中國國宴與日本國宴

橋本隆則

在日華人，博士，現(xiàn)居日本大阪。主攻國際關(guān)系，《聯(lián)合早報》撰稿人，日本朝日放送特約評論員

招待國賓的宴會就是國宴，筆者首先是想到中國的國宴。曾經(jīng)讀到過一位前日本自民黨高級干部的回憶錄，談起在改革開放之前的中國國宴，從食材到烹飪都是國內(nèi)一流，八個冷盤，12道熱菜，最后還有一道佛跳墻，菜根本吃不完，最后還帶一部分回到下榻的招待所（賓館）。

中國國宴的豪華是有政治原因的。建國后，與中國建交的國家并不多，當時領(lǐng)導就要求在國宴上提供最好的菜肴，讓外國來賓能夠吃到最好的中國菜肴，也是一種對外宣傳。所以凡是國外來賓，就會舉行豪華宴會，各個部門陪吃。這個慣例直到上個世紀80年代初，由當時總書記批示進行國宴改革后才取消。

日本前首相海部俊樹是中國通，1991年訪華時，在前往深圳前就要求中國方面安排一次藥膳，他吃得很滿意，并且在回到日本以后還宣傳中國藥膳的神奇。

同樣是國家領(lǐng)導人，但是身份性別不同，準備的食譜也是不一樣的。如當年英國女王伊麗莎白二世訪華時，冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜;熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶;點心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。

之后的英國首相梅杰訪華時，主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇燴湘蓮、紙包鱒魚、推沙望月湯;小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜;點心、水果：豆面團、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。可見簡單了很多。

日本的國宴是隨著政府首腦變化而變化的。安倍執(zhí)掌政權(quán)以后，多次談到要帶頭向外推廣日本料理以及日本農(nóng)產(chǎn)品。一般會給對方選擇：日本料理，西洋料理，或日本與西洋混合料理。現(xiàn)在只有日本料理，如果對方首腦實在不接受日本料理時，才會給他單獨安排西洋料理。

其次是原來在宴會席上提供的都是法國進口的高級紅酒，現(xiàn)在全部換成日本紅酒與白酒。

一般日本國宴分成以下的幾個部分：前菜，御椀，刺身，燒物，蒸物，主食，醬菜，留椀，甜食，開胃酒，清酒等。其中的燒物用牛肉、鮑魚、長芋、白薯等制成，是日本料理的代表。國宴菜單也會根據(jù)領(lǐng)導人的具體情況調(diào)整，如印度首相訪日時，就沒有了刺身，代替的是蔬菜壽司。因為印度首相不喝酒，他要了一瓶日本產(chǎn)的天然水。

由于日本農(nóng)產(chǎn)品的成本比較高，所以很少有農(nóng)產(chǎn)品出口。但是隨著食品安全以及食材多樣化，日本農(nóng)產(chǎn)品出口海外市場成為可能。日本首相也推出農(nóng)產(chǎn)品出口戰(zhàn)略。安倍上臺以后，開始推廣安倍經(jīng)濟學，其中一個主要的工作的就是提高日本知名度，讓日本工業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品能夠更多地走出去。

安倍在重登政治舞臺后，不但在國內(nèi)凡是有外國首腦到來就進行國宴招待，而且還利用各種國際場合舉行日本料理招待會，招待各國首腦以及要人。如2014年9月的美國紐約，安倍利用參加聯(lián)合國大會的機會，在日本駐聯(lián)合國大使官邸舉行日本料理招待會。而且這個招待會，是美國廚師利用日本食材制作的日本料理。前來參加招待會的有各個相關(guān)國家的首腦、美國議員以及一些大學的友好人員。

除了在美國舉行日本料理招待會，安倍還在歐洲舉行過日本壽司招待會，招待歐洲各國的首腦，據(jù)說當時安倍帶去了15位日本頂級壽司店的廚師。在歐洲召開這樣的壽司大會，獲得歐洲各國首腦的贊揚。但是也有頭痛的地方，因為安倍的招待次數(shù)突然翻倍，原來的外務省預算不夠用，不得不向政府財務部門尋求幫助。事實上相對于國宴的招待費用，國宴所起到的對外宣傳作用，效果要遠遠大于金錢的本身。

國宴是國家的最高級別的招待，國宴的內(nèi)容也關(guān)乎國家的形象。如2008年北京奧運會中國政府的招待晚宴，是中國歷史上出席國家領(lǐng)導人數(shù)量最多、規(guī)格最高，以及宴會場面宏大的國宴。這一場精心準備的宴會，在無聲中順其自然地達到了“萬邦來朝”“曠世盛世”的效果。

而日本的國宴就是偏重于精致，并不太注重“規(guī)模”與食材的“豪華”，力求從“形”“色”“味道”等小細節(jié)給來訪的國家首腦留下日本“好客”“友好”的印象。