極致

厲勇

浙江奉化盛產水蜜桃，名氣很大，這誰都知道。但是，奉化不光有可以用吸管吸的水蜜桃，不光把水蜜桃制成了罐頭，他們還把水蜜桃拿來做美食，拿來做菜，他們把水蜜桃做到了極致。

奉化水蜜桃不僅融入了當地人的日常飲食生活，更是當地的一種文化。當地名廚裘志波用里脊肉和水蜜桃創新了一道菜，叫蜜桃古老肉。在當地，還有一種風靡的甜點叫桃子酥，也是用水蜜桃來制作。先把水蜜桃去皮，切成塊，和面剁成皮，包進桃肉，然后下油鍋，炸成金黃色。

廣東茂名盛產荔枝，他們同樣把荔枝做到了極致。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”人們知道，此詩寫的是楊貴妃，后人用妃子笑來命名這種荔枝。不僅如此，茂名人還能制作荔枝宴。荔枝宴一定得上齊八道菜，蒸、煮、烹、炸，花樣繁多，而最出名的一道，要數貴妃出浴。

貴妃出浴選用的是妃子笑，廚師會先把新鮮的荔枝剝殼，用一把刀剔除里面的核，而且必須保證荔枝仍然完整圓滿。因為里面要包肥膘肉，還有基圍蝦，模擬出美人紅里透白的肌膚。

人們還把剩余的荔枝拿來釀酒。《本草綱目》記載：“用荔枝肉浸酒，并食之，痘瘡不發。”荔枝干同樣是智慧的結晶。他們把賣不掉的荔枝烘干，需要好幾道繁復的工序，才能制成。

廣西陸川把陸川豬做到了極致，陸川豬是中國八大名豬之一。但最有意思的是，陸川人每年舉行陸川豬的奔跑比賽和選美比賽。

奔跑比賽，豬編了號，跟人一樣一起站在起跑線上。一聲令下，主人在豬后跟著跑。跑得快的豬跟脫韁的野馬似的，但有的豬卻跑到中途就不肯跑了。豬畢竟是豬，想想都知道場面有多歡樂。

選美比賽，是為了選出豬王和豬后。它們也被編了號，依次亮相，評委依次打分選出最美。

其實，這兩項活動都是為了保證豬品質的純正。此外，陸川的畫家也熱衷于畫陸川豬。

安徽亳州不僅是藥材之鄉，他們也把豆腐做到了極致。你見過用豆腐當皮包的餃子嗎？他們做到了。先把整塊豆腐切下薄薄的一層，攤放到一只碗底上，放上餡料，再輕輕把豆腐疊過去。這樣，利用碗底一只豆腐餃子就做成了，晶瑩剔透。

所謂人杰地靈，中國物產豐富，每個地方幾乎都有自己的特色。但是，只有做到極致的才能站在金字塔的頂端，才能將價值發揮到最大程度。