俏江“難”

吳嘉雯

俏江南可能不再姓張了。

繼2014年俏江南出售82.7%的股權(quán)給私募股權(quán)基金Capital Partners CVC（以下簡(jiǎn)稱CVC），張氏家族持股不到五分之一，被迫交出“帥印”。盡管雙方公開(kāi)強(qiáng)調(diào)會(huì)將俏江南近一步發(fā)揚(yáng)光大，卻不想聯(lián)姻不足一年便公開(kāi)翻臉——CVC申請(qǐng)凍結(jié)張?zhí)m私人財(cái)產(chǎn)。

對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)家來(lái)說(shuō)，這都是一個(gè)危險(xiǎn)訊號(hào)。沒(méi)有往日的理直氣壯和直言不諱，俏江南掌門(mén)人張?zhí)m終于學(xué)會(huì)了沉默。她像一個(gè)被擊中“命門(mén)”、受了內(nèi)傷的江湖人，只能隱忍不言，以免引來(lái)更多風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)，以及更大麻煩。

張?zhí)m與她的俏江南，是怎樣一步步陷入危機(jī)的？

“蘭姐”不缺錢(qián)

張?zhí)m一直沒(méi)有找到與資本愉快相處的模式。

其實(shí)，她原本并沒(méi)有想過(guò)與資本有什么瓜葛。俏江南作為知名餐飲企業(yè)，穩(wěn)定的單店業(yè)績(jī)可提供穩(wěn)定的現(xiàn)金流，沒(méi)有更多資金需求。張?zhí)m曾在某行業(yè)論壇上與幾名投資人辯論：“我有錢(qián)，干嗎要基金投資啊？我不用錢(qián)，為什么要上市啊？”口氣強(qiáng)硬。

另一方面，資本對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)也不算好看。中式餐飲企業(yè)難以標(biāo)準(zhǔn)化，從業(yè)人員整體文化水平不高，現(xiàn)金流充足但掙的都是辛苦錢(qián)，難入資本“法眼”。

轉(zhuǎn)折來(lái)自2008年金融危機(jī)，很多金融機(jī)構(gòu)和實(shí)業(yè)紛紛倒下，而餐飲業(yè)成了抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)的行業(yè)之一。投資人們看到中國(guó)餐飲“市場(chǎng)大、企業(yè)小”，這意味著極有可能出現(xiàn)打破現(xiàn)有格局的公司。

緊接著，全聚德與小肥羊先后成功上市，給中國(guó)內(nèi)地餐飲業(yè)注入一劑興奮劑。

金融危機(jī)中帶來(lái)另一個(gè)影響，是房地產(chǎn)市場(chǎng)開(kāi)始松動(dòng)，房?jī)r(jià)與租金都大幅下降。張?zhí)m重新與業(yè)主談房租，使俏江南的租金降幅達(dá)到30%左右；農(nóng)業(yè)、食品加工、調(diào)味品等實(shí)業(yè)因訂單銳減，紛紛想辦法刺激消費(fèi)，因此俏江南的采購(gòu)成本也下降了15%～20%。經(jīng)營(yíng)成本降低后，俏江南現(xiàn)金流一度高達(dá)1.5億元。再加上俏江南中標(biāo)奧運(yùn)競(jìng)賽場(chǎng)館餐飲供應(yīng)服務(wù)商，又極大提升了它的品牌知名度。

這是俏江南最為輝煌的時(shí)候，也是張?zhí)m個(gè)人傳奇的巔峰。她，一個(gè)女人，把一家江湖酒樓經(jīng)營(yíng)成中國(guó)著名餐飲連鎖品牌！隨著俏江南飛速發(fā)展，張?zhí)m的夢(mèng)想也在升級(jí)。

她斥資3億元人民幣，打造了豪華會(huì)所“蘭”。整個(gè)工程極盡奢華之事：上萬(wàn)元一只的水晶杯，幾十萬(wàn)元一盞的吊燈，滿屋頂鑲嵌著世界名畫(huà)；張?zhí)m本人頻頻出席各種藝術(shù)活動(dòng)。2006年的保利秋季拍賣(mài)會(huì)上，張?zhí)m以2200萬(wàn)元拍下了當(dāng)代著名畫(huà)家劉小東的巨幅油畫(huà)《三峽新移民》，創(chuàng)下中國(guó)當(dāng)代藝術(shù)品拍賣(mài)紀(jì)錄。

