快速檢測試紙檢測肉類食品安全

王琳　王雪　宋云飛

摘 要：目的 建立檢測肉類食品安全的快速檢測方法。方法 使用快速檢測試紙檢測肉類摻假，以及肉類中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺與沙丁胺醇。結果 使用豬肉檢測快速檢測試紙，檢測羊肉中摻加的豬肉，摻加豬肉的比例為0.75%～25%，可以檢出。使用膠體金檢測儀結合快速檢測試紙，檢測肉類中添加的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺與沙丁胺醇，鹽酸克倫特羅的平均添加回收率在110%左右，萊克多巴胺的平均添加回收率為90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。結論 快速檢測試紙適合對肉類食品安全進行現場快速篩查。

關鍵詞：快速檢測試紙 肉類摻假 鹽酸克倫特羅 萊克多巴胺 沙丁胺醇

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）11（c）-0209-04

肉類是人們重要的食物來源，肉類食品安全是食品安全中的重點之一。目前，有些商販在高價肉類中摻入低價肉類，以降低成本，這樣很容易引發食品安全問題，甚至可能引發宗教問題與民族矛盾。另一方面，肉類中殘留的β-興奮劑類藥物（包括克倫特羅，萊克多巴胺、沙丁胺醇等）則會危害人類健康。因此，建立一種快速準確的檢測肉類食品安全的檢測方法，用于檢測肉類摻假，以及肉類中殘留的β-興奮劑類藥物，具有重要意義。

檢測肉類摻假的方法，有色譜法[1]、電泳法[2]、聚合酶鏈式擴增法（PCR）[3]、酶聯免疫分析法（ELISA）[4]等。檢測β-興奮劑類藥物的方法有高效液相色譜法[5，6]、酶聯免疫分析法（ELISA）[7，8]、膠體金免疫層析法[9]等。其中，色譜法與電泳法的操作較繁瑣，對操作人員的要求較高，PCR與ELISA的方法反應時間較長。該研究使用膠體金檢測儀結合快速檢測試紙的方法，不僅檢測時間短，而且能夠進行定量檢測，適合對肉類食品安全進行現場快速檢測或篩查。

1 材料與設備

1.1 試劑與材料

豬肉檢測快速檢測試紙，鹽酸克倫特羅快速檢測試紙，萊克多巴胺快速檢測試紙，沙丁胺醇快速檢測試紙，均來自北京普析通用儀器有限責任公司，其他化學試劑購于西隴化工股份有限公司。

1.2 設備

膠體金檢測儀（型號：TR3）來自北京普析通用儀器有限責任公司。

2 方法

2.1 肉類摻假檢測

前處理步驟：（1）將待測樣品均質，稱取（0.5±0.01）g均質后的樣品；（2）加入3 mL的去離子水（水溫為（50±5）℃），劇烈振蕩30 s；（3）靜置待其自然沉淀，處理后的樣品恢復至室溫后，取上清液進行檢測。

檢測步驟：（1）將試紙條水平放置，在試紙條加樣處加入100 μL待檢測溶液；（2）靜置10 min后觀察檢測結果；（3）結果判斷：C線顯示紅色色帶，T線不顯示紅色色帶，判為陰性。C線顯示紅色色帶，T線顯示紅色色帶，無論深淺，判為陽性。C線不顯示紅色色帶，無論T線是否顯示紅色色帶，該試紙均判為無效。

在羊肉中摻加不同比例的豬肉，按照上述步驟進行前處理與檢測，記錄檢測結果。

2.2 豬肉中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇檢測

前處理步驟：（1）取4 g勻漿去脂肪肉樣（肉泥/去脂肪）于50 mL離心管中，加0.5 mL稀釋液，蓋緊管蓋；（2）將裝有樣品的離心管放入80 ℃水中水浴5 min，冷卻至室溫，盡量取出管中液體移至于干凈離心管中；（3）4000 r/min離心1 min，取去掉脂肪層的上清液進行檢測。

檢測步驟：（1）使用待測物質的標準品，配制一系列濃度的標準品溶液，取出檢測卡，開封后平放于桌面，將標準品溶液加100 μL于樣品孔中。加樣后5 min，使用膠體金檢測儀讀數。將標準品溶液的濃度與T/C（T線深淺和C線深淺的比值），對應輸入至膠體金檢測儀建立標準曲線；（2）取出檢測卡，開封后平放于桌面，將離心管中的上清液加100 μL于樣品孔中。加樣后5 min，使用膠體金檢測儀讀數，根據標準曲線計算出濃度值。

