分組

試驗(yàn)分為兩組，即為2 cm切碎長(zhǎng)度組和4 cm切碎長(zhǎng)度組，每組3個(gè)重復(fù)。

1.3胡蘿卜苗青貯飼料的調(diào)制

將試驗(yàn)材料胡蘿卜苗樣品混勻后分別放入已裝有部分青貯原料的優(yōu)質(zhì)塑料桶中，進(jìn)行人工壓實(shí)，直至高出桶口10 cm，然后再蓋上厚塑料薄膜，用橡膠帶扎實(shí)進(jìn)行密封。青貯330 d后，開封取出樣品，送實(shí)驗(yàn)室分析測(cè)定。

1.4取樣與測(cè)定

采用青貯飼料的感官評(píng)定和化學(xué)評(píng)定相結(jié)合的方法進(jìn)行測(cè)定。將青貯好的胡蘿卜苗開封，先測(cè)定胡蘿卜苗青貯的pH，然后用苯酚-次氯酸鈉比色法測(cè)定氨態(tài)氮（AN）含量，用烘干法測(cè)定干物質(zhì)（DM）含量，凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白質(zhì)（CP）含量，用范氏法測(cè)定中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）含量，用灰化法測(cè)定粗灰分（Ash）含量。

1.5統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007軟件進(jìn)行初步整理，采用SAS 8.1軟件的GLM程序進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并用Duncan's法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2　結(jié)果與分析

2.1不同切碎長(zhǎng)度胡蘿卜苗青貯的感官評(píng)定

不同切碎長(zhǎng)度胡蘿卜苗青貯的感官評(píng)定見表1。

表1　不同切碎長(zhǎng)度胡蘿卜苗青貯的感官評(píng)定

由表1可知，2和4 cm組都沒有丁酸臭味，呈刺鼻淡香味，苗的色澤良好，呈黃綠色，還保持部分青貯前的原料顏色。2 cm組的感官評(píng)定結(jié)果略優(yōu)于4 cm組。

2.2不同切碎長(zhǎng)度胡蘿卜苗青貯的pH

取胡蘿卜苗青貯樣品測(cè)定pH，pH的高低是青貯是否成功的重要指標(biāo)。測(cè)得2 cm組pH為5.67± 0.03、4 cm組為5.59±0.09，可知，4cm組的pH略優(yōu)于2cm組。

2.3胡蘿卜苗青貯氨態(tài)氮含量

不同切碎長(zhǎng)度的胡蘿卜苗經(jīng)過測(cè)定后，氨態(tài)氮和總氮的比值越大說明蛋白質(zhì)分解的越多，表明青貯飼料的品質(zhì)越不好。胡蘿卜苗青貯氨態(tài)氮占總氮的含量見圖1。

圖1　胡蘿卜苗青貯氨態(tài)氮占總氮的含量

由圖1可知，2 cm組氨態(tài)氮占總氮的含量是比4 cm組的要略低。說明2 cm組的青貯品質(zhì)要優(yōu)于4 cm組。

2.4胡蘿卜苗青貯的營(yíng)養(yǎng)成分含量

胡蘿卜苗青貯的營(yíng)養(yǎng)成分含量見表2。

表2　胡蘿卜苗青貯的營(yíng)養(yǎng)成分　%

由表2可知，胡蘿卜苗不同切碎長(zhǎng)度青貯之后，對(duì)干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分的影響不大，兩組間差異不顯著（P>0.05）。

3　討論

胡蘿卜苗集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥療于一體，功能卓越，是綠色保健食品[9]。用胡蘿卜苗調(diào)制青貯飼料，可以避免胡蘿卜在收獲之后，廢棄的苗給環(huán)境帶來污染。另外，利用這種價(jià)格低廉的材料調(diào)制青貯飼料，能夠降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。通過對(duì)胡蘿卜苗進(jìn)行不同長(zhǎng)度切碎的對(duì)比試驗(yàn)、感官評(píng)定和化學(xué)評(píng)定后得出結(jié)論，不同切碎長(zhǎng)度對(duì)胡蘿卜苗的青貯品質(zhì)有一定的影響，切碎長(zhǎng)度較短的青貯飼料品質(zhì)優(yōu)于切碎長(zhǎng)度較長(zhǎng)的青貯飼料。根據(jù)青貯后發(fā)酵品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析評(píng)定，結(jié)果表明，試驗(yàn)中切碎長(zhǎng)度2 cm組的青貯品質(zhì)較優(yōu)于切碎長(zhǎng)度4 cm組的青貯品質(zhì)。其原因可能是由于胡蘿卜苗相對(duì)較短時(shí)，更容易在調(diào)制中壓實(shí)，青貯容器中的空氣會(huì)變的相對(duì)較少，而各種需氧菌和兼性厭氧菌生長(zhǎng)繁殖消耗氧氣，使厭氧環(huán)境形成時(shí)間縮短，較快形成有利于乳酸菌生長(zhǎng)的條件，抑制腐敗菌和丁酸菌的生長(zhǎng)[10]。當(dāng)乳酸菌產(chǎn)生的乳酸積累到一定程度時(shí)，青貯飼料在厭氧和酸性環(huán)境下成熟，青貯發(fā)酵過程結(jié)束，此時(shí)，青貯就處于穩(wěn)定階段，只要不開窖，保持厭氧狀態(tài)，青貯飼料品質(zhì)可保持?jǐn)?shù)年不變，有效抑制微生物對(duì)胡蘿卜苗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，從而獲得較為優(yōu)質(zhì)的青貯飼料[11]。

4　結(jié)論

胡蘿卜苗的切碎長(zhǎng)度在2 cm時(shí)更適合青貯，此時(shí)青貯品質(zhì)更優(yōu)良。

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前沿科技摘編

Effects of Different Chopping Length on the Quality of Carrot Silage

ZHANG Xiaoyu, KANG Guoxing, XIE Xinjian, XU Qingfang*, XU Ling, WANG Fangyin
（College of Animal Science and Veterinary Medicine, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi China）

Abstract:To study the effect of different chopping length on the quality of carrot silage, the research used car?rots at the harvest time as experimental material. Two groups of carrots were ensiled with different chopping length 2 cm and 4 cm, after that, taken sample analysis between the two groups. Evaluated quality of carrot silage by sensory evaluation, pH, ammonia nitrogen contents, dry matter, crude protein, neutral detergent fiber, acid detergent fiber and Ash content. The results showed that different chopping length do have an influence on the quality of carrot si?lage, as well as the quality of carrot silage with shorter chopping length was better than the other one.

Key words:carrot; chopping length; silage

*通訊作者：E-mail：xqfsx@sohu.com。

作者簡(jiǎn)介：張曉余（1991-），女，河北易縣人，碩士研究生，研究方向?yàn)轱暡萆a(chǎn)與利用。

基金項(xiàng)目：山西省高等學(xué)校教學(xué)改革項(xiàng)目（J2011027）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201303061）；“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃（2011 BAD17B02）。

收稿日期：2014-11-12

中圖分類號(hào)：S816.5

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1001-0084（2015）01-0039-03