不要以為張?zhí)m這是單純的暴發(fā)戶行為，“奢華”背后，俏江南聲名鵲起。2007年，俏江南銷(xiāo)售額已高達(dá)10億元左右。2009年，張?zhí)m首次榮登胡潤(rùn)餐飲富豪榜第三名，財(cái)富估值為25億元。

就是在這“巔峰時(shí)刻”，張?zhí)m改變了對(duì)資本的態(tài)度。

一方面，俏江南開(kāi)始實(shí)施多品牌戰(zhàn)略，資金消耗量巨大。蘭會(huì)所外，還有號(hào)稱頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU；另一方面，隨著企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，張?zhí)m的管理遭遇了瓶頸。據(jù)一位當(dāng)初有意投資俏江南的VC人士回憶，張?zhí)m“完全講不清大舉擴(kuò)張之下的盈利來(lái)源，其財(cái)務(wù)報(bào)表也一塌糊涂。”張?zhí)m也意識(shí)到，想再上一個(gè)臺(tái)階，俏江南必須對(duì)軟硬件進(jìn)行提升。

這需要借助資本之力——不僅僅是錢(qián)。鼎暉和俏江南2008年簽訂的增資協(xié)議中規(guī)定：各方承諾，協(xié)議完成后，向公司提供股權(quán)激勵(lì)建議方案，協(xié)助公司建立健全合法有效的薪酬管理體系及激勵(lì)約束機(jī)制。

誰(shuí)也沒(méi)有預(yù)料到，這個(gè)其實(shí)屬于必然發(fā)生的決定，成為張?zhí)m后來(lái)可能失去俏江南的伏筆。

情義與合同

鼎暉注資約2億元，收購(gòu)俏江南10.526%的股權(quán)。“這筆錢(qián)我們?cè)谙到y(tǒng)建設(shè)上花了1億元，還有1億元聘請(qǐng)了麥肯錫、北大縱橫、日本酒店管理公司等許多咨詢公司幫助我們做管理方面的咨詢。”可見(jiàn)張?zhí)m著力發(fā)展公司的決心。

但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，該合同存在“對(duì)賭協(xié)議”：俏江南最晚在2012年底之前必須上市。如果非鼎暉方面原因造成俏江南無(wú)法在2012年底上市，鼎暉江南（鼎暉為投資俏江南在香港方面注冊(cè)的公司）有權(quán)以回購(gòu)方式退出俏江南。

俏江南上市確實(shí)成為張?zhí)m事業(yè)版圖擴(kuò)張中的第一要?jiǎng)?wù)，這似乎也在印證這種猜測(cè)。

2011年3月，俏江南向證監(jiān)會(huì)發(fā)行部提交了上市申請(qǐng)，但數(shù)月都未等來(lái)書(shū)面反饋意見(jiàn)。張?zhí)m與資本交惡的傳言開(kāi)始出現(xiàn)。

據(jù)知情人回憶，俏江南與投資人的關(guān)系剛開(kāi)始沒(méi)有那么水火不容，張?zhí)m曾讓時(shí)任CEO的魏蔚“多聽(tīng)取鼎暉的意見(jiàn)”，甚至讓鼎暉幫忙推薦CFO等人選。只是張?zhí)m個(gè)性張揚(yáng)，遇事容易激動(dòng)，稍有不滿，便會(huì)脫口而出。比如當(dāng)年8月一次公開(kāi)采訪中，張?zhí)m說(shuō)：“引進(jìn)鼎暉是俏江南最大失誤，毫無(wú)意義”，“他們什么也沒(méi)有給我們帶來(lái)，那么少的錢(qián)占了那么大的股份。就當(dāng)我們交了學(xué)費(fèi)吧。”此事迅速發(fā)酵成“張?zhí)m炮轟鼎暉”事件，令雙方關(guān)系陷入緊張。

2012年春節(jié)前夕，俏江南止步IPO。張?zhí)m決定轉(zhuǎn)入香港股市，不料又因“10號(hào)文”夢(mèng)斷股市。

張?zhí)m急于尋找解決之道，想到了移民。身為“朝陽(yáng)區(qū)政協(xié)委員”的張?zhí)m擅自更改國(guó)籍，移民加勒比島國(guó)的消息在網(wǎng)上引起極大質(zhì)疑。張?zhí)m未能叩響IPO大門(mén)，又不得不申請(qǐng)退出朝陽(yáng)區(qū)政協(xié)。

