向苦悶報復

蔡瀾

在一些苦悶的日子里，最好做些花工夫的事。比如，到菜市場去買幾個青檸檬，把底部削去一截，讓它們可以站穩，再切頭，用銀茶匙將里面挖空，肉棄之。

然后到廚房找一個不再用的小鍋，把白色的大蠟燭切半，取出芯來，蠟燭扔進鍋中加火熔化，一手拉住芯放在青檸檬里，一手抓住鍋柄把燒化的蠟倒進去。

冷卻后，大功告成。新的蠟燭點起來后散發出一陣陣的天然檸檬味，絕對不是油熏香精可比的。

同樣的道理，買幾個紅色的小南瓜，口切得大一點，去掉瓜的四分之一左右，把瓜子挖出，再把瓜肉拿去，和小排骨一齊熬湯，熬上個把小時。直到南瓜完全融掉，南瓜本身就很甜，加點鹽即可，味精勿用，裝進南瓜殼中上桌，既漂亮又好喝。

橙凍也好玩。美國橙大多數很酸，買柳丁或泰國綠橙好了，它們最甜。切頭、挖肉備用，另幾粒擠汁，加熱后放魚膠粉——現買的果凍粉難以控制，其中香料和糖精的味道也不自然，還是避之為妙。魚膠粉不影響橙味，將其倒入橙殼，再把橙肉切丁加進去，增加咀嚼的口感，凍半個小時即成。

天氣熱，胃口不好，還是吃點辣的東西。把剩余的魚膠粉溶解備用，然后，將泰國小指天辣舂碎擠汁，加醬油或魚露，混入魚膠粉中，冷卻后再切成很小的方塊，鋪在排骨或其他食物上，又是一道惹味的菜。

燉蛋最過癮了，利用日本人的茶碗蒸方法炮制，材料盡找些小的，如浸過的小蝦米、細魚，半曬干的那種金華火腿選當魚翅配料的部分，切成小丁兒。把雞蛋仔細地用茶匙敲碎頂部，留蛋殼當容器，打蛋后和其他材料混合，再倒回蛋殼中，最后把吃西瓜盅用的夜香花鋪在上面，隔水燉上五分鐘即成。

如此向苦悶報復，一樂也。