“僵尸肉”到處“走”

劉晶瑤

凍了四十多年的豬蹄你敢吃嗎？中越邊境千條鐵殼船運貨，再“螞蟻搬家式”偷運入境，一批批“70后”豬蹄、“80后”雞翅搖身一變，“賣相”極佳地出現在夜宵攤及餐廳。6月，海關總署在國內十四個省份統一組織開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動，成功打掉專業走私凍品犯罪團伙二十一個。

這些“僵尸肉”有的來自疫區，本身可能含有禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒，加之走私肉運輸條件惡劣，往往解凍腐爛又重新冷凍，其食品質量不堪想象。有個海關人員說，打開一個車廂，里面臭不可聞，他當時差點吐出來。但這些“僵尸肉”通過醬油腌制、辣椒調味后，有的被制作成袋裝熟食，有的變成餐桌上的“佳肴”，消費者吃起來很難分辨。2013年5月，廣西南寧市警方就曾查獲一個冷凍肉走私窩點，其中“資歷”最老的雞爪，包裝日期顯示封存于1967年……為了口感和營養考慮，鮮肉冷凍最好別超過一個月，最大限度是三個月。對這些“僵尸肉”來說，已經不是營養問題，而是健康問題了。

“僵尸肉”亂“走”背后是逐利者的合謀。一噸冷凍走私雞爪的進貨價僅為四千到五千元，經過解凍、加工、包裝后，一噸售價高達兩萬元，這是巨大的利潤誘惑。“僵尸肉”登堂入室上了百姓餐桌，這一過程中最初失守的是海關這道關口。不少走私團伙從承攬業務，到運輸、清關、貨物交付，形成了“一條龍服務”。此次海關總署的抓捕行動力度很大，但在肯定海關總署工作成績的同時，消費者也不禁心存疑慮：在此之前，有多少“僵尸肉”已然變成吃貨們口中的“泡椒鳳爪”、“鹵豬蹄”了？

而這些來歷不明的肉品通過批發市場，進入大排檔、餐館，甚至正規超市，還有的通過生鮮電商渠道銷售得風生水起，這絕不僅僅是海關一個部門的履職缺位，公安、工商、出入境檢驗檢疫局等十幾個部門，都有監管失職之責。

民以食為天，食以安為先。食品通往百姓餐桌的渠道本應由數個監管部門牢牢把守、層層把關，而現實卻是層層監管形同虛設，食品安全防線屢屢失守。要填補監管漏洞，除了完善現有法規（比如新食品安全法將于10月起施行），更需要有關部門建立職能問責制度，將紙面上的職能落到實處，從多個環節入手，改變當前食品安全管理失范的現狀。例如在海關環節上，加強食品安全抽檢、建立跨國食品安全執法合作機制;在物流和儲藏環節上，加強執法監督，讓運輸在路上的冷凍“僵尸肉”無路可走;在終端銷售環節上，加強對食品廠家的抽檢，生鮮電商市場也不能成為法外之地，必須納入到有效的食品安全檢查范圍之內，等等。

【原載2015年6月24日《新民晚報·隨筆》】