“如果不是為了讓這個(gè)企業(yè)上市，我為什么要放棄中華人民共和國(guó)公民的身份，去到一個(gè)鳥(niǎo)不拉屎、氣溫四十多攝氏度的小島？去一次我得飛24個(gè)小時(shí)！”張?zhí)m很委屈，加勒比海上的那個(gè)小島，“幾百年前是海盜生活的地方。”

餐飲老板和海盜，其中奇怪的反差，似乎暗合著張?zhí)m和投資機(jī)構(gòu)巨大的價(jià)值觀差異。

張?zhí)m是帶著江湖氣息的生意人。想當(dāng)年，她和弟弟一起經(jīng)營(yíng)“阿蘭酒家”時(shí)，遇到有爬墻逃單的、喝酒鬧事的，耍無(wú)賴不結(jié)賬的，張?zhí)m利用各種黑的、白的社會(huì)關(guān)系一一擺平；流氓來(lái)收保護(hù)費(fèi)，蘭姐帶著弟弟去找流氓老大談判；春節(jié)廚師甩手不干了，張?zhí)m就自己挽起袖子下廚炒菜……

張?zhí)m白手起家，靠的就是一盤(pán)菜一盤(pán)菜炒出來(lái)的；而投資方鼎暉，“要求成倍的回報(bào)，10倍以上的回報(bào)在他們看來(lái)很正常”。

對(duì)鼎暉急于求回報(bào)而不通人情，張?zhí)m難免心生不滿。這是不講江湖道義啊！另一方面，經(jīng)營(yíng)上的壓力也讓張?zhí)m這個(gè)要強(qiáng)的女人抓狂。

經(jīng)營(yíng)難以達(dá)標(biāo)的原因錯(cuò)綜復(fù)雜，其中最難以抗拒的便是高端餐飲市場(chǎng)的衰落。在“八項(xiàng)規(guī)定”頒布后，中國(guó)餐飲大環(huán)境集體遇冷。昔日的京城蘭姐，也難擋“餐飲冬天”帶來(lái)的寒冷。

張?zhí)m也想過(guò)通過(guò)團(tuán)購(gòu)、快餐等方式嘗試轉(zhuǎn)型大眾餐飲，但都未見(jiàn)成效，反而將俏江南的定位置于尷尬境地——大眾餐飲利潤(rùn)水平偏低，與高端餐飲此前定位、門(mén)店、人才資源相差太大，而且大眾餐飲領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈，外婆家、綠茶等平價(jià)餐廳的崛起分流了不少消費(fèi)者。

業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)，上市似乎更無(wú)望。

鼎暉不可能松口。張?zhí)m當(dāng)初放下的豪言均未實(shí)現(xiàn)，倫敦、米蘭開(kāi)店的事情未見(jiàn)結(jié)果，而注入資金后，只有讓俏江南盡快上市，鼎暉才能實(shí)現(xiàn)利益的最大化；而對(duì)張?zhí)m來(lái)說(shuō)，俏江南必須加速擴(kuò)張，若稍有放緩，就會(huì)導(dǎo)致成本過(guò)高，而這樣的持續(xù)擴(kuò)張又需要大筆資金，張?zhí)m同樣渴望上市。

屢次上市未果，張?zhí)m向公眾展示出本不該出現(xiàn)在成熟企業(yè)家身上的任性。

“我不知道（原因），沒(méi)有說(shuō)不過(guò)會(huì)，在排著呢。我不太懂，反正我們提交了，它愛(ài)過(guò)不過(guò)，跟我們沒(méi)關(guān)系。”語(yǔ)氣似乎帶著點(diǎn)賭氣意味。

不甘心

對(duì)張?zhí)m來(lái)說(shuō)，現(xiàn)實(shí)結(jié)果就是：俏江南在引入資本以后，不但沒(méi)有成為餐飲界的“LV”，經(jīng)營(yíng)境況反而江河日下。2013年的胡潤(rùn)富豪榜中，張?zhí)m的名字已不見(jiàn)蹤影。

脾氣火爆的張?zhí)m如何咽得下去這口氣？

但也許，張?zhí)m應(yīng)該檢視下自身。“（俏江南）沒(méi)能上市，是證監(jiān)會(huì)真正為投資者負(fù)責(zé)了。”一位俏江南離職店長(zhǎng)如是說(shuō)。

不知從何時(shí)起，對(duì)于俏江南，人們津津樂(lè)道的不再是餐廳的味道如何，而是各種關(guān)于張?zhí)m母子的八卦。不少業(yè)內(nèi)人士指出，張?zhí)m在把工作重心移向上市后，企業(yè)內(nèi)部管理并沒(méi)有得到有效提升，背離了一家餐飲企業(yè)原本該有的發(fā)展軌跡。