在豬肉中添加一定濃度的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，按照上述步驟進行前處理與檢測，每個樣品重復檢測5次，計算添加回收率與平均值。添加回收率的計算方法：添加回收率 = （樣品檢測濃度空白樣品檢測濃度）/ 添加濃度×100%。

3 結果

3.1 肉類摻假

羊肉中摻加豬肉的檢測結果見圖1，由圖1可見，在羊肉中摻加0.75%～25%（質量分數）的豬肉，可以觀察到T線。摻加豬肉的比例越高，T線顏色越深。說明該快速檢測試紙條可以用于檢測羊肉中摻加豬肉，而且較靈敏。

3.2 豬肉中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇

圖2為鹽酸克倫特羅的標準曲線，在圖2中，標準品溶液的濃度分別為：0，0.61，1.25，2.5，5.0 ng/mL。

圖3為萊克多巴胺的標準曲線，在圖3中，標準品溶液的濃度分別為：0，1.0，1.5，2.5，5.0 ng/mL。

圖4為沙丁胺醇的標準曲線，在圖4中，標準品溶液的濃度分別為：0，0.2，0.6，1.8，3.0 ng/mL。

豬肉中鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺，沙丁胺醇的添加回收率見表1。由表1可見，鹽酸克倫特羅的平均添加回收率在110%左右，萊克多巴胺的平均添加回收率為90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。

3.3 膠體金檢測儀與目測結果比較

圖5為豬肉中添加沙丁胺醇的檢測結果，可見，豬肉中添加沙丁胺醇的濃度為3 μg/kg，目測結果為陽性。由表1可見，豬肉中添加沙丁胺醇的濃度為0.2 μg/kg，膠體金檢測儀結果為陽性。所以，膠體金檢測儀與目測相比，檢測靈敏度更高。

4 討論

該研究使用快速檢測試紙檢測羊肉中摻加的豬肉，摻加豬肉的質量分數低至0.75%時，可以被檢出。該方法靈敏度較高，而且檢測時間較短，只需要20 min就能夠完成樣品處理與檢測的全過程，適合用于現場快速篩查。并且，該研究使用膠體金檢測儀與快速檢測試紙相結合的方法，檢測豬肉中添加的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，與傳統的膠體金免疫層析法相比，靈敏度更高，適合用于現場快速篩查。

該研究為研究肉類摻假的基因檢測試紙與基因芯片奠定了基礎。基因檢測試紙的檢測原理為，首先提取待檢樣本的核酸，經過核酸擴增反應，核酸雜交技術，以及膠體金免疫層析檢測技術，可以快速地實現對肉類基因的定性檢測。因為核酸的熱穩定性和酸堿穩定性與蛋白質相比更優，所以，以動物種屬間遺傳信息的差異作為物種鑒別的檢測靶點，具有特異性高，方法便捷，不受組織類別限制等諸多優勢，已經成為食品中肉類成分鑒別的重要方法。

基因芯片的技術原理為：核酸分子原位雜交技術，將特別設計的核酸片段作為分子探針，固定在芯片基底上，樣品經過處理，核酸聚合酶鏈式反應（PCR擴增），或體外轉錄后，與芯片上固定的分子探針反應，樣品中基因序列與探針互補的核酸分子就會與探針雜交，形成雙鏈結構，通過一系列檢測手段，可以實現對待測樣品基因的大規模檢測[10]。基因芯片在醫療診斷[11]、病原微生物檢測[12]、農業研究[13]、食品安全檢測[14]、轉基因農作物檢測[15]等領域都具有重要的應用價值。

該研究的下一步計劃，是研究用于檢測肉類摻假的基因芯片。首先，針對待測目標的特異性核酸片段設計引物探針，用于PCR擴增；其次，在基因芯片的PCR區實現PCR擴增；并且，在基因芯片的檢測區固定捕獲探針，用于檢測擴增產物。基因芯片具有高通量，集成化的特點，可以同時鑒別多種肉類的來源，在肉類鑒別與肉類摻假檢測方面可以發揮重要作用。

5 結語

該研究使用快速檢測試紙檢測肉類摻假，操作簡便，檢測時間短，適合對涉及肉類摻假的食品進行現場快速檢測或篩查。并且為研究肉類摻假的基因檢測試紙與基因芯片奠定了基礎。該研究使用膠體金檢測儀結合快速檢測試紙的方法，不僅檢測時間短，而且能夠進行定量檢測，提高了結果的靈敏度與準確性，適合對肉類食品中殘留的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇進行現場快速檢測或篩查。

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