本期話題：名人與名吃

泱泱大中國，美食何其多？一道菜要想成名，除了色香味不同凡響，背后少不了有趣的故事，這故事若是和名人搭上邊，那可就名聲大噪啦！今兒咱們就說道說道，這名人和名吃的不解之緣。

楊玉環與『貴妃雞』

有一天，唐明皇與楊貴妃飲酒對歌，兩人都喝醉了，楊貴妃迷糊地叫道：“我要飛上天！”唐明皇聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上命令御膳房做出來。

接了圣諭，廚師們面面相覷：他們從來沒聽說過有“飛上天”這道菜啊！但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。

御廚們苦思冥想，有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩只紅燒老鷹。可一嘗才發現，鷹肉是酸的！于是廚子們重新開動腦筋。

在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。于是他找來幾只童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。

侍女將“飛上天”端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時眼前一亮。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問是什么菜。侍女趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀！

唐明皇這才想起自己酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。這時，吃得津津有味的楊貴妃說：“此菜色艷、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，干脆就叫它‘貴妃雞吧！”

唐明皇一聽，連聲稱好，從此世間便多了一道美味。

楚霸王與燒雜燴

在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。

這燒雜燴是怎么來的呢？人們一致認為與楚霸王項羽有關。相傳，項羽吃飯必須每頓飯菜無二樣，這讓手下的廚子傷透了腦筋。

為了讓鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞、魚肉等放入一鍋，再用一些味性相佐的菜肴一并相烹，調以各種佐料。

精心烹制后，廚子把這道菜端到大王面前。未曾想，項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴頃刻被一掃而光，而且楚王還下令，說今后為了節省時間，菜就這么燒。

從此，手下廚師悉聽尊命，每餐必是燒雜燴。為了使雜燴不至于太單調，廚師們想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。

后來，人們為了紀念楚霸王，“燒雜燴”便在民間流傳開來。

宋太祖與豆油藕卷

豆油藕卷，俗叫豆油卷，是湖北素菜名饌。

相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運為業。

一個寒冬，他手推獨輪車，載了滿滿一車蓮藕，從楚王城至孝感西湖村。一天黃昏，風雪交加，饑寒交迫的趙匡胤便投宿一個酒家。

趙匡胤餓壞了，但此時酒家飯菜都已賣光，廚間只剩兩張未用完的豆油皮和蔥、姜等零星物料。

廚師隨機應變，取來趙匡胤獨輪車上的蓮藕當原料，洗凈去皮，切成細絲，略用鹽腌漬后，抖入蔥、姜、香菇絲等配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過面糊漿的豆油皮包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，再下鍋油炸。稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私家陳釀。

趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊贊嘆：“豆油藕卷肴，兼備美酒好，落肚體通泰，今朝愁頓消。”于是，“豆油藕卷”這一佐酒佳肴也流傳下來。

忽必烈與『涮羊肉』

當年，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆，猛地想起家鄉的清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。

正當伙夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進帳，稟告敵軍大隊人馬追趕而來，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊著：“羊肉！羊肉！”

清燉羊肉當然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎么辦呢？這時，只見主帥大步向火灶走來，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒上細鹽、蔥花和姜末，雙手捧給大帥。

忽必烈抓起肉片送入口中，接連幾碗之后，他揮手擲碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結果旗開得勝，生擒敵將。

在慶功酒宴上，忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優質綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。

廚師忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”

忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧！眾位將軍以為如何？”

從此，涮羊肉成了宮廷佳肴。到光緒年間，涮羊肉逐漸走向民間。

努爾哈赤與黃金肉

滿人努爾哈赤幼時因家道中落，曾經流落他鄉，在一個女真部落首領家當伙夫。

這位首領很講究吃喝，每頓飯都要有八菜一湯。一次宴請賓客，他選定部落中一位善烹調的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。

當女仆做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著上最后一道菜，努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的里脊肉裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤送上，首領嘗后，覺得味道與以往不同，特別好吃，宴畢問起原因，侍者只好實情相告。

首領聽了很高興，又傳來努爾哈赤，問這種菜叫什么名字。

努爾哈赤為討吉利，答道：“叫黃金肉。”自此，努爾哈赤在這首領家頗受歡迎。

后來，努爾哈赤發跡，成了清朝第一個老祖宗，于是，清朝各個皇帝都把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典。

林則徐與檳榔芋泥

林則徐赴虎門禁煙時，一次英國領事設宴，邀請林則徐參加。宴會快結束時，送上來的最后一道點心，是冰淇淋。那時候，冰淇淋還很罕見。林則徐見冰淇淋冒著氣，以為很燙，送到嘴邊，還用嘴吹了吹。

這一來，在座的外國人便趁機哄笑起來。林則徐受到侮辱，心里非常生氣，但是他壓住怒火，似乎毫不在意地說：“這道點心，外面像在冒熱氣，其實是冷冰冰的。今天，我算是上了一次當。”

過些天，林則徐在總督府設宴請客，回請上次的外國人。宴席上，一道道中國名菜令那些外國人大快朵頤，好不痛快！

酒足飯飽之后，有個外國人說：“中國菜，好吃得沒話可說，只可惜少了一道甜食。”

“有！”林則徐吩咐道：“上甜食！”話音剛落，一盆檳榔芋泥端上來了。外國人見是甜食，便舉起湯匙，興沖沖地往嘴里送。這一下，可夠那些外國人嘗的了。他們“啊——啊——”地叫成一片，一個個洋相出盡，狼狽不堪。

林則徐不動聲色，若無其事地說：“這是我家鄉福建的名菜，叫檳榔芋泥。這甜食，看上去外面冰冷，內里卻滾燙，正好和似熱實冷的冰淇淋相反。吃的時候，性急不得，性急了就要燙了喉嚨！”

外國人瞪圓了藍眼睛，個個呆若木雞。

（本欄插圖：陸小弟）