任天軍
有人說(shuō),雞蛋進(jìn)廚房前要清洗消毒,防止禽流感;可有人說(shuō)清洗會(huì)破壞雞蛋表面的膠狀保護(hù)物,反而不利于雞蛋的保存。雞蛋是該洗,還是不該洗呢?
科學(xué)實(shí)驗(yàn)已證實(shí),雞蛋還是清洗了好,既能去除表面的污物,又能有效消除引發(fā)禽流感的沙門(mén)氏菌。
雞蛋殼表面盡管有膠狀物質(zhì)以阻擋細(xì)菌,但沙門(mén)氏菌廣泛存在于家畜和家禽的消化道內(nèi),可感染母雞的卵巢,直接進(jìn)入雞蛋,或在排出后,與糞便或其他污物接觸而沾染上沙門(mén)氏菌,進(jìn)入動(dòng)物的肉、蛋和奶中;同時(shí),附在蛋殼上的沙門(mén)氏菌還可能污染其他食物。如果被沙門(mén)氏菌污染的雞蛋沒(méi)被徹底煮熟,或半生不熟,被嬰幼兒、孕婦、老年人或免疫力低下者食用后,就會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒和痙攣等癥狀,若不能及時(shí)得到治療,還有可能威脅到生命。在澳大利亞和新西蘭,每年由雞蛋引發(fā)的沙門(mén)氏菌感染就有近13000例,財(cái)產(chǎn)損失高達(dá)4000萬(wàn)美元。
怎樣才能得到干凈的雞蛋呢?在清洗雞蛋時(shí),人們可以在水里加入洗滌劑,水溫控制在11℃~49℃之間,清洗時(shí)間不要太久,然后迅速讓其干燥,并涂上一層油,外殼上的微孔就會(huì)重新封閉;或把清洗好的雞蛋放入冰柜,以便低溫保存,這樣都可以避免破壞雞蛋表面的膠質(zhì)層,阻止沙門(mén)氏菌的侵入。
為消除雞蛋引發(fā)的沙門(mén)氏菌感染,美國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)家已推行在養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗消毒。不過(guò),雞蛋雖然經(jīng)過(guò)了徹底的清洗和消毒,細(xì)菌仍可能存在于雞蛋內(nèi),只有完全熟透后,才能放心食用。