熒光光譜法檢測食品中添加變質(zhì)食用油含量研究

左 偉, 王 飛, 汪寶堆

(蘭州大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院， 甘肅 蘭州 730000)

熒光光譜法檢測食品中添加變質(zhì)食用油含量研究

左 偉, 王 飛, 汪寶堆

(蘭州大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院， 甘肅 蘭州 730000)

針對我國的食品安全方面暴露出的監(jiān)管乏力、檢測缺少方法和綜合利用不足等諸多問題,用熒光光譜法對地溝油的檢測鑒定方法進(jìn)行研究,以期能為相關(guān)人員和機(jī)構(gòu)研究提供一定幫助。結(jié)果表明，用熒光光譜法檢測鑒定地溝油比其他方法更準(zhǔn)確、靈敏、省時。

食品檢測； 地溝油； 熒光光譜檢測； 食用植物油

食品安全關(guān)系著我國千家萬戶的生命安全,而不法商家為了降低成本及索取最大的利潤,在某些食品中添加變質(zhì)食用油及地溝油[1-3]。因此對食品中添加的變質(zhì)食用油及地溝油含量的準(zhǔn)確檢測是非常必要的,有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量及食品的安全。熒光光譜法檢測,高效、靈敏、準(zhǔn)確易操作[4-13]。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 原理

利用變質(zhì)食用油中存在黃曲霉素及地溝油中存在的餐具洗滌劑的特征,我們發(fā)現(xiàn)了黃曲霉素B1以及餐具洗滌劑的熒光光譜,激發(fā)波長為227 nm時,它們的發(fā)射波長在344 nm附近都有吸收,而且有重疊,利用這一性質(zhì),通過熒光光譜法可以達(dá)到快速、靈敏、高效檢測食用油品質(zhì)的目的。

當(dāng)食用油中存在黃曲霉素及餐具洗滌劑時,在熒光光譜的227 nm,334 nm處會出現(xiàn)一個強(qiáng)的峰。通過出峰的位置以及峰的強(qiáng)度不僅可以定性地判斷食用油的品質(zhì),還可以定量的判斷其中黃曲霉素和餐具洗滌劑的含量。本文就熒光光譜法檢測、鑒定紅油食品及油炸花生米、油炸大豆等食品的進(jìn)行探索,此類食品的檢測鑒定方法還未見報(bào)道。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑

RF-5301PC型熒光分光光度計(jì)(日本島津有限公司)及配套微機(jī)軟件,10mm×10mm×45mm石英比色皿;無水甲醇(分析純 天津化學(xué)試劑有限公司);植物油(菜籽油、大豆油、胡麻油，福臨門牌,中糧食品營銷有限公司);黃曲霉素B1,(Aflatoxin B1,ENEO LiFE SClENCES AG)；高效洗潔精(餐具洗滌劑),雕牌,納愛斯集團(tuán)有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)材料

1.3.1 黃曲霉素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

分別準(zhǔn)確稱取黃曲霉素B1若干mg，用無水甲醇溶解后分別轉(zhuǎn)移至6支25 mL的容量瓶中,定容后溶液濃度分別為0.0225、0.45、0.9、1.8、2.7、3.6 μg/L,搖勻放置。

1.3.2 餐具洗滌劑標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

分別準(zhǔn)確稱取餐具洗滌劑若干mg,用甲醇溶解后分別轉(zhuǎn)移至6支25 mL的容量瓶中,定容后濃度分別為0.0209、0.209、2.09、20.9、209 μg/L,搖勻放置。

1.3.3 待測樣品預(yù)處理

準(zhǔn)確稱取待測樣品(隨機(jī)購買的油炸食品、紅油食品等)1～2 g,分別浸入10 mL甲醇中,放入帶磨口的三角瓶中。振搖1 h,浸出溶液,定容在25 mL容量瓶中。

1.4 檢測條件及結(jié)果

激發(fā)波長范圍為200～700 nm,發(fā)射波長范圍為210～710 nm,激發(fā)、發(fā)射波長間隔均為5 nm,掃描速率2 400 nm/min。圖1為測得的熒光光譜。

圖1 熒光光譜

2 結(jié)果與討論

植物油中主要成分是脂肪酸甘油酯,其并不發(fā)熒光,而變質(zhì)食用油中的黃曲霉素B1,在熒光光譜的227 nm和344 nm處有光譜峰,地溝油中的洗滌劑在227 nm和344 nm處也有光譜峰,這樣通過227 nm和344 nm處的光譜峰就可判定是否摻入了變質(zhì)植物油及地溝油。

2.1 線性關(guān)系考察

(1) 分別對黃曲霉素B1的標(biāo)準(zhǔn)溶液(質(zhì)量濃度為0.022 5、0.45、0.9、1.8、2.7、3.6 μg/L)進(jìn)行熒光光譜測定。以光譜峰強(qiáng)度為縱坐標(biāo)、質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。得黃曲霉素B1回歸方程為y=2.229×102x+3.032×103,r=0.999 1,線性范圍為0.022 5～3.6 μg/L。

(2) 分別對餐具洗滌劑標(biāo)準(zhǔn)溶液(質(zhì)量濃度為0.020 9、0.209、2.09、20.9、209 μg/L)進(jìn)行熒光光譜測定,以光譜峰強(qiáng)度為縱坐標(biāo),質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。測得洗滌劑回歸方程為y=6.407×x+5.31×102,r=0.999 3,線性范圍:0.020 9～209 μg/L。

2.2 待測樣品檢測結(jié)果

測得樣品的檢測結(jié)果見表1。

表1 12批待測樣品中洗滌劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以餐具洗滌劑質(zhì)量濃度為標(biāo)準(zhǔn))(n=3) μg/L

3 結(jié)束語

本文采用熒光光譜法測定油炸食品中是否摻入了變質(zhì)食用油及地溝油,通過文獻(xiàn)查閱及實(shí)驗(yàn)操作,發(fā)現(xiàn)黃曲霉素B1及餐具洗滌劑的熒光光譜圖是一樣的,這樣就說明本方法的準(zhǔn)確度和精密度高。在227 nm和344 nm波長的峰檢測靈敏度高,可以作為判斷檢測油炸食品、紅油食品是否摻入變質(zhì)植物油及地溝油的可靠依據(jù)。

References)

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Study on content of hogwash oil by using fluorescence spectroscopy

Zuo Wei, Wang Fei, Wang Baodui

(Chemical Industry and Chemistry College, Lanzhou University, Lanzhou 730000, China)

In recent years China’s food safety has been questioned,the recent hogwash oil incident is appeared again,which exposes the inadequate supervision and the shortage of efficient testing and utilization. This paper uses fluorescence spectra for determining the content of hogwash oil,with a view to the relevant personnel and research institutions to provide some help.The use of fluorescence spectrum in detecting hogwash oil is better than that of other detecting methods with such advantages as higher sensitivity and saving time.

food detection; hogwash oil; fluorescence spectrum detection; edible vegetable oil

2015- 01- 29 修改日期：2015- 03- 10

左偉(1958—)，男，山東萊西，理學(xué)碩士，高級工程師，研究方向?yàn)橛袡C(jī)化學(xué).

E-mail：zuowei@lzu.edu.cn

O657.7

B

1002-4956(2015)8- 0045- 02