俏江南曾引進(jìn)了時(shí)任麥肯錫合伙人的魏蔚并委任以CEO，還引進(jìn)一些其他餐飲連鎖企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人加盟。這被視作張?zhí)m決意補(bǔ)上公司管理短板之舉。

在魏蔚的主持下，俏江南的內(nèi)部進(jìn)行了一系列改革：制度建設(shè)、日常管理、海外擴(kuò)張戰(zhàn)略……最能立刻見(jiàn)效的是俏江南營(yíng)銷(xiāo)水平的提升。在魏的策劃下，俏江南與雷克薩斯、I Do等品牌開(kāi)展了合作，所謂“品牌圈營(yíng)銷(xiāo)”。

但不到一年，魏蔚離職，其他職業(yè)經(jīng)理人也先后離開(kāi)。

有人曾提到魏蔚在任時(shí)，一次，張?zhí)m風(fēng)風(fēng)火火沖到員工面前，發(fā)布了一番命令，然后突然意識(shí)到魏蔚的存在，轉(zhuǎn)頭說(shuō)，“哦，魏總，我忘了。”

之后，張?zhí)m之子汪小菲接手俏江南CEO。“餐飲行業(yè)并沒(méi)有多么深?yuàn)W，需要勤奮和愛(ài)這個(gè)行業(yè)。絕對(duì)不能把大公司的人事斗爭(zhēng)帶進(jìn)來(lái)。過(guò)去引進(jìn)的職業(yè)經(jīng)理人，拉幫結(jié)派，內(nèi)耗太嚴(yán)重。”張?zhí)m此言一出，她和魏蔚的關(guān)系引來(lái)外界諸多猜測(cè)。同時(shí)，也等于切斷了俏江南“去家族化”的出路。

其實(shí)，不管俏江南的CEO是誰(shuí)，都逃不開(kāi)張?zhí)m的印記。有一次汪小菲花了好幾十萬(wàn)元請(qǐng)國(guó)際樂(lè)隊(duì)在美食節(jié)上演出，張?zhí)m不同意，結(jié)果母子二人一個(gè)星期沒(méi)說(shuō)話。

從2008年到2014年，在資本市場(chǎng)門(mén)口徘徊了6年的張?zhí)m，始終未能跨進(jìn)這扇大門(mén)。與鼎暉對(duì)賭的達(dá)摩克利斯之劍終于要落下。張?zhí)m做了哪些奔走與自救大眾不得而知，結(jié)果是，她只能接受愿意接盤(pán)的CVC，以支付對(duì)賭失敗的巨額資金。

張?zhí)m對(duì)CVC的態(tài)度很值得玩味。

2014年初，坊間傳聞CVC即將控股俏江南。張?zhí)m稱“半點(diǎn)兒都不屬實(shí)”，甚至還稱將要追查此事。直到商務(wù)部信息公布，此事板上釘釘之后，張?zhí)m才開(kāi)始松口。

這一場(chǎng)看似“打臉”的鬧劇里，能夠看出張?zhí)m的不甘心。或許對(duì)于她來(lái)說(shuō)，痛失控股權(quán)已經(jīng)是僅次于俏江南破產(chǎn)的最嚴(yán)重打擊；或許也說(shuō)明雙方從談判接洽開(kāi)始就不愉快，埋下互不信任的種子，導(dǎo)致矛盾爆發(fā)，張?zhí)m資產(chǎn)被凍結(jié)。

張?zhí)m曾帶領(lǐng)俏江南一路向前，突破一個(gè)又一個(gè)難關(guān)，直至進(jìn)入一個(gè)資本參與的、更為精密高級(jí)的游戲。風(fēng)格粗放的張?zhí)m卻開(kāi)始無(wú)所適從，不斷遭遇新的危機(jī)。

上一次危機(jī)是什么時(shí)候？

或許她會(huì)記得2003年“非典”時(shí)期，俏江南面臨關(guān)門(mén)。在公司會(huì)議中，張?zhí)m與員工們手牽著手，說(shuō)到動(dòng)情處大家痛哭流涕，演變成了一場(chǎng)眾志成城的“誓師大會(huì)”。那時(shí)的張?zhí)m，無(wú)畏且堅(jiān)定。團(tuán)結(jié)一致的俏江南果然渡過(guò)難關(guān)，迎來(lái)一輪飛速發(fā)展。

這次呢？